问答|酱爆菜品如何 制作不油腻?

爆就是将烫或炸过的断生原料,用旺火热油爆炒,再下入 配料,烹入芡汁。爆菜的特点是脆嫩爽口,芡汁能包住原料。爆这一技法是 为了突出主料的嫩、滑、爽、软, 所以烹饪时间不可过长,最为重要的就是掌控火候。
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