潘木鲜：让湛江菜走向国际餐桌
他曾于2004年和2009年两度赴毛里求斯，让湛江菜走向国际舞台；他精湛的厨艺和高超的蔬果雕刻技术融汇了中国传统文化精髓，让外国政要惊艳称赞；他还让中国书画艺术在毛里求斯绽放异彩。
现在，他回到家乡，为湛江烹饪界培养更多人才，致力于湛江烹饪业的发展。日前，记者与“中国烹饪大师”、湛江市厨师协会副会长潘木鲜面对面，聆听他在异国他乡的精彩故事。
15斤红萝卜雕“双龙戏珠” 赢得满堂喝彩
潘木鲜是廉江横山镇人，自小就随当上特级厨师的叔叔学厨艺，1994年跟师入行，在茂名一家酒店当厨师。4年后，他出师成为大厨，2001年取得了高级技师职称。
2004年，在我国实施“走出去”战略下，他机缘巧合来到毛里求斯路易港东方美食园当大厨。凭借出色的厨艺，他成了中国驻毛里求斯大使馆的“御用”厨师。在毛里求斯期间，他平均每年接待十多个来自中国的代表团。
2008年8月，毛里求斯国宴招待会。潘木鲜正是这次的国宴宴会的主厨，每一道菜都经过他亲自构思和搭配。当一盘高约60厘米的蔬果雕刻“双龙戏珠”被端上来时，所有来宾都为之眼前一亮：只见两条赤龙盘旋而上，欲一飞冲天，整个雕刻栩栩如生！盘子上还用巧克力写着“弘扬中国文化”几个汉字。与会来宾无不为这道菜精妙的构思、高超的雕刻技术啧啧称赞，会场响起了热烈的掌声。
原来，为了准备这盘“双龙戏珠”，潘木鲜从前一天晚上9点就开始忙活了。他用了七八个小时，将15斤红萝卜雕成了一座“双龙戏珠”。大功告成时，已是第二天凌晨四五点，他只匆匆睡了两个小时便又起来上班了。
因材调制不同口味照顾好客人的胃
大使馆的工作人员每周至少有三四次吃潘木鲜做的菜。因此，他对每一道菜的品质都严格要求。“有些客人连续几天都来吃饭，那么每天的菜式就都不能重样，还要注重每道菜的营养搭配。”
从入行至今，潘木鲜已当了20多年大厨，他一直坚持自己做菜的一个原则，那就是做菜以健康为主，不用食品添加剂，“自己不吃的东西，我坚决不给客人吃。”
平时，他喜欢与各种各样的客人交流，了解他们的口味。
“在毛里求斯，有华人、英国人、法国人、印度人，还有其他不同种族、不同信仰的人，他们有不同的饮食习惯和口味。怎样做到适应不同人的不同口味，这个很讲究，也很不容易。”潘木鲜告诉记者，他除了了解来吃饭的客人的国籍、习性、级别之外，每天还要到菜市场逛上几圈，了解当地有什么当季的食材。
“天下烹饪为一家。”潘木鲜说，饮食最重要的是根据客人的口味来做。因此，每次得知有代表团来吃饭时，他都会提前了解代表团的客人和他们的口味。有时候众口难调，他就准备了辛辣、清淡、浓香等各种口味。
“比如说，广东菜最讲究原汁原味，印度人不吃牛肉，回族人不吃猪肉。毛里求斯当地以鸡肉和冰鲜等食材为主，有些做中餐所需的原材料在当地没有，就要及时调整，利用当地的材料，烹饪出带有中国风味又具有不同民族特色的菜给顾客吃。”潘木鲜说。
当起“文化大使” 传播中国传统文化
潘木鲜不仅是一个大厨，还是一个爱艺术的大厨，他在烹饪界造诣颇深，也能“玩转”书法和雕刻。在国外的几年，他不仅把粤菜特别是湛江菜的特色带到了毛里求斯，还当起了“文化大使”，把中国博大精深的传统文化艺术传到了当地。
潘木鲜从小就喜欢书画艺术，1992年初中还没毕业，由于书画作品达到了中国书画函授大学招生的要求，他顺利进入中国书画函授大学深造，并以优异的成绩毕业。
从事厨艺这些年，他并没有放弃自己的兴趣爱好，而是将中国的传统书画艺术之美巧妙地融入了厨艺当中，他出品的每一道菜，都是一件精美的“艺术品”。到了毛里求斯之后，他做的菜品都带有浓郁的中国传统艺术气息，广受当地客人青睐。
在国外的生活比较休闲，工作之余，他就挎上相机、带上纸笔周围去拍照、写生，还从毛里求斯当地买来中国的“文房四宝”，拿出从家里带过去的宣纸，练上几个小时的书画。
潘木鲜娴熟的雕刻刀功常常让外国友人惊艳不已。行内有句话：“十年砧板十年镬头”，入行20多年，潘木鲜一直精益求精，不断提高雕刻刀法。在带徒弟时，他自己更是以身作则，“‘勤’对于一个技术员来说是最重要的，一个人无论在哪个行业，都是学无止境的。”潘木鲜说。
情牵家乡致力湛江烹饪业发展
2011年，潘木鲜回到祖国，回到了魂牵梦萦的湛江，致力于湛江烹饪业的发展。
在2014湛江世界粤菜厨皇精英赛中，他的作品获得“果蔬雕刻个人特金奖”，他也斩获了“湛江名厨”的称号。2014年，他获得广东烹饪协会授予的“广东烹饪名师”称号。2015年6月，中国饭店协会授予他“中国烹饪大师”的称号，据了解，目前由中国饭店协会评选的“中国烹饪大师”全国约有100多个，湛江仅有5个。去年12月，他取得了中式烹调师技师资格。
去年，美国希尔顿酒店在毛里求斯开分店，想聘请他当大厨，但是他希望为湛江烹饪餐饮业的发展多出一份力，多培养几个人才，于是放弃了这个机会。现在，潘木鲜的学徒已有300多人，他们将湛江菜推广到了全国各地。
湛江是“中国美食之都”，也是“中国对虾之都”，湛江应该如何进一步将这些“国字号”招牌擦亮？面对记者的提问，潘木鲜说：
“你到一家酒店吃饭，什么最吸引你呢？首先是食材、菜品，要做出湛江的特色，湛江菜的特色就是讲求原汁原味。其次是环境，吃饭其实就是享受环境的。”他认为，小至餐厅的环境，湛江的食肆布局在海边，这是天然环境；大至城市环境，旅游和美食是紧密结合在一起的，现在湛江的城市干净整洁，绿化率高，吸引了很多游客来旅游，自然也吸引了更多来此寻找美食的客人。“外来游客越来越多，发挥湛江原有的食材，做出富有湛江风味和特色的菜品，湛江的美食招牌自然越做越大。”
文章来源：湛江新闻网
现在，他回到家乡，为湛江烹饪界培养更多人才，致力于湛江烹饪业的发展。日前，记者与“中国烹饪大师”、湛江市厨师协会副会长潘木鲜面对面，聆听他在异国他乡的精彩故事。
潘木鲜在毛里求斯国宴上的作品
15斤红萝卜雕“双龙戏珠” 赢得满堂喝彩
潘木鲜是廉江横山镇人，自小就随当上特级厨师的叔叔学厨艺，1994年跟师入行，在茂名一家酒店当厨师。4年后，他出师成为大厨，2001年取得了高级技师职称。
2004年，在我国实施“走出去”战略下，他机缘巧合来到毛里求斯路易港东方美食园当大厨。凭借出色的厨艺，他成了中国驻毛里求斯大使馆的“御用”厨师。在毛里求斯期间，他平均每年接待十多个来自中国的代表团。
2008年8月，毛里求斯国宴招待会。潘木鲜正是这次的国宴宴会的主厨，每一道菜都经过他亲自构思和搭配。当一盘高约60厘米的蔬果雕刻“双龙戏珠”被端上来时，所有来宾都为之眼前一亮：只见两条赤龙盘旋而上，欲一飞冲天，整个雕刻栩栩如生！盘子上还用巧克力写着“弘扬中国文化”几个汉字。与会来宾无不为这道菜精妙的构思、高超的雕刻技术啧啧称赞，会场响起了热烈的掌声。
原来，为了准备这盘“双龙戏珠”，潘木鲜从前一天晚上9点就开始忙活了。他用了七八个小时，将15斤红萝卜雕成了一座“双龙戏珠”。大功告成时，已是第二天凌晨四五点，他只匆匆睡了两个小时便又起来上班了。
因材调制不同口味照顾好客人的胃
大使馆的工作人员每周至少有三四次吃潘木鲜做的菜。因此，他对每一道菜的品质都严格要求。“有些客人连续几天都来吃饭，那么每天的菜式就都不能重样，还要注重每道菜的营养搭配。”
从入行至今，潘木鲜已当了20多年大厨，他一直坚持自己做菜的一个原则，那就是做菜以健康为主，不用食品添加剂，“自己不吃的东西，我坚决不给客人吃。”
平时，他喜欢与各种各样的客人交流，了解他们的口味。
“在毛里求斯，有华人、英国人、法国人、印度人，还有其他不同种族、不同信仰的人，他们有不同的饮食习惯和口味。怎样做到适应不同人的不同口味，这个很讲究，也很不容易。”潘木鲜告诉记者，他除了了解来吃饭的客人的国籍、习性、级别之外，每天还要到菜市场逛上几圈，了解当地有什么当季的食材。
“天下烹饪为一家。”潘木鲜说，饮食最重要的是根据客人的口味来做。因此，每次得知有代表团来吃饭时，他都会提前了解代表团的客人和他们的口味。有时候众口难调，他就准备了辛辣、清淡、浓香等各种口味。
“比如说，广东菜最讲究原汁原味，印度人不吃牛肉，回族人不吃猪肉。毛里求斯当地以鸡肉和冰鲜等食材为主，有些做中餐所需的原材料在当地没有，就要及时调整，利用当地的材料，烹饪出带有中国风味又具有不同民族特色的菜给顾客吃。”潘木鲜说。
由于潘木鲜对烹饪精益求精，待人接物真诚友善，很快就在当地有了一定的名气。许多客人吃过他做的菜之后，都和他成了好朋友。中国文化中心的华人还常常向他请教做中国菜的技巧。
毛里求斯当地法文杂志刊登潘木鲜厨艺的专题。
当起“文化大使” 传播中国传统文化
潘木鲜不仅是一个大厨，还是一个爱艺术的大厨，他在烹饪界造诣颇深，也能“玩转”书法和雕刻。在国外的几年，他不仅把粤菜特别是湛江菜的特色带到了毛里求斯，还当起了“文化大使”，把中国博大精深的传统文化艺术传到了当地。
潘木鲜从小就喜欢书画艺术，1992年初中还没毕业，由于书画作品达到了中国书画函授大学招生的要求，他顺利进入中国书画函授大学深造，并以优异的成绩毕业。
从事厨艺这些年，他并没有放弃自己的兴趣爱好，而是将中国的传统书画艺术之美巧妙地融入了厨艺当中，他出品的每一道菜，都是一件精美的“艺术品”。到了毛里求斯之后，他做的菜品都带有浓郁的中国传统艺术气息，广受当地客人青睐。
在国外的生活比较休闲，工作之余，他就挎上相机、带上纸笔周围去拍照、写生，还从毛里求斯当地买来中国的“文房四宝”，拿出从家里带过去的宣纸，练上几个小时的书画。
潘木鲜娴熟的雕刻刀功常常让外国友人惊艳不已。行内有句话：“十年砧板十年镬头”，入行20多年，潘木鲜一直精益求精，不断提高雕刻刀法。在带徒弟时，他自己更是以身作则，“‘勤’对于一个技术员来说是最重要的，一个人无论在哪个行业，都是学无止境的。”潘木鲜说。
情牵家乡致力湛江烹饪业发展
2011年，潘木鲜回到祖国，回到了魂牵梦萦的湛江，致力于湛江烹饪业的发展。
在2014湛江世界粤菜厨皇精英赛中，他的作品获得“果蔬雕刻个人特金奖”，他也斩获了“湛江名厨”的称号。2014年，他获得广东烹饪协会授予的“广东烹饪名师”称号。2015年6月，中国饭店协会授予他“中国烹饪大师”的称号，据了解，目前由中国饭店协会评选的“中国烹饪大师”全国约有100多个，湛江仅有5个。去年12月，他取得了中式烹调师技师资格。
去年，美国希尔顿酒店在毛里求斯开分店，想聘请他当大厨，但是他希望为湛江烹饪餐饮业的发展多出一份力，多培养几个人才，于是放弃了这个机会。现在，潘木鲜的学徒已有300多人，他们将湛江菜推广到了全国各地。
湛江是“中国美食之都”，也是“中国对虾之都”，湛江应该如何进一步将这些“国字号”招牌擦亮？面对记者的提问，潘木鲜说：
“你到一家酒店吃饭，什么最吸引你呢？首先是食材、菜品，要做出湛江的特色，湛江菜的特色就是讲求原汁原味。其次是环境，吃饭其实就是享受环境的。”他认为，小至餐厅的环境，湛江的食肆布局在海边，这是天然环境；大至城市环境，旅游和美食是紧密结合在一起的，现在湛江的城市干净整洁，绿化率高，吸引了很多游客来旅游，自然也吸引了更多来此寻找美食的客人。“外来游客越来越多，发挥湛江原有的食材，做出富有湛江风味和特色的菜品，湛江的美食招牌自然越做越大。”
文章来源：湛江新闻网
