毛血旺制作技术详解

毛血旺是一道人气非常高的菜肴。在川菜馆里，它是桌桌必点的明星菜；在各类家常菜馆，它也是不可缺少的下饭菜。

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠、午餐肉等。

要做好这道菜，必须要熬制一款秘制的底料，它也是这道菜风味是否完美的关键所在！在下文中，成都百年神厨行政总厨黄盖给我们分享了他制作毛血旺的窍门，从自制火锅底料、汤料等技术点为大家分享具体做法。