中餐真的需要意境吗？

大董意境菜发布现场直播已经过去三天了，各方反应平平，有点出乎大家的意料。其实，围绕意境菜的争论一直在餐饮界没有平息过，拥护者认为这是中餐的创新，是向世界传播中国餐饮文化的一条捷径。

反对者则认为大董是在哗众取宠，把中餐变成一种视觉艺术，而忽略了餐饮的本质。而大董先生坚持特立独行，化中餐的“腐朽”而“神奇”，让世人看到不一样的中国餐肴，确实勇气可嘉。

 所谓“意境”，是通过指艺术创造，所达到的一种能令人感受领悟、玩味无穷却又难以明确言传、具体把握的艺术境界。而“意境菜”自然是把艺术与菜肴结合在一起的餐饮形式。
大董先生将中国的诗歌、书画等艺术元素揉进他的菜品里，菜中有诗，画中有菜，将食材的天性、色泽、营养通过厨师的妙手，烹出既靓眼又韵味悠长的意境菜，着实让人看了不忍下嘴。有人说这种意境菜是迎合外国朋友的心境，仿佛外国人都比我们国人的文化素养高不少，只有他们才能从意境菜里看出中国的传统文化。我想大董先生不是这个初衷，因为一千多年前，中国就有“曲水流觞”的故事，王羲之也因此写下了不朽的“兰庭序”。要论餐饮中的文化素养，我们自信满满。意境菜这所以吸引老外的眼珠，纯属好奇心在作怪。没见过，就是好，吃过了，真是好。

大董意境菜的初心还是想让中餐有一个跳跃性的发展，让国人的饮食文化能站在世界的潮头。不能总拿街边小店或路边小摊来形容中国的餐饮现状。中国餐饮需要高大上，需要诗意的菜肴，更需要艺术的支撑。大董先生去做了，只是做得有点儿超前。

意境菜之所以意境，是指人在品尝菜品之中的意境，需要品尝者要懂得意境，了解意境，体会意境。在这方面，我想大董还需要做更多的普及工作。如果你以一个吃地摊的心情去品尝意境菜，无论菜肴多“意境”，吃到嘴里也是解饿的满足，充其量多一个“好吃”的评价。
意境菜需要意境人去品尝，要有文化修养，要有顿开的悟性，更要有包容的情怀。大董意境菜的直播虽然没有引起过多的掌声，不是菜品没有意境，而是品菜的人缺少一点意境。

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