昨天上午9:30，海底捞国际控股有限公司（海底捞）在联交所主板挂牌交易，开盘涨5.62%，每股报18.8港元。这个年轻而庞大的公司，只用了24年时间实现上市并估值达120亿，在业内也是神话般的存在。
海底捞起源
在上市仪式上举起香槟的不只西装革履的高层管理者，还有从福州、上海等各个门店赶到香港共赴盛宴的服务员、领班代表，正是这些人，扶持着海底捞从24年前的四川省简阳县，一步一步走到了香港交易所。
1994年这个品牌在四川省的一个小县城创立，那时23岁的老板张勇，为了小店使大家记住，就起名叫海底捞，源自四川麻将术语中的“海底捞月”，意思是自摸最后一张牌。
因为经验少，所以菜品上还是差些，为了留住客人，张勇就每天笑脸相迎。微笑服务，客人即使对菜品不太满意，但看到店员的态度亲和，手脚勤快，也会留下很好的印象，在那个时候，大多餐厅的菜品都是半斤八两，人们也只是图吃好吃饱。
但海底捞的服务却超前的给了用餐客人的美好体验，进一步的加深客人对店铺的印象。
抓住机遇，迅速扩张
2015年还只有146家门店的海底捞，在此后三年内，新增了195家，截至今年6月，在全球范围内有341家门店，到最后实际可行日期拥有362家餐厅。增速也越来越高，去年整年新增了98家门店，而今年上半年就增加了71家。
直至今日，中国的任何一家海底捞在饭店时仍然大排长队。虽然高速扩张当中也遇到了一些危机——2017年8月，媒体曝光海底捞北京劲松店和太阳宫店后厨脏乱的问题，这几乎是海底捞诞生以来最大的公众危机——海底捞成为了中国餐饮行业之中，火锅这一细分领域目前难以被任何人超越的品牌。
火锅市场在国内的情况
在国内餐饮市场，火锅品类已经到了即将饱和的状态。以下是美团点评公布的分析数据。
北派火锅除了很多人熟知的“涮羊肉”，还有“西北羊肉火锅”、“羊汤火锅”等，以“铜锅”、“炭火”为精髓。
从研究报告中，我们发现，火锅细分趋势明显，在火锅天然巨大的细分品类中，一些广谱的、能够跨地域横向复制的细分品类表现越来越抢眼。
全国火锅店数量在2017年稳定维持在30万左右，二、三季度略低于一四季度；2018年前两季度全国火锅店数量持续增长，2018年第二节度达到近40万。
值得欣喜的是，全国新开火锅店持续增长，2018年关店数显著低于2017年各季度。随着关店数减少和开店数增加，整个火锅行业市场规模逐渐增大。这也就预示着未来火锅市场的竞争压力山大。
布局海外市场
近年来中式餐饮逐渐走向世界舞台，并被世界人民所接受，火锅也是中餐的代表类型，海底捞在2012年就开始海外布局，探索海外市场。在取得宝贵经验之后，遍逐渐加快了在海外布局的脚步，同时也力求稳健。
“人类已经不能阻止海底捞了”，这是人们评论海底捞时候最常说的一句话，指的是它在服务上达到了其他企业难以超越的程度。高速扩张带来了营收的增长。2018 年上半年，海底捞营收73.43亿人民币，同比增加54.4%；净利润 6.47 亿元，同比增 17%。
此次，在餐饮行业大洗牌的关键时刻，上市港股，保证大船平稳的同时，也增加了航行的速度，海底捞的未来令人期待。