李悦忠：50年从厨之路
今年已经67 岁的李悦忠从厨已经整整50 年了。
1964 年入行，17 岁进入北京和平宾馆后就拜陈胜为师
1972 年就成为了外会班的负责人，可以独当一面的承担各驻华使馆的外会任务。
1982 年，李悦忠成功考取了中餐技师，被组织任命为和平宾馆的厨师长，一代名厨渐露锋芒。
1984 年，李悦忠带领另外两名厨师组成烹饪小组，参加第一届西班牙马贝尔亚世界烹调节。
1986 年起就担任了“北京市工人技师考评委员会”委员，负责特级厨师的考核鉴定工作，成为了当时的十大评委之一。
1987 年优秀厨师证书
之后历任：
北京市旅游局首期饭店管理集团行政总厨；
中旅大厦餐饮部经理；
最后在渔阳饭店担任行政总厨，直到退休。
退休后的李老依然没有离开厨房，给多家餐厅担当顾问进行指导，如北京故宫博物院紫禁城建福宫御膳。
一切缘起还是要从北京和平宾馆说起
17 岁的李悦忠毕业后就被分配在了和平宾馆，拜当时“四大名厨”之一的陈胜为师学习厨艺。
在和平宾馆，李悦忠一干就是28 年，从打杂干粗活开始，李悦忠跟随陈胜学习粤菜，几年后李悦忠的基本功出类拔萃。
为了更好的提高厨艺，师傅帮助李悦忠从西院的广东厨房协调到了东院厨房，在那里李悦忠又开始跟随吴行官、何宝均、邱兆庆见识更广阔的菜系。
吴行官原来是丰泽园的老师傅，何宝均则来自玉华台饭庄。李悦忠在二人手下工作了十多年，深得鲁菜和淮扬菜之精髓，此外，他还像邱兆庆学习西餐。
【和平宾馆】
是当时的八大饭店之一，位于王府井金鱼胡同，原址是清末重臣那桐的府邸，人称“那家花园”。
1952 年为了接待亚洲及太平洋区域和平会议的代表，政府在“那家花园”原址上兴建了建国后的第一家饭店和平宾馆。
郭沫若题写馆名，齐白石以和平鸽为题材画了店徽。
李悦忠：师徒情深
李悦忠入行进入和平宾馆后就拜陈胜为师，二人师徒如父子，在厨艺上陈胜对李悦忠倾囊相授，在生活上李悦忠则为陈胜养老送终。他们二人早已超越了师徒之情。
四大名厨之陈胜
建国初期的四大名厨有范俊康、罗国荣、王兰和陈胜。
【陈胜】
是广东新会人，生于1901 年，11 岁就开始学徒。擅长粤菜，曾在上海、天津、北京等地工作。
1949 年北平谈判时为中共代表团服务，获得叶剑英赏识，建国后被聘为政务院外事厨房主厨。
后组建和平宾馆，并担任厨师长，期间曾为周恩来、刘少奇、宋庆龄、胡志明等中外领导人设宴主厨，并受到好评。
1978 年去世。
陈胜一生只收了高运祥和李悦忠两名徒弟。
李悦忠：无数次服务国家领导人和各国外宾
在跟随陈胜学徒的时候，李悦忠便常常和师傅一起去叶剑英的家里为其宴请宾客朋友，天长日久，彼此十分熟悉。
后来他还经常为杨尚昆、习仲勋、王光英等国家领导人服务
李悦忠在工作期间，还要经常为外宾服务，美国前总统福特、基辛格都对他的菜赞不绝口。
西班牙之旅
第一届西班牙马贝尔亚世界烹调节，在开幕式上，李悦忠表演的中式烹饪在当地引起了轰动，各大报纸纷纷予以报道。
烹调节期间，正赶上时任国家主席的李先念携夫人林佳楣访问西班牙，本来想用西餐来举行答谢宴的主席临时起意，改为让李悦忠来筹备一场中式30 桌宴席酬谢西班牙国王和王后。
西班牙王后曾来中国品尝过清蒸鲥鱼，一直念念不忘，西班牙国王则想吃北京烤鸭。
为了满足国王和王后的愿望，李悦忠就地取材，鲥鱼用鳟鱼代替，不适宜做烤鸭的西班牙鸭子做成了五仁香酥鸭，另外还烹制了栩栩如生的百鸟归凤巢等菜品，中式烹饪震惊四座。
宴会快结束时西班牙国王和王后执意要见一见幕后厨师，并对李悦忠等表达了感谢。国王和王后接见厨师，这在当时的西班牙还从来没有发生过。
李悦忠：如何看待传统与创新
菜品不能不创新，停滞不前不符合菜品的发展。
李悦忠心中的菜品创新之路
传统的味型，经典的菜品最好不要变，但是现在贸易往来很方便，原料和调味料都越来越丰富，这些可以加入到菜品中，八方菜系互相融合，西餐烹饪方式也可以借鉴。
1978 年，李悦忠参加烹饪比赛，当时制作菜品的模具很少。
一般做素海参都用漏勺来为海参刺塑形，不满现状的李悦忠临时起意，开始自己用木头来雕刻模型，木头挖空刻好后再用钉子扎洞。
素海参由绿豆粉、发菜等调味后填入模具中去蒸，蒸好再烧，不仅味美，而且形状惟妙惟肖。
过了三十多年，如今这副模具已很少用，然而从它身上却可看出李老当年的钻研和执着。
我的从厨感悟
1. 技术来不得虚假，要练好基本功就得有四勤：嘴勤、眼勤、手勤、腿勤。
学问，学问，不懂就问，这样才能有益菜品。
2. 为人应该低调，不要膨胀自满，不要浮夸，言过其实。
学海无涯，艺无止境，一定要记住能人背后有能人，天外有天，知无涯，活到老学到老。
3. 对待朋友要诚恳，要老老实实做人，工作要勤勤恳恳，踏踏实实，不能总是这山望着那山高，在一个企业就要把那个企业的工作做好，不要总跳槽。
4.对于荣誉应该看得淡然一些，不要因为荣誉而沾沾自喜、不务正业。
我觉得厨师的正业就是做饭，至今我也没有放下，现在依然经常亲自掌勺，练武讲究拳不离手，离开手就生。
5. 至于带徒弟而言，我觉得可根据每个人能力的大小，可多可少，但收徒我最看重的还是他的人品。
来源：名厨网
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