【灶台心声】留住90后厨师的心：一个厨师长的“怀柔政策”

管理厨房，最怕的不是生意淡，而是人心散。

尤其面对如今越来越多的90后、00后厨师，他们思维活、个性强，传统的“大佬式”高压管理常常适得其反。

一位资深厨师长分享了他的秘诀：用“怀柔政策”化解矛盾、凝聚团队。这不是和稀泥，而是一套融合制度与人情的精细化管理智慧。

1.面对“技术刺头”：化对立为同盟

后厨有技术骨干，能力出众但桀骜不驯，甚至想绕过你直接“上位”，怎么办？

硬碰硬两败俱伤。这位厨师长的做法是：先解决问题，再解决关系。例如凉菜师傅擅自提高宴席凉菜预算，他先专业地纠正配比，维护了后厨成本红线；之后私下以对方兴趣（如上网）为切入点，以请教姿态拉近距离，最终将“刺头”转变为敬他如兄长的得力干将。核心在于，尊重其技术，引导其规则意识，用人格魅力赢得尊重。

对于有关系背景混日子或感觉晋升无望而消极的员工，训斥只会加深隔阂。

有效做法是进行“目标感”沟通。对有背景的员工，诚恳指出“干出成绩才是给推荐人长脸”；对迷茫的年轻小工，在例会中用“勤奋十年必出人才”进行正向激励，点燃希望。关键在于把个人发展与团队目标绑定，把道理说到员工心坎里。

3.营造积极氛围：让激励常态化

后厨氛围直接决定出品稳定。聪明的厨师长善用“目标激励”与“情感激励”双线驱动。

例如，设立季节性菜品创新赛，用奖金激发研发热情；同时真诚关怀员工，如主动为生病小工承担药费。这些举动传递出一个信号：我不仅关心你的工作，更关心你这个人。当员工感受到被重视，才会发自内心为团队付出。

“怀柔政策”的精髓在于：用制度捍卫标准的底线，用人心提升团队的上限。

它要求管理者既要有敏锐洞察员工心理的能力，也要有将心比心的真诚。其最终目的，是打造一个技术过硬、氛围和谐、富有凝聚力的后厨团队，这才是餐厅稳定出品的根本保障。

真正高效的厨政管理，远不止于此。

如何将“人性化”与“制度化”结合？

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