2021年中国餐饮业增长强劲

2021年全国餐饮全年总收入接近4.7万亿元，为46895亿元，同比增长18.6%。限额以上单位餐饮收入10434亿元，同比上涨23.5%。已恢复至疫情前2019年的水平，整体的抗风险能力得到加强。

2021年经济在做好“六稳”、“六保”工作下，增速比2020年显著加快，全年国内生产总值突破114万亿元人民币，按年增长8.1%，完成了政府工作报告中增长6%以上的目标。按消费类型来看，餐饮行业增长强劲，餐饮行业整体止跌回升，不过，从现有的情况来看，新冠肺炎疫情对餐饮行业的影响仍然在持续，第四季度消费增长则较为疲弱。

2021年，我国餐饮市场总体保持稳定并逐步恢复，但是受国外疫情复杂性，以及国内疫情反复和汛情等多重因素影响，全年的发展也几度波折，8月、11月、12月餐饮市场为负增长。西安、南京、郑州等很多地方的餐饮企业一度不能正常营业，损失较大。

目前，餐饮企业房租、物管费、人工成本高，食材价格波动大，现金流不足，偿还贷款负担重等多重压力仍然不容小视。

2020年受疫情影响，上半年的餐饮开店率低于关店率，下半年开店率明显提高，2020年末门店数量超过2019年。但疫情的长期性和复杂性，2020年下半年抢占市场的餐饮企业因为种种原因，使得到店客源不足，纷纷关闭部分门店过寒冬，使得餐饮门店规模回调至860万家。而有些像新元素针对“小众客群”的餐厅则永久地关闭了餐厅的大门。

海底捞逐步关停300家左右经营未达预期门店震动业界。翻台率3次/天是海底捞单店的盈亏平衡线，海底捞表示将“适时收缩业务扩张计划”，若平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。

从全国餐饮全年总收入接近4.7万亿元的数据来看，有涨价的因素推高，但整体的影响程度并不太大。有些品牌甚至宣布降价抢市场。

袁记肉夹馍在配料、工艺、规格、口感上没有变化的前提下降价了，包括在门店卖得好的两款经典产品，“招牌肉夹馍”从10元降至5.9元，“纯瘦肉夹馍”从11元降至6.9元，降价不降质不降量，确保供应。

喜茶下调了部分产品价格，其中，纯茶类降价3-5元、5款水果茶类降价2-3元、芝士降1元。喜茶表示，降价是得益于品牌势能、规模优势，以及在供应链方面积累等，得以在产品配方、用料和品质都不改变的前提下，对部分产品的售价进行调整。喜茶刚刚降价，奈雪的茶就推出“限时轻松购”变相降价。但并不是说，茶饮品牌都在降价，今年1月4日，杯装奶茶品牌香飘飘涨价，原因是“主要原材料、人工、运输、能源等成本持续上涨”，接着茶饮品牌“茶颜悦色”也开始涨价。而此前茶饮品牌茶百道、CoCo都可、一点点、益禾堂就被曝出涨价的消息。

值得注意的是，茶颜悦色涨价原因提到了通胀压力，不过，由于茶颜悦色的消费市场比较特别，门店经营还遇到了三波疫情重创，所以和其它品牌可比性不大。

中国餐饮市场的蛋糕仍然在不断做大，只不过是有些餐饮场景发生了变化。比如，海伦司于2021年9月10日在港交所正式上市，筹集资金超过25亿港币，开店速度不断提升，最关键的是，盈利能力也在不断提升。海伦司本质上是社交概念的餐饮模式，然而，一个低翻台率、低频次和低价的商业模式，且营业时间主要在晚上，竟然干翻了很多做“餐+酒”的品牌。

餐厅转型升级的“创新”非常重要。比如，“城南往事”是山东凯瑞集团的鲁菜品牌，把传统的在后厨完成的一道经典鲁菜蓑衣黄瓜，由服务员在就餐现场进行讲解呈现，引来很多消费者拍照，成为了网红招牌菜。

中国餐饮业具有强大的生命力，机会很多，只要餐饮企业顺应市场趋势和消费趋势，就会拥有未来的机会。

曾经在餐饮圈曾流行过一句话，2020年将是过去十年中最差的一年，但是却是未来十年中最好的一年。有人用这两年餐饮的曲折来印证这句话，事实上，轻轻松松把钱挣了的活以后没有了，有的是中国餐饮业光明前途。