对于厨房的管理，每个人有每个人的办法和妙招，自然地有人欢喜有人忧，总有那么一两个令人头疼的问题一直困惑着我们，不是没有去寻找解决问题的方法，而是没有找到关键点，下面我们就来看看有哪些厨房管理中的困惑。
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  • 全能厨师性价比不高
有很多酒店在聘用厨师时会选择一些全能型的厨师，会炒的菜、能配菜，还能打荷，但是效果却不好，还耗费了大量的人力成本，主要是因为这些全能并没有用，什么位置干什么活，其他技能就是资源浪费，而且只有专心做好一件事，责任到人，才能更好地管理，保持较高的品质。
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  • 重组板块出菜快
厨房人手其实不少，怎么人多的时候就是忙不过来，导致上菜速度慢呢？也许你该改变厨房人员结构了，不再按菜系分类，而以烹调方法为核心进行组版。清炒、滑炒都是炒，炸的、焖炖的、蒸的......如此一来砧板在菜品的分配上也清楚明了了很多，一定程度上提高了上菜速度。
  • 合理利用下脚料
后厨在菜品加工过程中都会产生很多边角料，有些酒店为了方便省事，往往会把这些边角料直接丢掉，但是这样无形的就造成了一种浪费，不利于成本的节约。酒店一段时间就会开发一些新菜品，在菜品研发的时候，就可以主要针对食材的每个部位进行开发，达到真正的无废物。
          
  • 细节管理学会找茬
最为一个合格的管理者，不但要有高超的技能让人信服，还要又发现问题的眼睛，学会找茬。管理中的细节无处不在，从采购到切配，初加工、熟处理等，都学要制定标准，以更好的操作。下面举几个细节的例子：
做豆腐时我们会用到番茄粒，省事的做法是用刀剁碎，但我们的标准是去皮的番茄要先切片，在切条，最后切粒；在有炒菜时用油，一般都会用勺舀，但是我们要求，半勺内的用油可以舀，超过的必须端起油桶倒入锅内，防止滴油浪费。
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