菜单：顾客就餐的第一“入口"
很多人觉得千禧一代们很“花心”，去餐厅吃饭时油放多了嫌腻歪，放少了嫌清汤寡水；装修档次高嫌人家土豪，档次低了嫌人家low；音乐太大声嫌吵，太舒缓嫌不够刺激。
也有人觉得get到他们的点并没那么难，一份舒服的菜单、桌上一束好看的花，甚至流畅的网速都可能成为他们常来一家餐厅的理由。
所以我们该如何“再设计”自己的菜单，好让千禧一代们愿意花时间多在店里坐坐呢？这几个菜单调整的新方向你不妨看看。
1、菜单是“入口”
好的菜单是一场优秀的桌边营销，对于引导顾客消费，提升客单价以及特色展示起着至关重要的作用。一份菜单，首先要让顾客主次分明的了解这家餐厅的特色，在这个基础上可以再寻找产品营销和品牌推广的更多可能。
2、餐厅转型请变一下菜单
产品永远是餐饮业竞争的核心，餐饮业转型调整，营销方式变化、装修风格调整，品牌故事挖掘……其实餐饮企业首先应该做的转型调整是菜单。通过菜单减法进行产品聚焦；通过优化价格定位降低成本；通过增加菜单的设计感提升顾客好感度；甚至是通过菜单实现与顾客的互动。要知道，菜单的故事比我们想象的更加丰富。
3、不要轻易尝试电子菜单
电子菜单是一股潮流，但请不要轻易尝试，这里边尚存在很多的坑。教育成本高、品牌形象不突出等问题都需要在尝试电子菜单之前考虑清楚。更需要提到的是，电子菜单的软硬件技术尚不成规模，不小心的尝试甚至有可能无故增加后厨的压力。
餐饮发达程度至少领先中国15年的日本，“聚焦”特质尤其明显。像什么拉面专门店、寿司专门店、米饭专门店......几乎80%的日本餐馆走的都是单品路线，且日本餐厅的菜单多以单页形式展现，菜品种类并不繁复。而近几年，这种形式在中国也逐渐活跃。
可观察到的是，巴奴毛肚从过去菜单上的100多道菜压缩到了30多道；
望湘园在两年间将菜单上120多道菜压缩到了69道；
杨记兴臭鳜鱼将原本200多道菜品压缩到了39道；
和合谷只保留了6款经典产品，并每月推出1款创新口味，开启了“6+1”的菜单新模式
“让专业的人做专业的事儿”是我近期听餐饮掌柜们最常说的一句话，它要求企业必须聚焦于一点，专注并将其做出特色。它既可以表现为餐厅面积的压缩、员工数量的压缩、装修设计元素的压缩，也可以放到菜单上表现成品类缩减的样子。
表面上菜单品类数量的缩减，其实是背后产品结构的调整，所以必须做到菜单表现形式与产品线的一致。
来源：掌柜攻略
