浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。浙菜品种丰富、菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。
本书现精选浙菜中具有代表性的130余道菜品，按杭帮菜、宁波菜、温州菜、绍兴菜四类进行讲解，文字简洁、配图精美、剖析全面、内容详细、干货实用、极易上手。
只要品读本书，一定会从中学到适合当地食客五觉审美需求的好菜品。为您的餐厅经营、菜肴研发、技术提升提供帮助与支持。
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杭帮菜
经典菜
- 蟹酿橙
- 金牌扣肉
- 金牌蟹汁鳜鱼
- 鲞烧肉
- 杭州卷鸡
- 干菜牛肉
- 江南文火小牛肉
- 章丘大葱爆竹蛏
- 新雪菜目鱼
- 秘制山楂骨
- 翡翠蛋黄酥
- 老头儿油爆虾
- 老头儿干炸带鱼
- 萧山本鸡
- 黑松露脆皮素烧鹅
- 老头儿卤鸭
- 香糯原味毛豆子
- 舍得
- 农家圆子
- 私房老豆腐
- 咸鱼蒸香芋肉饼
- 马友鱼蒸五花肉饼
- 腌菜牛肉
- 农家生粉饼
- 风干肉煨笋干
- 招牌杂鱼锅
- 一网打尽
- 土步露脸
- 汤汁爆河虾
- 虾爆鳝背
- 招牌黄鱼烧年糕
- 飘香石锅银鳕鱼
- 湘莼鳜鱼球
- 绣球菌有机鱼头
- 秘制沙锅鱼头
- 毛蟹煲凤爪
- 私房炒蟹
- 鸟巢虾汤蒸帝王蟹
- 金蝉银翎
- 飘香盐焗鸡
- 花蛤猪肝
- 野猪肚筒骨煲
- 干菜葱包烩
- 秘制香脆肉
- 私房炖鸭
- 石锅花猪肉
融合菜
- 炸烹三头大明虾
- 脆皮风味松板肉
- 茄汁自制豆腐
- 辣味茄汁荷仙菇葱包脆卷
- 蟹粉龙筋粟米羹配分子黑醋
- 葱烤鲍鱼黄汤豆瓣捞饭
- 椒麻手剥虾蛄
- 鱼羊鲜汤侉炖鳕鱼
小吃
- 杭州小笼包
- 酒酿馒头夹咸肉
- 黑松露拇指生煎包
宁波菜
经典菜
- 摩登烧三门青蟹
- 盐烤黄金螺
- 白蟹炒年糕
- 盐水长街蛏
- 马鲛鱼烧雪菜
- 招牌酱鲳鱼
- 土豆鮸鱼羹
- 蒜香蛏鳝
- 酱香秘制橡皮鱼
- 风味蟹骨酱
- 墨汁目鱼炒年糕
- 养生花胶鮸鱼羹
- 花雕酒炖鱼胶
- 酥炸大梅鱼
- 葱烤跳鱼
- 水煮剥皮鱼
- 鳗干炒米线
- 香辣孜然烤蛙
- 孜然排骨
- 干菜风味鸭
- 冰岛青丝牛柳
- 蟹黄豆腐
- 铁板滋味奉芋
- 纸包相思肉
- 龙盅凤翅
- 杨梅竹筒饭
- 慈溪杨梅汤圆
- 金牌鲈鱼
- 萝卜丝炒蟹
- 八宝油渣芋艿
- 鲍鱼焖猪手
- 宁式土鸡煲
- 糟骨头蒸膏蟹
- 红烧牛肉面
- 传统面结面
- 番茄牛肉酱拌面
- 招牌牛杂面
小吃
- 苔菜粢饭糕
- 肉汁麦饼筒
- 芝士焗奉芋
- 红糖麻糍
温州菜
- 秘制烤全羊
- 温州鸭舌
- 茶叶熏鸡
- 菊花海螺
- 江蟹生
- 冰镇望潮
- 正亮江蟹生
- 香烤鲥鱼
- 级虾皮拌紫菜
- 三丝敲鱼
- 鲤鱼戏水
- 生拌血蛤
- 淡菜烧萝卜丝
- 酒糟田鱼
- 海蜇花八梭瓜汤
- 烤虾
- 红烧剥皮鱼
- 清汤牙丝
- 酒炖河鳗
- 泥蒜炒韭菜
- 酒炖软壳蟹
- 目鱼干烧蒲瓜衣
- 锅香泥鳅
- 小米江蟹
- 鮸鱼烧汤圆
- 辣烧香螺
- 发财烩鳗胶
- 泥蒜烧目鱼
- 鲜菇目鱼蛋
- 鮸鱼头炖水饺
- 生焗龙趸鱼
- 麒麟蒸龙趸鱼片
绍兴菜
- 干菜焖脱骨河鳗
- 绍兴元宝
- 绍兴醉鸡
