《烹饪艺术家》2023年12期A

【目录】

【卷首】菜品组合6原则-1

【卷首】菜品组合6原则-2

【卷首】菜品组合6原则-3

【卷首】菜品组合6原则-4

【专题】第九届烹饪艺术家年会召开-1

【专题】第九届烹饪艺术家年会召开-2

【专题】努力践行可持续烹饪艺术理念-3

【专题】可持续烹饪8条路径-4

【专题】第五届中国餐饮产业品牌大会/第九届烹饪艺术家年会-5

【专题】可持续烹饪艺术反响强烈-6

【专题】可持续烹饪艺术反响强烈-7

【专题】可持续烹饪艺术反响强烈-8

【专题】可持续烹饪艺术反响强烈-9

【专题】胡罡：产品研发SOP解决连锁店发展瓶颈-10

【专题】邵庆宏：琼菜持续创新6观点-11

【专题】邵庆宏：琼菜持续创新6观点-12

【专题】没有爆款何来爆满-13

【专题】产品重组，盈利翻倍-14

【专题】产品榜单：全球唯一烹饪产品“身份证”-15

【专题】工匠榜单：百余烹饪艺术家获殊荣-16

【专题】司宛春获得功勋烹饪艺术家认证-17

【专题】司宛春获得功勋烹饪艺术家认证-18

【专题】司宛春获得功勋烹饪艺术家认证-19

【专题】司宛春获得功勋烹饪艺术家认证-20

【专题】司宛春获得功勋烹饪艺术家认证-21

【专题】中外烹饪艺术家齐聚红厨帽慈善晚宴-22

【专题】中外烹饪艺术家齐聚红厨帽慈善晚宴-23

【专题】最受瞩目青年烹饪艺术家胡罡连锁餐企产品研发 “三级火箭” 胡罡-24

【专题】最受瞩目青年烹饪艺术家胡罡连锁餐企产品研发 “三级火箭” 胡罡-25

【专题】好产品的9个基因-26

【专题】好产品的9个基因-27

【专题】产品研发“三级火箭”-28

【专题】产品研发“三级火箭”-29

【专题】产品研发“三级火箭”-30

【专题】最受瞩目烹饪艺术家李传尧原创仨爆款把大连特色演绎到极致-31

【专题】最受瞩目烹饪艺术家李传尧原创仨爆款把大连特色演绎到极致-32

【专题】原创虾爬子锅贴年销108000份-33

【专题】虾爬8头换10头利润更高了-34

【专题】雇佣专业选手剥离虾爬肉-35

【专题】虾爬子锅贴-36

【专题】东北酸菜大连海胆花胶的大连式升级-37

【专题】宫廷金汤炖花胶-38

【专题】6种大连小海鲜搭配猪肉胶-39

【专题】6种大连小海鲜搭配猪肉胶-40

【专题】吃出一片海-41

【专题】最受瞩目青年烹饪艺术家钟柳霞 5步优化将爆款点击率提升50%-42

【专题】最受瞩目青年烹饪艺术家钟柳霞 5步优化将爆款点击率提升50%-43

【专题】围绕“土”从选料上发力-44

【专题】围绕“土”从选料上发力-45

【专题】特制酱油色香拉开层次-46

【专题】分部位现炒打造产品差异化-47

【专题】多角度营销做出多个套餐选择-48

【专题】最受瞩目青年烹饪艺术家刘传伟凭借一只甲鱼疫情期间开出四家门店-49

【专题】最受瞩目青年烹饪艺术家刘传伟凭借一只甲鱼疫情期间开出四家门店-50

【专题】菜系定位：从新湘菜+粤菜转型为新湘菜+胶东海鲜-51

【专题】爆款延伸：一只甲鱼衍生多做法-52

【专题】爆款延伸：一只甲鱼衍生多做法-53

【专题】线上发力：让“黄焖甲鱼”走进千家万户-54

【专题】最受瞩目青年烹饪艺术家吴一平毛血旺销售占比超20% 两处升级看过来-55

【专题】最受瞩目青年烹饪艺术家吴一平毛血旺销售占比超20% 两处升级看过来-56

【专题】开火加热不耐煮的荤料上桌涮食-57

【专题】开火加热不耐煮的荤料上桌涮食-58

【专题】开火加热不耐煮的荤料上桌涮食-59

【专题】青年烹饪艺术家王玉平日翻台12次兰湘子产品这样定位-60

【专题】青年烹饪艺术家王玉平日翻台12次兰湘子产品这样定位-61

【专题】出餐快倒逼一场“效率革命”-62

【专题】食材结构首选大众熟知食材-63

【专题】技法结构大多数都是小炒菜-64

【专题】高效工具出菜速度提升90%-65

【专题】烹饪艺术家郑向阳产品利润提升15% 听听广东大佬4条经验-66

【专题】生猛海鲜精细化烹制提高利润点-67

【专题】“濒死”的海鲜巧处理照样毛利高-68

【专题】“濒死”的海鲜巧处理照样毛利高-69

【专题】“濒死”的海鲜巧处理照样毛利高-70

【专题】低价值食材精细化烹制利润空间大-71

【专题】自制伴手礼提升营业收入10个点-72

【专题】青年烹饪艺术家王洪 4个调整菜品综合毛利率提升7%-73

【专题】食材结构 7类食材猪肉为主-74

【专题】菜品口味口味菜占65%-75

【专题】菜品口味口味菜占65%-76

【专题】菜单排版5个妙招提升营销收入-77

【专题】菜单排版5个妙招提升营销收入-78

【封面人物】第九届烹饪艺术家秀厨艺交换配方结交朋友-1

【封面人物】第九届烹饪艺术家秀厨艺交换配方结交朋友-2

【封面人物】第九届烹饪艺术家秀厨艺交换配方结交朋友-3

【封面人物】烹饪艺术家吴小琳老信阳土猪蹄三代传承-4

【封面人物】烹饪艺术家吴小琳老信阳土猪蹄三代传承为食客提供超值服务-5

【封面人物】为食客提供超值服务-6

【封面人物】为食客提供更优质的菜品-7

【封面人物】为食客提供更优质的菜品-8

【封面人物】让每一位厨师成为营销者-9

【封面人物】让每一位厨师成为营销者-10

【封面人物】老信阳土猪蹄-11

【封面人物】清炖牛肚绷-12

【封面人物】清炖牛肚绷-13

【封面人物】干烧风味鳜鱼-14

【封面人物】干烧风味鳜鱼-15

【封面人物】烹饪艺术家邵光德识菌60种滇菜有创意-16

【封面人物】蚂蚁蛋竹虫-17

【封面人物】鲜竹荪-18

【封面人物】金耳松茸菌-19

【封面人物】干巴菌牛肝菌-20

【封面人物】羊肚菌鸡油菌-21

【封面人物】青头菌一品竹荪酿蚂蚁蛋-22

【封面人物】牦牛干巴炒干巴菌-23

【封面人物】偷梁换柱-24

【封面人物】偷梁换柱-25

【封面人物】螃蟹喃咪布-26

【封面人物】青年烹饪艺术家周凯敬畏好食材信阳炖焖炒-27

【封面人物】特制陶罐炖器+优选好食材-28

【封面人物】信阳炖菜讲究“三起三打沫” 腊肉焖鳝鱼-29

【封面人物】固始汉鹅块-30

【封面人物】金汤甲鱼-31

【封面人物】金汤甲鱼-32

【封面人物】信阳干炸河虾-33

【封面人物】沙锅煨花菇-34

【封面人物】沙锅煨花菇-35

【封面人物】青年烹饪艺术家张宏亮逆鳞淋炸3分钟这款鲥鱼卖爆了-36

【封面人物】源头采购，保证食材好品质-37

【封面人物】温度管控，确保每一口都是最佳鉴赏温度-38

【封面人物】追求新鲜，门店一日两次送货 -39

【封面人物】建立菜品SOP，应对出品标准化-40

【封面人物】建立菜品SOP，应对出品标准化-41

【封面人物】建立菜品SOP，应对出品标准化-42

【封面人物】红汤蒸脆鳞鲥鱼-43

【封面人物】浓汤羊肉-44

【封面人物】浓汤羊肉-45

【封面人物】蟹粉烩芋艿-46

【烹饪艺术家】烹饪艺术家姚友兵小菜园家常菜浓浓家常味最接地气虾-1

【烹饪艺术家】青椒腰片-2

【烹饪艺术家】猪肚炖粉条-3

【烹饪艺术家】青椒肥肠-4

【烹饪艺术家】烹饪艺术家马聪灵灵魂小炒汁牛肉鲜辣过瘾-5

【烹饪艺术家】现炒黄牛肉-6

【烹饪艺术家】下饭笋米鸡-7

【烹饪艺术家】下饭笋米鸡-8

【烹饪艺术家】酸豇豆爆鸡杂-9

【烹饪艺术家】烹饪艺术家武思平烹鱼有心得利高又好卖-10

【烹饪艺术家】三味菊花财鱼-11

【烹饪艺术家】碎鱼香菜圆-12

【烹饪艺术家】明珠粉蒸鳜鱼-13

【烹饪艺术家】明珠粉蒸鳜鱼-14

【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家张安静虾汤中加番茄风味更OK-15

【烹饪艺术家】黑松露酱番茄汤波士顿龙虾-16

【烹饪艺术家】松茸汤鮰鱼狮子头-17

【烹饪艺术家】松茸汤鮰鱼狮子头-18

【烹饪艺术家】香草油蜜汁烤鸭脯-19

【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家鲍武军自制红汤蒸鳓鱼鲜-20

【烹饪艺术家】红汤鳓香鱼-21

【烹饪艺术家】金不换辣炒波龙-22

【烹饪艺术家】海盐煎炒牛舌-23

【烹饪艺术家】海盐煎炒牛舌-24

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