从2017年开始，以酸菜⻥为主打的餐厅⽕遍⼤江南北，由其延伸而来的酸汤⻥、酸菜⻥⽕锅、柠檬⻥⽕锅走出了⼀条创业⼤道。作为⼀个单品项⽬，这些单品⻥锅有五⼤特点：投资不⾼、⽤⼯不多、营业⾯积可⼤可小、技术要求不⾼、易于复制，尤其适合厨师来创业。所以，本书把⽬光锁定单品⻥，从技术的⻆度深⼊了解如何做好超棒的“国⺠爆款菜”。
精彩导读：
1.制作单品鱼菜的选料（到底什么种类的鱼出菜品质最佳？五类常用鱼的优缺点对比等）2.餐厅排行榜首位的20款单品鱼菜，有详细配比和秘制酱料（我家酸菜鱼、招牌酸菜鱼锅、炖涮柠檬鱼、番茄酸汤鱼、秘制香辣鱼、酸汤开胃鱼、斗碗鱼、酸汤金菇鱼、可以喝汤的酸菜鱼、铜锅酸菜鱼、蜀香鱼火锅、新派酸菜鱼、铜锅香辣草鱼、蟹香酸汤鱼锅、干锅金椒鱼、特色鱼火锅、茉莉大碗鱼、雅安木桶鱼、肥肠鱼、蕃茄鱼火锅）。
3.附赠鱼肉上浆致嫩最实用的16个窍门。
