命运坎坷，被丈夫抛弃
臧健和1945年出生于日照市五莲县。从小到大是个懂事的好姑娘，5岁就能下田捡土豆，
7岁在家剥玉米，10岁做得一手好菜，香飘邻里。她的热情善良，常被乡亲亲昵的当成自
家的好闺女。
然而，14岁那年，自然灾害泛滥，父亲被迫奔走台湾，从此杳无音信。母亲带着她和妹
妹，背井离乡辗转到青岛，靠缝补赚钱、艰难度日。臧健和心疼母亲，果断选择辍学，
在县医院当了一名护士。
在这里，她结识了一名医生、后来的丈夫——一位来自泰国的华侨。
1967年22岁的臧健和与一位泰国华侨医生结婚，之后生下一对女儿。臧健和以为幸福的
生活将从此开始。而命运再次跟她开了相似的玩笑。
1977年丈夫父亲去世，回国奔丧前，允诺会立即安排母女三人来泰国团聚。臧健和一等3
年，追到泰国才如梦初醒，丈夫是富商之子，已经成家再娶，并育有一子。
夫家希望臧健和母女留下来一起住，但独立自尊的臧健和，毅然决然拒绝，离开了泰国
。
艰难求生
告别伤心地，臧健和没掉一滴眼泪，她不能让女儿们看到妈妈的落魄和脆弱。对于何去
何从，她已想好，青岛父老无颜再见，工作也已经辞掉，“文革”刚结束，国家前途未
卜，自己持的是香港护照，索性就在香港落脚。
已记不清迷迷茫茫中打探过多少路人，走过多少条街道，母女三人终于找到了栖身处。
在铜锣湾旧电车厂附近的一幢旧楼里，一个只有4平米的空间，除了上下铺，没有其他家
具，没有窗户，这就是她们暂时的“家”。
为了尽快找到工作，臧健和四处打听，不会英语和港语，她就用手比划：“有没有不用
说话，只要出力气就能赚钱的活？”
有，都是些当地人不愿做的洗碗、洗厕所的粗活。她顾不得太多，去了一家酒楼做杂工
，月薪600。
这些钱扣除生活费，还要交孩子们的学费，显然是不够的，要给家里母亲寄钱更是奢望
。她又找了另外两份工作：早上给一个糖尿病人打针，晚上11点酒店收工后去洗电车。
每天只睡3、4个小时。
本以为慢慢脱离了窘境，岂料，一个意外让她丢了饭碗。
臧健和在酒楼搬重箱子时被小同事意外撞倒，腰骨裂伤，住院期间又查出患有严重糖尿
病，不能再劳累。
得知工伤可以得到相应补偿，她与酒楼老板交涉，被拒绝也就罢了，对方还恶意抵毁，
说她穷得想讹钱，并扣薪辞退。
在好心律师的帮助下，老板同意支付3万赔偿金和4500元工资。但正需要钱的臧建和只收
下了工资。在她眼里，尊严比钱重要，她倔强地表示：“我只拿属于我的那份。”
她的倔强不止于此，随后她还拒绝了香港福利机构的公援金，“‘冻死迎风站，饿死不
弯腰’，吃救济会失去斗志，孩子做人也挺不直腰杆。”
处境重返艰难，不争气的身体更让她找工作难上加难。灰心无望中，命运之神为她投来
一缕光亮。
一位朋友来家中探望臧健和，为表感激，臧健和亲手为朋友做了饺子。一口下肚，朋友
赞不绝口，“你做的饺子这么好吃，去外面卖一定赚钱。”
说者无心，听者有意。自己出摊可以解决最大的身体障碍，不舒服了随时可以收摊休息
。臧健和想得有些兴奋。
终于，臧姑娘在朋友的夸奖下做起了每一个山东人都擅长的手工活儿——饺子。在湾仔
的码头上，臧姑娘支起了摊头，包出了一个个皮厚馅大，肉香汁美的饺子。而她的两个
女儿在码头边，在跟着母亲维持起繁重的生计。
经过考察，她选择了湾仔码头。彼时的香港还没通地铁，轮渡是人们往返于香港岛和九
龙半岛的主要交通方式，湾仔码头则成了重要的交通枢纽，每天码头上人流不断，各种
小摊贩也应运而生，随处可见。此起彼伏的叫卖声让臧健和心有所动，她决定试试。
出摊必备的手推车，市场上卖得不便宜，她就到垃圾堆里捡来木头自己做。几经折腾，
成功上路。
这天周六一大早，臧健和带着两个小帮手加入热闹的摊贩队伍“开业”了，大的擀皮，
小的洗碗。
虽迈出了第一步，但接下来的招呼客人她实在张不开口，一是害羞；二是心里没底，不
知道她的饺子是否受欢迎。她便一直低着头，只管包饺子，心里默默祈祷，最好能有人
主动上门。
不多久，5个学生模样的年轻人在她面前驻足，每人要了一碗。她兴奋得不得了，麻利地
操持着，没多一会儿就端给了众人。
此刻，这几个年轻人会有什么样的反应决定了臧健和的生计之路，好了她可以继续，被
骂了，她没脸留在这里。她紧张得心里直打鼓，眼睛紧盯着那几张脸。
很快，臧健和看到几个人呜哩哇拉叫起来，她听懂了，他们说的是“好好吃啊”，并且
每人再要一份。
臧健和激动得竟流出了眼泪，她恨不得给几个年轻人鞠一躬。两年来，她总觉得老天遗
忘了她，此刻才发现，上帝派来了天使。
在久违的幸福感中，臧健和找到了自信，并开始了她的传奇人生。
改造水饺
初战告捷，臧建和定下了3个原则：高品质、讲卫生、听意见。
臧建和发现有位老顾客只吃馅，不吃皮。臧健和3天3夜不眠不休，解决饺子皮厚的问题
，并亲自邀请顾客试吃，让挑剔本土港人佩服得称为“水饺皇后”“臧姑娘”
臧健和向来要求用最好的原材料，对于猪肉的品种、具体部位、肥瘦配比都有明确的要
求。蔬菜要根据节气，选择相应种植地区最好的品种。
臧健和的严格要求，被供货商认为包的不是饺子，是“工艺品”。
臧健和吸取名家的精华，研发高端顶级的馅料配方。日本用几十年，学习臧健和的包饺
子的手艺，但仅仅止步于水平有所提升，掌握不了其精髓。
日本百货寻求合作
与日俱增的名气为臧健和带来可观的收入，她创下了湾仔码头摊贩中6小时卖1000份的最
高纪录。这对于起步不久的臧健和来说已相当难得，没想到，随后更大的惊喜从天而降
。
日本大丸百货公司老板要跟臧健和谈合作。起因是他12岁的女儿重度挑食，唯独对湾仔
码头水饺情有独钟，一口气吃了20多个，这引起了他的注意。
大丸百货是日本最大的零售集团，在国内外开有数十家连锁店，在香港也已经营了20多
年。女儿的表现让商业嗅觉敏锐的父亲看到了湾仔码头水饺的市场潜力，准备让水饺进
超市。
不过，这位日商并不知道湾仔码头水饺出自流动摊贩之手，当臧健和毫不隐讳地直言相
告时，他决定结束谈判。
本以为此事作罢，但几天后，臧健和又接到对方的邀约，并以公司给她牌照为条件，让
她在大丸公司的工厂里生产，用日式包装，以大丸公司产品名义出售。
这直接遭到了臧健和的拒绝，“进商场可以，但要体现出湾仔码头的价值。”
臧健和虽没做过大生意，但道理想得通。按日商的精明打算，臧健和等于把自己苦心创
造的品牌和技术都拱手于他，自己随时可能被踢出局，以后再想吃这碗饭也吃不成了。
日商考量再三，做出让步，同意用“湾仔码头”的牌子，但要去掉现有包装盒上的地址
和电话。
“不行，电话是我跟顾客沟通的唯一渠道，湾仔码头有今天全靠顾客们的意见和提醒。
”
这样的理由让对方无法拒绝。
至于供货价格，按常理批发价要低于11元的零售价，臧健和一开口，变成了“12块半”
。
日商忍不住笑起来：“你懂不懂做生意，你的批发价比零售价还高。”
臧健和又是一通硬道理：“我不懂做生意，但我得考虑成本。现在我的饺子包装简单，
费用也低。到商场卖，必须给顾客留下好印象，换更好的包装，这成本就高了。”
身为久经沙场的老将，日商暗自佩服眼前这个看似简单的小摊贩，有责任心，有追求，
未来不会错，当下决定成交，签订合同。这个合同一直用到大丸百货撤出香港。
被大公司看上，水饺卖到全国
1997年，美国最大急冻食品生产商品食乐（Pillsbury）和湾仔码头正式合资，获得后者
的70%股权。第二年，双方合资1000万美元在上海浦东新建的工厂投产，湾仔码头水饺正
式打入内地市场。其后，广州、北京的生产基地纷纷投产。
当年，品食乐向臧姑娘伸出橄榄枝时，她的第一反应是“不屑”。她曾在一个访谈说回
忆道：“我女儿回来跟一个美国公司找我，想和我们合资，做水饺，想帮我们把饺子，
做到全中国、全世界。我说做梦，美国人会包什么饺子，别理他。”
但她去参观了对方的工厂之后，很快改变了自己的想法。
“原来我是一只井底蛙，坐在自己的小井里沾沾自喜的，以为自己给香港人做出了好的
产品，可是没看到世界食品业的高科技管理、高科技机械、高级的研发中心，当年光研
发经费就是6400万美金的研发费，我做生意我都没做到6400万美金……我当场心态就变
了，马上感觉找到老师了。”
而从更长期的角度，为湾仔码头制定发展战略、保驾护航的是后来收购了品食乐的通用
磨坊。
2001年，全球最大的食品公司之一通用磨坊收购它的美国竞争对手品食乐，以此获得对
湾仔码头的控股。
用磨坊与湾仔码头合作
通用磨坊对湾仔码头的影响，可以说是跨国并购的一大成功案例。湾仔码头在扩展上首
先解决的问题是冷链物流问题。因为不解决这个问题，湾仔码头永远只能是一个小作坊
，而难以行销全国。
解决硬件问题的同时，湾仔码头也开始打造品牌。创始人与水饺的故事无疑是湾仔码头
先天具备的内涵和魅力。与先打品牌再找资源来丰富品牌内涵的一般做法不同，湾仔码
头品牌营销是用品牌故事来产生品牌知名度。
湾仔码头在中国市场上持续使用“臧姑娘”这一独特的品牌资产，向消费者传递“像妈
妈一样用心做美食”这一品牌理念，以广告为主，公关为辅，使臧姑娘的慈母形象深入
人心。
电视广告中大多出现臧姑娘亲切慈祥的形象，反复强化消费者的品牌记忆，由其讲述“
从当年在湾仔码头创业一直到现在，我始终是以妈妈的心在包每一个水饺”，引发消费
者共鸣。
湾仔码头市场份额曾经超过40%，一度成为内地速冻食品界膜拜偶像，并与思念、三全三
足鼎立，成为内地商知名品牌。
征战美国，布局世界
除了在饺子上下工夫，湾仔码头在2009年正式进军包子和馒头市场，将产品线延伸到蜜
汁叉烧包、鲜美大肉包、一品奶黄包、秘制豆沙包、燕麦蜂蜜馒头等等，有研发出汤圆
、云吞等冷冻食品。
在推广新品的过程中，通用磨坊在超市陈列品项管理的优势发挥了作用。为了充分利用
冷柜容量，便于消费者比较选购，湾仔码头说服零售商实行“分品项陈列”与“以老带
新”相结合的方式。
成熟的品项如水饺、云吞、汤圆等按品项陈列，云吞“自立门户”后销售翻倍；而对于
消费者尚不熟悉的品项，如冷冻面，就摆放在最受欢迎的水饺旁边，大大增加消费者的
尝试率。
从企业盈利的角度，通用磨坊的全面利润管理系统，从计划、生产到销售、售后服务的
一整套流程，都对提高湾仔码头的运转效率大有裨益。
湾仔码头的销量具有季节波动性，生产量必须及时跟进市场的需求，旺季断货或者淡季
积压库存对企业来说都是巨大的成本。
过去速冻水饺企业对生产、备货、销售都是“哥德巴赫猜想”，无法动态追踪整个市场
；而使用科学管理之后，销售部开始研究订单的规律，在每月10－15 日之间，大致上就
能够预测到整月的销量，旺季前1至2个月就开始统计订单量，提前生产做准备，大大提
高了盈利能力。
仔码头产品
此外不可忽视的是，无论是品食乐时代，还是通用磨坊时代，臧健和一直留在湾仔码头
深度参与企业管理，尤其负责她最擅长的在产品开发。这一决策对于保持企业的产品质
量、经营激情、稳定的品牌形象都至关重要。
经过数年发展，湾仔码头在北上广深等大城市的占有率排名第一，逐渐向内陆城市扩展
。
2007年，通用磨坊把中国市场的成功带回美国，在美国开创了湾仔码头炒菜系列，随后
推出了速冻晚餐盒。
中餐在美国越来越流行，但在这之前，美国还没有一个做预制中餐的全国品牌，湾仔码
头抓住了这个时机，第一年就在美国取得超过5000万美元的收入。有评论称，湾仔码头
教会了美国人烧中餐，在美国人心目中，湾仔码头就代表着“中国美食”。
不过，湾仔码头在台湾的发展并不顺利。虽然在2006年进入台湾市场，于高雄设立工厂
，市场份额一度高达两成，但可能因为口味差异、定价高、盈利低于预期等原因，2015
年湾仔码头关闭了高雄工厂，彻底退出台湾。
如今，在“80后”与“90后”心目之中湾仔码头在某种程度上也是一种味蕾上的记忆。
湾仔码头也许不是最好吃的水饺，但臧健和40年坚持做好一件事--包饺子。
坚守中国现代女性--坚韧、独立、勤劳与善良，让饱含美好愿望的水饺，增添一份母爱
的味道。
让中国饺子和汉堡包、披萨一样成为了全世界的美食。
“水饺皇后”一路走好。
