陈功年：辛苦的磨炼是笔宝贵财富
日前，记者见到中国烹饪大师、区职业中专老师陈功年时，他热情地递上一张名片，上面的头衔密密麻麻，最惹眼的是全国餐饮业一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、全国酒家酒店评定委员会注册评审员。
其实，在烹饪行业，说起陈功年，几乎是明星级一样出名。这出名源于他制作的菜品多次在绍兴、省、全国及国外烹饪大赛中获金奖，也归功于他娴熟的烹饪技法和创新开发菜品，更是他勤恳低调、热情教学的结果。
“做烹饪，要学练基本功。”陈功年说，他浸润烹饪行业已40年，刚好当厨20年，教学20年，当年切菜、装盘、炒菜、控油温等基本功就学了快3年，刀功都是从大食堂内上千斤的菜品切丝切块切丁中磨炼出来的，有时不小心切到手上，还是包扎一下继续干，往往一整天下来，手都切软了，炒酸了。
他说，不会忘记19岁就拜师学艺，每天凌晨2点半就起床炸油条，师傅就会在油锅边放盆水，如果打瞌睡就沾水入锅，四溅的油花伴着炸响声，赶跑了瞌睡虫；每天还要负责从200米外的水池去担十多次水。“这份辛苦的磨炼是笔宝贵财富，让我沉下心来专注专心厨艺，并拥有一份满足感。”
宝剑锋从磨砺出。陈功年不怕苦累，潜心厨艺，先后辗转东关供销社饭店、上海沪办大厦、上虞外贸公司、皇冠大酒店当厨师或厨师长，1996年始便在区职业中专从事烹饪专业教学。2004年申报的《醉白玉蟹》、《鲜肉霉千张》、《虾子梅童鱼》、《栗子焖肉》四道菜肴被评为浙江名菜；2005年，他的《永结同心宴》被评为浙江餐饮名宴，在他主导下还推出了上虞十大名菜。
热心传授技艺的陈功年，曾经带着铺盖，挑着锅碗瓢盆，带着学生们参加全国省市烹饪比赛，多次获得金银铜奖。因此，他的烹饪技法与时俱进地“保鲜”着。他说，只有走出去多交流，博采众长，厨艺才会不断精进。
陈功年说，从解决温饱、讲究品相到如今注重营养，烹饪行业的追求在变化中，他正在筹建区民间烹饪师协会，今后将以营养烹饪为研究方向进行菜系开发。
陈功年，男，1957年7月出生，上虞区职业中专中式烹调高级技师、中国烹调协会名厨委员会委员、中国饭店协会名厨委员会执行委员、浙江省饮行业协会常务理事、浙江省名厨委员会副秘书长、绍兴市名厨委员会副主任、上虞区名厨委员会主任，2005年荣获全国优秀厨师，2008年荣获中华金厨奖，2009年被评为浙江省烹饪杰出名厨，2009年被绍兴市政府授予绍兴市第二届十佳高技能人才，同年被评为绍兴市职业技能带头人、上虞市首届十佳高技能人才，2012年被中国饭店协会授予中国烹饪大师白金勋章，2011年、2013年、2015年荣获全国酒家酒店等级评定委员会优秀评审员称号， 2013年被评为全国酒家酒店等级评定委员会先进个人称号，2012年被亚洲国际美食联合会授予厨皇终身烹饪成就奖，2014年被绍兴上虞区宣传部、总工会评为上虞区十大杰出职工。
文章来源：东阳日报
