胡丽妹：当代烹饪女状元

就算是现在这个年代，女厨师在厨师这个群体里所占的比例也很小，何况是在几十年前，并且成为为数不多的，能担得起中国烹饪大师称号的女厨之一。

烹饪女状元
胡丽妹，1960年被选拔为新中国第一批女厨师，师从京帮大师王殿臣、王懿臣、王宜新，多次为国家领导人邓小平、江泽民、朱镕基等前国家领导人以及里根、萨马兰奇等外宾制作国宴，2002年被中国商业联合会、中国烹饪协会评为中国烹饪大师，著有《现代家政》、《京帮菜150款》，并参与编著《上海国宾菜》，现任上海市虹桥宾馆行政总厨顾问。
和胡丽妹的采访约在了马勒别墅，她穿着一身素雅的衣裙，左手手腕上一支精致的女士腕表，右手则是一枚碧玉的镯子，和项链、戒指一起彰显她对生活的要求，不得不感叹上海女人无时不刻的精致。
象形菜——天鹅戏水
胡丽妹以前没事就思考着能不能将菜肴做出一些新的花样，她最喜欢和擅长的还是用食物创造各种动物形象，比如说天鹅戏水。

先做鱼丸，鱼丸一定要够细腻，然后将猪油抹在鱼丸上，胡萝卜削好做天鹅的脖子和嘴巴，用芝麻做天鹅的眼睛，再用胡萝卜雕花做天鹅的翅膀，放入冷汤中，让温度一点点上升，猪油一点点融化，鱼丸能一直漂浮在汤上，造型不会被破坏。「这些都是考验想象力的，我的家里现在都还有一些象形的菜，有需要的时候我可以拿出来直接用」。

手艺要传承
胡丽妹希望自己这一门好手艺能够有人来继承，于是她开始培养自己的儿子刘洪。刘洪年少时最为喜欢的是美术，胡丽妹并没有急于将自己的儿子扔进后厨房，而是从他的兴趣着手，让刘洪学着裱花，做蛋糕，一点一点培养他对美食的乐趣，现在刘洪是马勒别墅的行政总厨。

胡丽妹（左）与儿子刘洪（右）
采访过程中，胡丽妹反复强调，「如果没有人继承我的手艺，那不就太浪费了」。当问及她是否会培养自己的孙儿当主厨时，她笑着说，「这就要看我儿子的意愿了」。
除了培养儿子承袭自己的手艺，胡丽妹也用纸笔将自己一生的技艺书写，集结成书出版发行。
为什么没有学上海菜而是学习的京帮菜？
当时进入国际饭店，师傅教授的就是京帮菜。
你怎么看待大师的称号？
做大师，先要把人做好，其次是手艺，大师不能只是名义上的，手艺一定要过硬，这样才能被认可。
你觉得你能成为中国烹饪大师的原因是什么？
耐心，不怕麻烦，勤快。在师父来之前到达厨房间，在师父离开厨房间后再离开。
您觉得您的儿子传承了您的几分手艺？
他已经超过我啦。

现在在家一般会做什么？
带带小重孙，享受天伦之乐，我们现在是五世同堂。（说完这句话胡丽妹豪爽又幸福的笑开了花）
您平时是比较注意生活品质吗？
年纪再大，人也不能邋遢，干干净净看着精神多好

胡丽妹，女，1941年生，上海人，国宝级烹饪大师，当代京帮菜宗师，首位烹坛女状元，[1]  新中国第一代女厨师，国家高级烹饪技师，国家职业技能鉴定考评员，中国烹饪大师，上海市三八红旗手，1960年被选拔为新中国第一批女厨师，进入国际饭店学徒，上海市旅游委员会培训中心专家委员，多次为国家领导人邓小平、江泽民、朱镕基等前国家领导人以及里根、萨马兰奇等外宾制作国宴，原上海市国际饭店行政总厨，现任上海市虹桥宾馆行政总厨顾问。

精通京帮菜、国宴的烹调，博采众长，善于创新精品，代表菜品有糟熘鱼片、黄焖扒翅、高汤燕菜、葱烤刺参、梅花鹿全宴、糁等。

职业生涯
1960年胡丽妹被安排到国际饭店学厨，这是新中国成立后的第一批女厨队伍，师从京帮大师王殿臣、王懿臣、王宜新。
1961年随师傅进京为7000人国宴当厨。1963年学徒期满后留任上海国际饭店。
1979年升做国际饭店厨师长，1980年正式出任国际饭店总厨。
1985年在西郊宾馆为邓小平同志烹饪过佳肴。还为历任上海市市长朱鎔基、江泽民等领导人执厨。
2000年应邀前往日本福冈皇家饭店表演药膳厨艺，引起轰动。
2002年被中国商业联合会、中国烹饪协会评为中国烹饪大师称号。同年参加大陆、香港、台湾厨艺交流大会，厨艺表演，好评如潮。
2011年12月被选入《国家名厨》（第一卷）。
胡丽妹曾多次被评为上海市三八红旗手，连续10年被锦江集团评为先进个人和饭店先进工作者。
五十余年的厨艺生涯，为京帮菜的传承与创新作出重大贡献，为上海烹饪事业作出了卓越贡献，培养了大批优秀厨师人才，著有《现代家政》、《京帮菜150款》，并参与编著《上海国宾菜》，是目前中国为数很少的女性烹饪大师。

来源：百度

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