调制脆皮糊是件既简单又复杂的事情。说它简单，是因为它的调制方法不复杂，很容易学会；说它复杂，是因为它的用料组合、调制过程都有技术点。本课件从基本的调糊用面种类、特性、配比说起，为大家详细介绍以下多种脆皮糊调法，既有传统的也有创新的，并根据脆皮糊的应用详解六种炸的技法，有图表、有配方、有菜品实例，小厨不愁做失败，大厨不愁无招牌!
NO.1 素料脆皮糊 成品轻薄脆！
NO.2 改良脆皮糊效果更佳！
NO.3 用来炸鲜奶颜色特漂亮！
NO.4 不加油脂加香脆粉！
NO.5 这种脆皮糊仅用于油炸菜!
NO.6 这种脆皮糊专用炸后浇汁!
NO.7 常规脆皮糊油温四成热!
NO.8 蛋清泡发制糊炸品色泽金黄!
NO.9 要改刀的油炸菜专用脆皮糊!
NO.10 辣味脆皮糊!
NO.11 脆皮糊加奶油不回软!
NO.12 简易版脆皮糊!
NO.13 脆皮糊比例关键:三粉合一!
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焦脆软酥 细说5种炸
