本书精选了100款、最近两年内在全国流行的新派湘菜分享给大家，搭配精美照片，图文并茂地对湘菜的特色食材、原料配比、制作流程、技术要点进行了全面的介绍。希望这100款湘菜能够给您的菜品创新带来更多的思路。
目录
畜肉类
- 三年剁椒肉炒肉002
- 土腊肉腊排004
- 豆豉辣椒坛子肉005
- 金沙土豆煨牛腩006
- 大蒜炒腊肉008
- 浏阳豆豉肉010
- 生熘肥肠012
- 农家杀猪菜013
- 樱萝卜炒腊猪脸014
- 小炒毛肚016
- 汁水牛腩017
- 兄弟当家肉019
- 火爆土匪猪肝021
- 韭花伏猪脸022
- 绝味猪脚023
- 小炒浏阳黑山羊025
- 老底子扣肉027
- 秘制酱烩黑山羊029
- 仔排辣得嗦031
- 特色口味猪脚032
- 毛肚四合一034
- 黄焖雪花牛肉036
- 盐菜辣椒炒肉037
- 生炒猪肝039
- 酸菜炒肥肠040
- 洞庭船炒土香猪肉042
- 茶油炒浅熏驴肉043
- 土葱猪脚皮044
- 酱椒酸萝卜肚丝045
- 白辣椒酱牛肉047
- 腊八豆炒牛肚048
- 花猪肉炒仔排050
- 山椒毛肚051
- 娭毑（āi jiě）烧肉052
- 招牌黑土猪肉054
- 衡阳酃菜056
- 盐菜扣肉058
- 湖藕烧排骨060
- 紫油姜炒牛肉062
- 马天牛杂王064
- 山泉水清炖牛腩066
- 南岳寒菌烧肉067
- 湘南手工猪血068
- 冷水滩腊牛肉069
- 衡阳蛋炒肉070
- 农家一碗香071
- 蛋香拆骨肉073
- 鲜肉蒸荔浦香芋074
- 酸菜炒红薯粉皮075
禽类
- 黑松露蒸鸡077
- 酱辣椒炒碎碎鸡078
- 黑胡椒藕带脆皮鸡080
- 老姜炒鸡081
- 酸萝卜炒脆肠083
- 头牌大炒鸡085
- 招牌土谷鸭087
- 雷公香辣鸽088
- 酸豆角炒鸡090
- 生炒鸡爪092
- 酸辣鸡胗094
- 陈坛辣椒鸡096
- 坛子辣椒炒鸡杂098
- 嗦螺烧临武鸭099
- 口味土鸡爪102
- 东安仔鸡104
- 永州血浆鸭106
- 十八秒生熘鹅肠108
水产类
- 红烧甲鱼111
- 姜辣霸王鳝113
- 啫啫鲜鱼嘴115
- 腊肉焖鳝鱼117
- 绝味大黄鱼119
- 芝士麦香加拿大龙虾121
- 墨鱼煮土鸡蛋123
- 小红椒蒸甲鱼125
- 湘潭水煮活鱼127
- 翘嘴鱼头129
- 炭火鱿鱼须131
- 酸辣脆皮笋壳鱼132
- 盐菜炒鲷鱼片134
- 黄金酱焗鱼头136
- 姜辣实心海参138
- 樟树港辣椒炒甲鱼裙边140
- 田鸡焖花蛤142
- 紫苏牛蛙炒鲜鲍144
- 黄焖禾花鱼146
- 青椒肉炒肉炒海参147
- 碎椒紫苏炒梭子蟹149
- 葱香无刺茅岩鱼151
- 衡南生烧河老虎152
- 衡山紫苏田螺肉153
- 腊肉手撕鱼155
蔬菜类
- 海米炒湖南苦瓜158
- 青椒蒸茄子159
- 卜豆角炒冬苋菜杆160
- 豆豉芋头煮米汤161
- 桂东高山笋162
其它类
- 油爆擂蛋165
- 辣炒金钱蛋166
- 永州干包菜炒鸡蛋168
