张文海：第三代弟子张旭收徒

“自愿拜入您的门下，聆听您的教诲，学做人学厨艺”。”近日，国宝级大师、鲁菜泰斗张文海大师的徒孙张旭先生的收徒仪式在京门老爆三观音寺店举行，鲁菜泰斗、国宝级大师张文海先生，张文海大师弟子、京门老爆三董事长李凤新，牛金生等业内名士出席了张旭的收徒仪式。此次张旭共收6名徒弟，是张氏传人鲁菜系第四代弟子。 

（国家级大师鲁菜泰斗张文海与徒孙张旭）

在拜师仪式中，6位新徒两两并排而站，行跪拜礼，给师傅奉茶，并诵读拜师词。与此同时，作为师父的张旭给新入门的弟子颁发入门帖，整个拜师仪式过程庄严而神圣。 

（张旭接受入门弟子行礼）

“这次收徒仪式，师爷也来了，有他在场，加上新入门的徒弟，就是四世同堂”张大师弟子、中国烹饪大师曹长朋告诉记者，厨师是非常讲究师承关系的行当，张旭收的6个徒弟也是跟着他学了五六年了，人品都信得过，希望新入门的年轻一代厨师秉承老一辈师父们的优良传统和高尚品德，把本门的东西做精到了，让传统饮食文化后继有人。

据了解，以这种形式收徒传承技艺的，无外乎餐饮、戏曲、武术等几个手工艺行当。进入工业化时代，很多产品都能够批量化生产，但作为勤行的餐饮业，厨师的技艺、厨师的精气神、厨师的品德等是无法复制的，必须通过人与人，代与代之间的传承得以进行，人的因素非常重要，来不得半点虚假。所以说，传统师徒关系对于技艺的传承，仍起着十分重要的作用。

（张氏鲁菜传承人四代同堂全家福）

张文海简介：
张文海是国宝级烹饪大师，鲁菜泰斗，国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，京华名厨联谊会会员，首届中国烹饪协会理事，北京市青工九工种技术比赛和全国青年技术大赛优秀教练员。

男，汉族，1930年生，北京人，中共党员，国宝级烹饪大师，鲁菜泰斗，国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，京华名厨联谊会会员，首届中国烹饪协会理事，北京市青工九工种技术比赛和全国青年技术大赛优秀教练员。几十年来为国家几代领导人服务，曾为江泽民、杨尚昆等许多中央首长和全国各种会议代表服务。
精通鲁菜的烹制，博采众长，汲取南北菜系优秀特点，自成风格，代表菜品有鸳鸯菜花、鸡茸鲜蚕豆、板栗红枣焖鹿肉、枸杞菊花虾仁、虾子烧鱼肚、烩两鸡丝、炸象眼鸽蛋、五彩鱼丝、两吃大虾等。

业绩成果

1943年到天津著名的山东风味餐馆致美斋饭庄学徒，拜名厨王殿臣为师。后又到天津百年老店登瀛楼跟随鲁菜大师张廷彩学艺，曾先后在天津、上海、北京三大城市工作过。
1958年张文海调到北京，先后在西郊宾馆、东方饭店工作。曾担任北京西郊宾馆主厨，东方饭店总厨、总经理技术顾问等职务。退休后仍担任着北京市政府宽沟招待所等多家单位的餐饮顾问。
张文海几十年的厨艺生涯中主要在政府机关接待服务，无论在哪里工作，他烹制的菜肴都得到中央领导及外国宾客和同行的称赞。
1985年被评为特一级烹调师，1986年被评为北京市优秀特级厨师。1986年、1991年、1992年、1993年连续多年被评为北京市宣武区科协积极分子。1991年被载入《中国厨师名人录》，后被载入《京华名厨传》。2012年3月被选入《国家名厨》。
曾参加编写过《中老年案头之友》和《婴幼儿食谱》等书。
张文海为鲁菜的发展做出了重大贡献，为弘扬中华烹饪技术和食文化做出了巨大贡献，为中华烹饪后继有人培养了大批高技能人才。

来源：北青报 

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