《中餐概论》

前言                       
§1 总论                      
§1-1 定义                        
§1-1.1 核心定义                      
§1-1.2 相关定义                      
§1-2 中餐历史                     
§1-2.1 食材变迁                      
§1-2.2 技具变迁                      
§1-2.3 产品变迁                      
§1-2.4 吃事变迁                      
§1-3 中餐特征                     
§1-3.1 箸食性                       
§1-3.2 多样性                       
§1-3.3 养生性                       
§1-4 中餐贡献                     
§1-4.1 民生贡献                      
§1-4.2 社会贡献                      
§1-4.3 经济贡献                      
§1-4.4 文化贡献                 
§1-4.5 中餐是世界知名品牌                 
§1-5 中餐价值                     
§1-5.1 中餐是中国创造                   
§1-5.2 中餐是第一国粹                   
§1-5.3 中餐是中国名片                   
§2 中餐食材
§2-1 定义                                   
§2-1.1 核心定义                      
§2-1.2 相关定义                      
§2-2 地貌食材                     
§2-2.1 平原地貌食材                    
§2-2.2 丘陵地貌食材                    
§2-2.3 山地地貌食材                    
§2-2.4 盆地地貌食材                    
§2-2.5 高原地貌食材                    
§2-2.6 河湖地貌食材                    
§2-2.7 海洋地貌食材                    
§2-3 食材分类                     
§2-3.1 食材分类体系                    
§2-3.2 食材生物分类                    
§2-4 植物食材                     
§2-4.1 谷物食材                      
§2-4.2 薯类食材                      
§2-4.3 豆类食材                      
§2-4.4 蔬菜食材                      
§2-4.5 果品食材                      
§2-4.6 调辅食材                      
§2-5 动物食材                      
§2-5.1 畜奶食材                      
§2-5.2 禽蛋食材                      
§2-5.3 水生食材                      
§2-5.4 其他食材                      
§2-6 菌藻食材                     
§2-6.1 菌类食材                      
§2-6.2 藻类食材                      
§2-6.3 地衣食材                      
§2-7 矿物食材                     
§2-7.1 固态矿物食材                    
§2-7.2 液态矿物食材                    
§2-8 人造食材                     
§2-8.1 合成食材                      
§2-8.2 胞殖食材                      
§2-9 拒用食材                     
§2-9.1 珍稀食材                      
§2-9.2 毒污食材                      
§2-9.3 违德食材                      
§2-10 食材选用                    
§2-10.1 品质认知                      
§2-10.2 选用原则                      
§2-10.3 检验标准                      
§3 中餐工艺
§3-1 定义                       
§3-1.1 核心定义                      
§3-1.2 相关定义                      
§3-2 碎解工艺                      
§3-2.1 清理技法                      
§3-2.2 刀工技法                      
§3-2.3 碎解形制                      
§3-2.4 碎解组拼                      
§3-3 烹饪工艺                     
§3-3.1 烹饪预熟工艺                    
§3-3.2 烹饪技法体系                    
§3-3.3 烹饪技法编码                    
§3-4 发酵工艺                     
§3-4.1 发酵一级技法                    
§3-4.2 发酵二级技法                    
§3-4.3 发酵三级技法                    
§3-5 中餐工艺申遗                   
§3-5.1 中餐申遗以往                    
§3-5.2 中餐申遗路径                    
§4 中餐产品
§4-1 定义                    
§4-1.1 核心定义                      
§4-1.2 相关定义
§4-2 产品的结构和功能
§4-2.1 中餐产品结构                    
§4-2.2 中餐产品功能                    
§4-3 空间时间分类                   
§4-3.1 空间分类                      
§4-3.2 时间分类                      
§4-4 原料加工分类                   
§4-4.1 原料分类                      
§4-4.2 加工分类                      
§4-5 食者五觉分类                   
§4-5.1 食者分类                      
§4-5.2 五觉分类                      
§4-6 时节民族分类                   
§4-6.1 时节分类                      
§4-6.2 民族分类                      
§4-7 中餐产品编码                   
§4-7.1 意义作用                      
§4-7.2 规则方法                      
§4-7.3 编码示例                      
§5 中餐体系
§5-1 定义                    
§5-1.1 核心定义                      
§5-1.2 相关定义
§5-2 中餐空间体系认知                          
§5-2.1 中餐空间认知历史                  
§5-2.2 中餐空间认知体系                  
§5-3 沿海风格                     
§5-3.1 沿海风格概述                    
§5-3.2 沿海菜系流派                    
§5-4 内陆风格                     
§5-4.1 内陆风格概述                    
§5-4.2 内陆菜系流派                    
§5-5 都市风格                     
§5-5.1 都市风格概述                    
§5-5.2 都市风格菜系                    
§5-6 海外风格                     
§5-6.1 海外风格概述                    
§5-6.2 海外风格菜系                    
§5-7 发酵体系                     
§5-7.1 白酒流派                      
§5-7.2 中华茶区                      
§6 中餐吃事
§6-1 定义                     
§6-1.1 核心定义                      
§6-1.2 相关定义                      
§6-2 吃事方法                     
§6-2.1 吃事阶段                      
§6-2.2 吃事疾病                      
§6-2.3 吃调吃疗                      
§6-3 吃事礼俗                     
§6-2.1 餐桌礼仪                      
§6-3.2 节令食俗                      
§6-3.3 特事食俗                      
§6-3.4 良俗陋俗                      
§6-4 吃事审美                     
§6-4.1 美学与吃事                     
§6-4.2 五觉吃审美                     
§6-4.3 双元吃审美                     
§7 中餐标准
§7-1 定义
目录
§7-1.1 核心定义                      
§7-1.2 相关定义                      
§7-2 中餐标准概说                   
§7-2.1 中餐标准的历史                   
§7-2.2 中餐标准的滞后                   
§7-2.3 中餐标准的发展                   
§7-2.4 中餐标准的作用                  
§7-3 中餐标准分类                   
§7-3.1 等级分类                      
§7-3.2 内容分类                      
§7-4 中餐标准选粹                   
§7-4.1 菜系标准示例                    
§7-4.2 门店标准示例                    
§7-4.3 服务标准示例                    
§7-4.4 食材标准示例                    
§7-4.5 产品标准示例                    
§7-4.6 用具标准示例                    
§8 中餐品牌
§8-1 定义
§8-1.2 相关定义                      
§8-2 企业品牌                     
§8-2.1 餐饮企业品牌                    
§8-2.2 发酵企业品牌                    
§8-2.3 食材企业品牌                    
§8-2.4 食具企业品牌                    
§8-3 个人品牌                     
§8-3.1 中餐企业家品牌                   
§8-3.2 烹饪工匠品牌                    
§8-3.3 发酵工匠品牌                    
§8-4 产品品牌                     
§8-4.1 烹饪产品品牌                    
§8-4.2 发酵产品品牌                    
§8-4.3 碎解产品品牌                    
§8-4.4 食材产品品牌                    
§8-4.5 中餐器具品牌                    
§8-5 品牌打造                     
§8-5.1 品牌打造的八个标准                 
§8-5.2 品牌打造的五个原则                 
§8-5.3 品牌打造的六个步骤                 
§8-6 中餐品牌编码体系                 
§8-6.1 品牌编码体系维度                  
§8-6.2 品牌编码体系价值                  
§8-6.3 品牌编码体系示例