西班牙：华人餐馆为什么招不到中国员工？
▲ 西班牙中餐馆进入了消费旺季。（资料图片）
随着五月的到来，西班牙开始进入夏季时节，不少华人餐馆迎来了消费旺季。不过，在宾客盈门，餐企老板们信心满满的同时，“人手紧张”、“招工难”、“稳工难”这一老生常谈问题依然存在。
“不是我们挑工人，而是在被工人挑”
“跑堂、洗碗工、厨房这些岗位长期都要招人，从春节过后就开始刊登招聘广告了，但是来应聘的人仍然很少。”在瓦伦西亚经营着一家 WOK 餐馆的小王表示，因为店面不大，所以平时他老婆和另一个亲戚两个人就可以应付，他自己和另一个工人负责厨房，“现在经济不好，做 WOK 利润也薄，很难再多雇佣一个固定的跑堂和洗碗工，而周末生意一忙，就急需有经验的周末工，如果没有经验，愿意学习的也可以，不过一定是要长期做的。”小王说，“为了留住人，店里周末工的工资已经很不错了，而且一周一结算从不拖欠，但即便如此，周末工还是很难找到人。”
据了解，很多华人餐馆为了招人，都经常会拜托身边的亲友打听。在瓦伦西亚，还有一些老板会在市中心的中国货行贴一些小广告，但由于工作环境和福利待遇等原因，招聘情况并不乐观。当地经营一家酒吧的老板小陈就表示，“现在不是我们挑工人，而是在被工人挑。”其他很多酒吧也都存在类似的情况，“主要还是因为普遍工资不高，而且很辛苦，周末有时要做到凌晨一、两点才下班。还有就是很多年轻人不愿意在酒吧打工，而更愿意去待遇更好的餐馆或是别的地方。”
刚刚辞掉餐馆周末工的留学生刘洁表示，做个两个月，感觉实在太累了，别人周末都出去玩，我还要端盘子，晚上经常需要忙到1点多才能下班，第二天累得腰都直不起来。她说，“不想再干了，看看能不能找别的工作。”还有一些人则认为，在餐馆打工是“不体面”、“伺候人”的工作。
与其在欧洲打工，不如回国
经济不景气也让华人离开西班牙有了“推动力”。受到金融危机和欧洲央行量化宽松政策等影响，欧元大幅贬值，这使得华人的收入也打了折扣。另外，当地执法部门对黑工及非法移民的打击，也在某种程度上造成华人劳动力短缺问题。据报道，近些年来，西班牙执法部门对雇佣非法移民的检查和处罚逐渐加强，这也给华人餐馆招工增加了压力。
新的商机也“拉动”了华人的离去。年末岁初休假回国过年时，许多华人不仅了解到国内目前的用工情况，也有机会接触新商机。一旦谋求到更好的发展机会，华人会选择回国，甚至还有些选择到南美等地区发展。
据报道，曾靠出力打工的华人如今有的已经回国，也有的做起了老板。而尚在成长阶段的华二代、华三代又不愿从事苦工。因与长辈的成长背景和受教育程度不同，他们在新的行业中谋求新出路。
▲ 西班牙的中餐馆越来越难招到合心意的员工。（资料图片）
员工要求高，老板也不好过
随着华人“用工荒”的加剧，物以稀为贵的打工者也越来越开始认识到自己不同与以往的价值。在维护自身权益日益变得理直气壮，甚至还提出了更多要求。
马德里一位华人餐馆的老板抱怨说，自己雇用了三个工人，不仅保险是六个小时的“全保”，而且在“管吃，管住”的福利待遇上也是极尽优厚，特别是在吃上，几乎是餐馆里有什么，工人就可以自己随便做着吃什么，这在以前用工的时候，都是不可能的事。
对于碰到了这样的工人，这位华人老板感叹说，自己真不知该怎么办。在过去，他会一起炒掉三人，重新再招，并且还可以有很大的挑选余地。但现在如果把三个工人都辞退的话，很难在短时间内招到新人，这样便会影响自己的生意。可是留着这三人的话，对方对工资和加班斤斤计较的态度，以及联合对付自己的做法，都让其无法接受。
卖不起中国菜，换亚洲菜吧
日益严重的“用工荒”却给海外从事餐饮工作的华侨带来不少影响。另辟蹊径、转变经营、主动融入……部分华人餐馆收到意想不到的效果。
华侨留正伟的快餐厅里，三位厨师都是越南人。“工人比较紧张，我们店请的基本以越南人为主。越南人学得快，学普通话很快的。”留正伟说。
除了招工找亚洲人之外，有的中餐馆将菜式也改为了亚洲菜。从原来单一的中国餐变为日本餐、蒙古餐等等，从而在扩大经营范围的同时，也拓展了用工范围。
不少华人商家也表示，他们并不喜欢雇佣来自其他国家的移民员工。由于思想观念和对工作时间、工作方式的理念不同，这些华人商家目前还不太看好与非华人员工的合作。最理想的是菲律宾及印度籍的员工，因为这些国家地缘与中国相近，一些观念很相似，一位雇佣过其他国家移民的意大利华商表示。
不少华侨都将以往单一经营模式的中餐馆转变为主打快餐的连锁店，降低技术含量，模式化经营。
“我们现在做餐馆也要改变一种方式，就是做这种连锁、快餐形式的，这样我们用工就好找，就是一个模式摆在这，让他们按这个模式做，对大厨的要求不是很高。”华侨单永健介绍说。
越来越多华侨则开始更加主动积极地融入当地社会，通过交流消除误会，减少摩擦，赢得了当地人的认同，通过不断的沟通树立自己的口碑。
文章来源：华舆综合报道
