如果说14、15年的媒体界，外卖是当红小生，那么2016年的外卖市场则显得波澜不惊。除了几桩融资，再没有什么能够撩拨起媒体兴奋的神经。相比VR、直播们的大红大紫，O2O特别是外卖，已不再是众人瞩目的第一热点。
淘汰劣质商家，让用户吃得放心
如果想依靠一个平台，搭建一个生态，第一要务是什么？扩张规模。在“规模第一”的指挥棒下，一些无证无照的黑作坊堂而皇
之地入驻平台，*终在“3·15”晚会上被曝光于众。B端质量的高低直接影响着外卖平台的品牌形象，据新浪科技调查，“3·15”的
曝光对70%的用户选择饿了么作为点餐平台造成影响。
为了让生态更健康，各大平台纷纷出招，淘汰劣质商家，保障食品安全，让用户吃得放心。 饿了么在被曝光之后，先是立即下架了无证照商家，第3天又联合360公司，开启“明厨亮灶”工程：将万台360智能摄像机免费安
装到合作商户后厨，并通过“水滴直播”全程直播出餐流程。
美团外卖则打出了组合拳：通过“六步审核”体系严控商家、推出“后厨直播”直播食品制作过程、优化商家排序倒逼商户提高
服务质量……一旦真的吃出问题，美团还有着“十倍赔付”机制，500多人的客服团队和专用的食品安全投诉受理通道，能保证食品安
全问题在1小时内得到回复、当日得到解决。
而百度外卖的方法则充满着科技色彩。除了要求入驻商家“亮照亮证”、安排专人“日常巡查+定时抽检+专线排名”等“人力活
”外，百度还会通过技术手段实现自动化审查，比如通过街景地图查看是否存在与线上名称一致的实体门店等。
优化物流配送，让美味到得准时
在过滤劣质商家，减少C端流失的同时，外卖三巨头们也在考虑如何让买家留住。补贴能够快速地提升订单量，却对黏着无益，而
物流配送却是很好的切入点。如今，白领市场在中国互联网外卖市场中占比高达62.99%，成为第一细分市场。白领们对价格不敏感，
却对服务质量吹毛求疵。为了取悦挑剔的白领，三大外卖平台纷纷发力物流配送。穿着红黄蓝制服的配送骑士，早已成为北上广街头绚丽一景。与铁了心做自营物流的百度、美团相比，饿了么的“蜂鸟”系统则是个面向众包配送团队的开放平台。因为缺乏统一的品牌标识
和质量管控，众包配送难以给买家带来安全可靠的印象，于是饿了么也自建了物流团队，专门对接品牌餐厅。目前饿了么的专职配送员已超6000人。
16年第一季度，饿了么和美团外卖分别以30.4%和28.3%的市场份额分列前二，百度则以18.3%紧随其后。年轻的百度外卖虽然规模暂时落后，但人群高端、商家质量高，或许创收能力并不一定差。他们利用大数据优化出餐和配送，黏住C端，又通过商米帮助B端提高效率，技术范十足的套路显得更有野心。或许现在还难以判断*终鹿死谁手，但有理由相信，品牌形象更高、用户体验更佳、效率更高、成本更低的平台，一定会笑到最后。
来源：中华餐饮网