随着菜品制作⼯艺的不断发展， “脆⽪乳鸽”逐渐形成了熟炸法、⽣炸法和烤制法三种制作⽅法。而现在， “脆⽪乳鸽”不仅熟制⽅法在变⾰，口感也发⽣了很⼤的变化，从原来1.0版的红烧乳鸽晋级为3.0版的玻璃爆浆脆⽪乳鸽。它的口感也从原来的外脆⾥嫩、细嫩多汁，演变成了外⽪脆若玻璃、⾁质柔嫩滋润、⼀口爆汁的独特⻛味。
要想做好这个“脆⽪乳鸽”
，并不简单。从选料到腌制，再到烫⽪、挂⽪⽔、⻛⼲、油炸，不仅需要⼀套完善的制作秘⽅，还需要掌握很多技术要点。
下⾯，我们就来为⼤家步步拆解，还原“脆⽪乳鸽”从1.0版到3.0版完整的制作步骤，破解7⼤技术关键！
目录
1.0版脆⽪乳鸽：先⻧再炸红烧乳鸽
2.0版脆⽪乳鸽：熟炸变⽣炸
3.0版脆⽪乳鸽：玻璃爆浆脆⽪乳鸽
三款配⽅试做反馈
制作细节全曝光：破解7技术脆⽪乳鸽能爆浆
本课件结合VIP专区的粤腊粤卤课程学习更容易！
