所谓炖涮锅，是指其主材事先在厨房制熟，然后端至餐桌，客人先吃主材，然后加汤涮料。从烹饪技法的角度看多是先炖后涮，故名炖涮锅。
炖涮锅现在全国风靡，从酸菜鱼锅、羊蝎子锅，到麻辣小龙虾锅…炖涮锅的新花样层出不穷。炖涮锅既可以作为单品开店，也可以作为一道菜品在冬季推出，非常实用。本课件为大家整理了21款酒店热卖的炖涮锅配方，让大家在推新菜时有更多的选择。
NO1.红煨牛肉火锅
NO2.港式骨头煲
NO3.特色鱼火锅
NO4.麻辣味烤鱼
NO5.番茄鱼火锅
NO6.香辣凤爪虾
NO7.柠檬鱼火锅
NO8.干锅金椒鱼
NO9.湘锅生态鸡
NO10.泉水羊肉锅
NO11.酱香焖锅鱼
NO12.骨头王火锅
NO13.酸菜鱼火锅
NO14.老鹅汤火锅
NO15.农家土鸡火锅
NO16.铜锅草鱼（香辣味）
NO17.火焰鸡
NO18.铜锅石头鸡
NO19.三文鱼头筒骨煲
NO20. 炖涮财鱼片
NO21. 有机鱼头打边炉
