庞煜：三尺灶台演绎精彩人生
他，与锅碗瓢盆为伴，精心烹制美味佳肴，在三尺灶台上演绎出精彩人生；他，被人们称为“晋菜第一勺”、“晋菜先锋”，让人们领略到真正的晋菜风采。他就是庞煜技能大师工作室主任、晋菜研究工作室主任庞煜。
踏入餐饮潜心厨艺
庞煜出生于榆次区北田镇大伽南村一个普通农民家庭。1979年,他进入部队，进入炊事班，从此与烹饪结下了不解之缘。为了练好刀功，庞煜成天刀不离手，直至练得十指发僵；为了练好翻炒功，庞煜天天翻弄装有砂子的炒锅，胳膊累得抬不起来。一分耕耘，一分收获，终于练就了一手硬功夫，做出来的饭菜深得战友的喜爱。后来，庞煜虚心向李连生、闫秉秀等一代宗师学习，他一个菜一个菜地学，一种味一种味地品，逐渐熟练掌握了20余种烹调方法，能烹制上百款晋菜风味的菜肴。
凭着勤奋好学，凭着精湛的技艺，庞煜获得了无数鲜花和荣誉。1996年8月，庞煜在晋中地区首届烹饪技术比赛中，他的“金龙献瑞”、“丰收鱼翅”以优美的造型，精湛的技艺，技压群雄，一举夺得个人热菜金牌和团体金杯奖，他也获得了“榆次市特级劳动模范”“晋中烹饪技术能手”“晋中十大能工巧匠”称号。1998年11月，山西省第三届烹饪技术比赛拉开帷幕，庞煜参赛作品“龙颜娇美”、“粟花鱼翅”、“南海风光”成为了本次大赛最有创意、评价最高的菜品之一，获得了2金1银的好成绩，同时，他也被授予“山西省十佳烹调师”、“山西省十大能工巧匠”称号，荣立山西省劳动竞赛一等功。2000年5月，庞煜被省人民政府授予“山西省特级劳动模范”称号。
同年荣获“中国烹饪名师”称号，并获得国家级评委、裁判员资格。2004年，中国烹饪协会授予他“中华金厨奖”。2007年，被中国烹饪协会授予国家餐饮业最高荣誉“中国烹饪大师金爵奖”。
奉献毕生演绎晋菜
在荣誉和鲜花面前，庞煜没有停下前进的脚步，而是激励自己向新的“高地”冲刺。他不断创新晋菜菜肴，挖掘晋商饮食文化，扛起了“振兴晋菜”的大旗。
庞煜将晋菜文化和晋商文化相融合，充分发挥山西面食的优势，“菜面结合、菜面一席，以菜带面，以面衬菜，精烹细调”，创新了“晋商养生宴”。另外，他充分利用山西本土特产、原材料，结合当地饮食习惯，全面推出了以山西风味小吃为主的“晋式宵夜”，以小盘精致、品种繁多、价廉味美、方便快捷的优势占领市场，受到了顾客的青睐。
2013年7月，庞煜创办晋菜研究工作室，继续潜心研究传统晋菜、晋面文化。通过反复演练、探索，让传统烹饪工艺在老一辈厨师经验的基础上有了很大的突破，让简单的调味原料呈现了鲜美的味觉感受。像“笑口常开”、“孜然口蘑”、“浓汤豆腐方”、“滚石过油肉”、“酸菜红面蒸饺”等二十余款大众化菜肴，深受顾客的喜爱。其中，“笑口常开”还获得了2014年第七届全国烹饪大赛金牌奖。
庞煜说：“创新不守旧，传承不忘本，晋菜要发展，就要走创新路。”于是，他勇于创新，大胆实践，逐渐形成了自己独有的风格特色。出自他勺下的89道创新晋菜，无论是“沙棘素排”、“粟花鱼翅”，还是“红果大肠”“酱油醋扒白菜翅”，无不刀工精致，火侯绝妙，色、香、味、形、养、意、皿俱佳，令人食而不忘，回味无穷。
以德育人以艺传人
“一枝独秀不是春，万紫千红春满园。”庞煜认为，打造晋菜品牌、传承晋菜文化，培养人才是第一位的。1992年以来，他长期担任省、市厨师培训班教师，他认真备课，倾心相教，先后为4000多名学生传经献艺，他渊博的学识、精湛的技艺、高尚的厨德，深得学生好评。20多年来，他收纳弟子60多名，他爱徒如子，手把手、传帮带，以厨德育人，以厨艺传人，将他们培养成材。其中，徒弟李利军、赵志文、杨建平、王世斌获得“中国烹饪大师”称号，李富平、李国芳、刘卫国等10名弟子获得“全国大赛金牌奖”，张贵明等25名弟子获国家级评委资格、中国名厨委委员资格，潘泽雄等18名弟子获“中华金厨奖”称号，并获国家高级技师资格。
另外，庞煜刻苦钻研烹饪理论，书写心得体会，让人们更好了解晋菜、传承晋菜，更好呈现晋菜的风味与特色，更好传承晋菜之魂。他撰写的专业论文曾在《中国烹饪》、《东方美食》、《烹调知识》等刊物上多次发表。他还积极与省烹饪协会合作，共同编著《山西面食丛书》、《酒店宴会热卖菜》丛书、《宴席头菜》丛书，均已出版发行。他撰写的《中国烹饪大师作品精粹》个人专辑已相继出版发行。
三尺灶台天地宽，平凡岗位展才艺。庞煜说：“烹饪艺术永无止境。我愿意投身晋菜的创新研究中，不断打造晋菜精品，更好传承晋菜之魂，用手中的小炒锅来演绎美丽人生。”
文章来源：晋中日报
庞煜出生于榆次区北田镇大伽南村一个普通农民家庭。1979年,他进入部队，进入炊事班，从此与烹饪结下了不解之缘。为了练好刀功，庞煜成天刀不离手，直至练得十指发僵；为了练好翻炒功，庞煜天天翻弄装有砂子的炒锅，胳膊累得抬不起来。一分耕耘，一分收获，终于练就了一手硬功夫，做出来的饭菜深得战友的喜爱。后来，庞煜虚心向李连生、闫秉秀等一代宗师学习，他一个菜一个菜地学，一种味一种味地品，逐渐熟练掌握了20余种烹调方法，能烹制上百款晋菜风味的菜肴。
凭着勤奋好学，凭着精湛的技艺，庞煜获得了无数鲜花和荣誉。1996年8月，庞煜在晋中地区首届烹饪技术比赛中，他的“金龙献瑞”、“丰收鱼翅”以优美的造型，精湛的技艺，技压群雄，一举夺得个人热菜金牌和团体金杯奖，他也获得了“榆次市特级劳动模范”“晋中烹饪技术能手”“晋中十大能工巧匠”称号。1998年11月，山西省第三届烹饪技术比赛拉开帷幕，庞煜参赛作品“龙颜娇美”、“粟花鱼翅”、“南海风光”成为了本次大赛最有创意、评价最高的菜品之一，获得了2金1银的好成绩，同时，他也被授予“山西省十佳烹调师”、“山西省十大能工巧匠”称号，荣立山西省劳动竞赛一等功。2000年5月，庞煜被省人民政府授予“山西省特级劳动模范”称号。
同年荣获“中国烹饪名师”称号，并获得国家级评委、裁判员资格。2004年，中国烹饪协会授予他“中华金厨奖”。2007年，被中国烹饪协会授予国家餐饮业最高荣誉“中国烹饪大师金爵奖”。
奉献毕生演绎晋菜
在荣誉和鲜花面前，庞煜没有停下前进的脚步，而是激励自己向新的“高地”冲刺。他不断创新晋菜菜肴，挖掘晋商饮食文化，扛起了“振兴晋菜”的大旗。
庞煜将晋菜文化和晋商文化相融合，充分发挥山西面食的优势，“菜面结合、菜面一席，以菜带面，以面衬菜，精烹细调”，创新了“晋商养生宴”。另外，他充分利用山西本土特产、原材料，结合当地饮食习惯，全面推出了以山西风味小吃为主的“晋式宵夜”，以小盘精致、品种繁多、价廉味美、方便快捷的优势占领市场，受到了顾客的青睐。
2013年7月，庞煜创办晋菜研究工作室，继续潜心研究传统晋菜、晋面文化。通过反复演练、探索，让传统烹饪工艺在老一辈厨师经验的基础上有了很大的突破，让简单的调味原料呈现了鲜美的味觉感受。像“笑口常开”、“孜然口蘑”、“浓汤豆腐方”、“滚石过油肉”、“酸菜红面蒸饺”等二十余款大众化菜肴，深受顾客的喜爱。其中，“笑口常开”还获得了2014年第七届全国烹饪大赛金牌奖。
庞煜说：“创新不守旧，传承不忘本，晋菜要发展，就要走创新路。”于是，他勇于创新，大胆实践，逐渐形成了自己独有的风格特色。出自他勺下的89道创新晋菜，无论是“沙棘素排”、“粟花鱼翅”，还是“红果大肠”“酱油醋扒白菜翅”，无不刀工精致，火侯绝妙，色、香、味、形、养、意、皿俱佳，令人食而不忘，回味无穷。
以德育人以艺传人
“一枝独秀不是春，万紫千红春满园。”庞煜认为，打造晋菜品牌、传承晋菜文化，培养人才是第一位的。1992年以来，他长期担任省、市厨师培训班教师，他认真备课，倾心相教，先后为4000多名学生传经献艺，他渊博的学识、精湛的技艺、高尚的厨德，深得学生好评。20多年来，他收纳弟子60多名，他爱徒如子，手把手、传帮带，以厨德育人，以厨艺传人，将他们培养成材。其中，徒弟李利军、赵志文、杨建平、王世斌获得“中国烹饪大师”称号，李富平、李国芳、刘卫国等10名弟子获得“全国大赛金牌奖”，张贵明等25名弟子获国家级评委资格、中国名厨委委员资格，潘泽雄等18名弟子获“中华金厨奖”称号，并获国家高级技师资格。
另外，庞煜刻苦钻研烹饪理论，书写心得体会，让人们更好了解晋菜、传承晋菜，更好呈现晋菜的风味与特色，更好传承晋菜之魂。他撰写的专业论文曾在《中国烹饪》、《东方美食》、《烹调知识》等刊物上多次发表。他还积极与省烹饪协会合作，共同编著《山西面食丛书》、《酒店宴会热卖菜》丛书、《宴席头菜》丛书，均已出版发行。他撰写的《中国烹饪大师作品精粹》个人专辑已相继出版发行。
三尺灶台天地宽，平凡岗位展才艺。庞煜说：“烹饪艺术永无止境。我愿意投身晋菜的创新研究中，不断打造晋菜精品，更好传承晋菜之魂，用手中的小炒锅来演绎美丽人生。”
文章来源：晋中日报
