罗永存：携“罗氏松鼠鱼”赴联合国总部献艺

继2013年，辽宁永存餐饮集团董事长罗永存代表中国名厨走进联合国展示厨艺后，日前，罗永存再次作为中国烹饪大师代表，远赴奥地利展献中华厨艺。此次活动为期13天，罗大师将在维也纳联合国总部制作哪些美食，哪些中国美食最受联合国官员青睐，活动期间发生了哪些精彩趣事，本报将持续为您报道，敬请您的关注。

2016年5月8日，辽宁永存餐饮集团董事长罗永存远赴奥地利，带着他的招牌菜“松鼠鱼”，受邀参加“中国非遗美食走进维也纳联合国总部”活动，现场为维也纳联合国总部官员进行中国非遗美食制作及烹饪技艺表演。

此次活动应维也纳联合国总部的邀请，由中国文化部及中国烹饪协会的委派，组建的中国美食代表团，参加“2016维也纳联合国总部中文日”活动，“中国非遗美食维也纳联邦商会精品晚宴”。赴会的名厨团队29人，全是中国烹饪大师级别，罗永存作为中国烹饪大师代表位列其中。

3年前松鼠鱼首次进入联合国总部

这道陪伴了鞍山人多年的“松鼠鱼”一直以来在国宴会馆和罗浮宫都能品尝到，而这道松鼠鱼，在2013年，就曾登上过联合国总部的宴客餐桌。

2005年11月，在俄罗斯“克林姆林国际烹饪大赛”中，罗永存大师烹饪的“松鼠鱼”曾在20多个国家的厨师中，获得热菜第一的名次。

2013年，中国烹饪协会受联合国之邀，举办“中华美食走进联合国”活动。作为鲁菜大师，罗永存等全国13位顶级厨艺大师入选远赴联合国，为联合国官员展现了中国名菜及特色小吃。罗永存主要负责的就是这道“松鼠鱼”，受到联合国官员的高度赞扬。

80份“松鼠鱼”必须独立完成

第二次受邀带“松鼠鱼”走进联合国，罗永存难掩兴奋，“这是代表中国美食最高水平的一次活动，能再次选中我，是对我的一种肯定，我要为国家争光，为辽宁、为鞍山争气。”

“松鼠鱼”作为鞍山人在国宴会馆和罗浮宫就能品尝到的经典菜，工序非常复杂，平时在厨房内，还有助手辅助，但到了联合国总部，从鱼的宰杀、清洗、刀工，到烹制，装盘，造型，全部都只能由罗永存一人制作完成。这次“中国非遗美食维也纳联邦商会精品晚宴”，罗永存负责晚宴的总厨师长，但是他一个人要做80份“松鼠鱼”，工作量非常大。

临行前切两百条鱼练手

“制作松鼠鱼是最讲究刀工的，要求非常严谨，每一刀都切到皮，但却不能切断，皮肉刚刚连在一起。切得好，才能炸出前后翘起的松鼠造型来。吃的时候，轻轻一夹，肉就下来了，皮还在盘子里，最后剩下的是完整的鱼皮。”罗永存说。

2013年第一次去联合国总部做“松鼠鱼”，罗永存一个人要做40份，尽管他是一个干活麻利的大厨，但也花了四五个小时才完成，这次要做的是80人份的松鼠鱼，对他来说，是一个更大的挑战。从接到通知到出发只有不到一周的时间，罗永存每天都待在厨房里，练习切鱼。

罗永存说，虽然这些年厨房里面的工夫他并没有放下，但在鞍山，他从来没有一个人一次做过80份松鼠鱼，宰杀，造型，装盘，调味以及火候都是他烂熟于心的技能，但切鱼的刀工，却是一道硬功夫，切几条没问题，但集中一次性切出几十条刀工完全一致的鱼却很不容易。

所以出行前，他采购了几百条各种品类的海水鱼，苦练刀工。第一次切了16条之后，他发现鱼肉切后的大小出现了不一致，因为太久没有这么长时间地集中切鱼了，稍微一走神，就会切歪。外行人其实看不出来鱼肉的大小差那么一毫米有什么区别，但对厨艺精益求精的罗永存不能容忍。他叮嘱徒弟在一旁监督他，如果看到他切得有什么不对的立即提醒他。

早上六七点就进厨房练刀工，深夜才回家休息，除了必要的吃饭和睡觉时间，他全天都在切松鼠鱼。出发前，已经有两百条鱼成为罗永存手下的练习材料，刀工和手速都恢复到巅峰状态的罗永存信心满满地出发了。

到罗浮宫、国宴会馆就能尝到罗式松鼠鱼

如果您也想尝尝这道大名鼎鼎的罗式松鼠鱼，那您可有口福了，您不必去联合国，您只要到鞍山罗浮宫、国宴会馆，就能尝到它的美味了。

2013年从联合国回来之后，罗永存就将这道罗式松鼠鱼端上了永存餐饮集团旗下的罗浮宫、国宴会馆的餐桌，让鞍山老百姓也能尝到这道中华名菜。从那以后，罗式松鼠鱼成了鞍山百姓宴请新朋贵宾的必点菜。

文章来源：北方晨报  记者 康欣