“从食安到食学”,是时候认真的对待食事了

新时代背景下，科学监管食品安全的水平将实现高台阶跨越。与层出不穷新技术、新业态高速发展相呼应的，是各类食品安全新问题层出不穷。《食学》一书的出现，使得这些问题的解决看到了曙光。

食学是为了解决现实中的食事问题而产生的，食事问题是食学研究的真正起点，食学的任务就是解决食事的问题，涵盖人类所有的食事问题，既包括老问题和新问题，又包括局部的问题和全局的问题，还包括近期的问题和长远的问题。


食品制造业不仅关乎经济社会发展，还关乎国民健康水平，应逐步淘汰垃圾食品，发展健康食品，改善有效供给和中高端供给，实现产业结构的优化升级，才能加快高质量发展。

食学学科体系奠基人、北京东方美食研究院院长刘广伟先生所著《食学》一书中认为人类食事问题的实质就是食事矛盾，谁发现了矛盾，谁就发现了问题。当今诸多食事问题均是由不当的食为带来的，它们之间是因果关系，食为是因，食事问题是果。



      从空间角度上看，他认为食物问题分为食物的生产问题、食物的利用问题、食为的秩序问题。生产的问题，主要体现在数量、质量2个方面；利用问题主要体现在食病广泛存在、食用方法不当，寿期不充分3个方面；秩序问题主要体现在因食物引发的争端与冲突不断、人口数量暴增等方面。

      从时间角度上看，以20世纪元年为节点，可以分为两个阶段。第一个阶段的食事问题属于“食事老问题”；第二个阶段的食事问题属于“食物新问题”。这样的区分，有利于我们看清食事问题的复杂性，有利于看清解决食事问题的艰巨性。


      刘广伟先生新著《食学》一书中有这样的一个观点：“食学与每一个人的健康息息相关”。

      健康与食紧密相关，这不仅因为食是维持生命的必需条件，也因为对食物和进食方法的选择是否得当，会直接影响到人体的健康指标，影响寿期。有人会问了，食对于健康寿期有那么重要吗？首先说明的是这里的“食”，不仅是指食物，还指进食方法，简称食法。让我们来具体分析一下，众所周知，长寿需要两个方面的支撑：生存要素和健康要素。

         生存要素有3项：空气、饮食和温度，缺少它们生命便无法延续；健康要素有6项：食法、基因、运动、环境、心态和医疗。缺少它们，生命可以短期延续，但不会有身心健康。在生存三要素中，食物三分天下有其一；在健康六要素中，不仅包括科学的食用方法，医疗有一半也是依靠食物（本草、合成食物）。由此可见，食物与食法对于人类长寿的重要性。

        食学，作为21世纪的学科，是一个全新的知识体系。在此之前，没有一门学科能够涵盖人类的全部食事认知。食学不是食物学，不是吃学，也不是食文化学。刘广伟先生认为：“食学是研究人类食为的学科”。

        本书不仅是食业工作者的学习参考书，更是广大民众养生保健的生活指南书。刘广伟先生认为：“食学可以使您的寿命延长，食学可以使我们的种群延续，请您快快大胆地去拥抱它吧。”

专业词汇解释

食学：食学是一门研究人与食物之间相互关系的学科，是研究解决人类食事问题的学科，是研究人类食事认识及其规律的学科，是研究人类食为规律的学科

食事：是指人类的食行为及其结果

食行为：人类所有的食事行为