《烹饪艺术家》2022年12期A

【目录】

【卷首语】与您在一起-1

【卷首语】与您在一起-2

【卷首语】与您在一起-3

【卷首语】与您在一起-4

【封面人物】天天爆单盈利就在五大创新 -牛佰牛˙野放黄牛肉火锅创始人潘恩悦-1

【封面人物】牛佰牛选料创新：只选跑山羊野放14个月-2

【封面人物】牛佰牛选料创新：只选跑山羊野放14个月-3

【封面人物】牛佰牛口味创新：锅底蘸料都升级客人频频叫好-4

【封面人物】牛佰牛口味创新：黑松露骨汤锅底-5

【封面人物】牛佰牛口味创新：重庆牛油火锅锅底-6

【封面人物】牛佰牛口味创新：橄榄油番茄锅底-7

【封面人物】牛佰牛口味创新：老坛酸菜锅底-8

【封面人物】牛佰牛蘸料创新：老式香油蒜泥蘸料山胡椒酱辣汁料碟-9

【封面人物】牛佰牛售卖形式创新：牛肉鲜切肉鲜黏性足-10

【封面人物】牛佰牛出品创新：烫肉有标准每一口都是专业-11

【封面人物】牛佰牛盈利模式创新：产品打出组合拳提高客单价-12

【封面人物】牛佰牛盈利模式创新：增设海鲜档辅助发力-13

【封面人物】牛佰牛盈利模式创新：烧烤档增加三成收益-14

【封面人物】牛佰牛盈利模式创新：进口酒水带动夜场消费-15

【主题策划】地标餐企旺菜秀（上）-1

【主题策划】地标餐企旺菜秀（上）广州半岛餐饮两种胡椒焗龙虾香与辣兼具-2

【主题策划】地标餐企旺菜秀（上）双味胡椒焗龙虾-3

【主题策划】地标餐企旺菜秀（上）黄椒酱蒸生蚝-4

【主题策划】地标餐企旺菜秀（上）半岛五味烤鸡-5

【主题策划】地标餐企旺菜秀（上）深圳观海酒家粗盐蒸海鲜花椒焗龙虾-6

【主题策划】地标餐企旺菜秀（上）深圳观海酒家龙宫盛宴-7

【主题策划】地标餐企旺菜秀（上）花椒农家猪肉焗龙虾-8

【主题策划】地标餐企旺菜秀（上）观海肉夹饼-9

【主题策划】深圳客语炖肉汤加板栗汤汁更鲜甜-10

【主题策划】深圳客语板栗炖土猪汤-11

【主题策划】深圳客语芝士板栗南瓜莲藕筒骨煲-12

【主题策划】厦门遇龙闽粤菜新版鱼羊鲜蔬菜料增香鱼肉堂涮-13

【主题策划】厦门遇龙闽粤菜头水紫菜蒸东山大管-14

【主题策划】厦门遇龙闽粤菜小龙胆羊肉锅（鱼羊鲜）-15

【主题策划】厦门遇龙闽粤菜板栗南瓜焗九年百合-16

【主题策划】厦门上青本港海鲜小青龙熟醉土豆榴莲做出黑珍珠-17

【主题策划】黑珍珠甜品-18

【主题策划】五香羊肉黄鱼卷-19

【主题策划】海鲜紫白菜卷酒香醉拇指青龙-20

【主题策划】长沙田小狗的饭店让餐饮大佬频频点赞的厨娘料理-21

【主题策划】长沙田小狗的饭店盐菜扣肉-22

【主题策划】长沙田小狗的饭店粉皮炖羊肉-23

【主题策划】长沙田小狗的饭店豆豉芋头煮米汤-24

【主题策划】长沙田小狗的饭店板栗肉丸汤-25

【主题策划】长沙田小狗的饭店湖藕烧排骨-26

【主题策划】长沙徐记海鲜海参牵手肉炒肉碎椒紫苏炒海蟹-吴云贵-27

【主题策划】长沙徐记海鲜青椒肉炒肉炒海参-28

【主题策划】长沙徐记海鲜碎椒紫苏炒梭子蟹-29

【主题策划】长沙徐记海鲜碎椒紫苏炒梭子蟹-30

【主题策划】长沙徐记海鲜蟹味冬瓜煮墨鱼滑-31

【主题策划】长沙徐记海鲜紫油姜炒牛肉-32

【主题策划】成都简朴寨农家乐人均40+口味超巴适供稿张德林-33

【主题策划】成都简朴寨农家乐红焖山猪肉-34

【主题策划】成都简朴寨农家乐鲜椒乌鱼花-35

【主题策划】成都简朴寨农家乐鸿福齐天-36

【主题策划】爆品臭臭锅圈粉无数牛水煮变臭了！-37

【主题策划】爆品臭臭锅圈粉无数牛霸王臭臭锅-38

【主题策划】爆品臭臭锅圈粉无数牛霸王臭臭锅-39

【主题策划】奇味排骨-40

【主题策划】风味鱿鱼-41

【主题策划】扎皮大手牵小手-42

【主题策划】武汉鱼痴渔醉鳝鱼碰上脆馓-43

【主题策划】开胃鳝鱼糊-44

【主题策划】青椒焖老鸭-45

【主题策划】红烧鮰鱼-46

【主题策划】武汉宴禧樽武昌鱼搭档黄鱼胶汤浓味更鲜-47

【主题策划】桂花鱼米泡饭（10 位量）-48

【主题策划】桂花鱼米泡饭（10 位量）-49

【主题策划】洪湖藕蟹河虾-50

【主题策划】武汉深巷家味馆鱼头拌饭年销10万+ 份-51

【主题策划】招牌红烧鱼头拌饭一品香豆腐-52

【主题策划】筒子骨藕汤-53

【主题策划】碳烤手撕蹄膀-54

【主题策划】碳烤手撕蹄膀-55

【主题策划】杭州江南渔哥老菜翻新做销量节节高-蔡国芳-56

【主题策划】谨记留人5点从0 到100打造爆款菜-57

【主题策划】老蒋奉芋羹-58

【主题策划】萝卜笋丝烧白鲳-59

【主题策划】黄鱼鲞猪手鱼丸-60

【主题策划】鳗筒益品神鲜鸡-61

【主题策划】宁波涌上外婆桥油渣芋艿大升级三种配角料更足-62

【主题策划】八宝油渣芋艿-63

【主题策划】鲍鱼焖猪手-64

【主题策划】宁式土鸡煲-65

【主题策划】上海海味观狮子头外面包着竹荪衣-66

【主题策划】鮰鱼狮子头-67

【主题策划】虾汤瓜脯扣蟹钳-68

【主题策划】海胆鱼子酱白玉-69

【主题策划】上海浦之舟雪碧腌牛肉鸡软骨切丝-70

【主题策划】招牌南粤牛仔粒-71

【主题策划】妙手回味-72

【主题策划】豆豉生焗蓝龙虾-73

【主题策划】苏州新梅华烧肉加把板栗肉秃肺搭上野生菌-金洪男-74

【主题策划】香栗鲍墨土猪肉 (30 位量)-75

【主题策划】秃肺焯竹荪松茸（1 位量）-76

【主题策划】石榴白鱼松-77

【主题策划】蕈油煨萝卜( 按10 位量)-78

【主题策划】苏州老阿爸自制金椒酱炖出勾魂鱼-刘晓虎-79

【主题策划】勾魂大鳜鱼-80

【主题策划】老阿爸苏式葱烧大鱼头-81

【主题策划】老阿爸苏式葱烧大鱼头-82

【主题策划】老阿爸七桥豆腐炖仔蘑-83

【主题策划】金秋面托蟹-84

【主题策划】好记·金陵宴好汤底成就好菜品-张宏亮-85

【主题策划】汤底“鱼羊鲜” 浓汤羊肉-86

【主题策划】老鸭做汤底金陵鸭血粉丝汤（25份量）-87

【主题策划】时令食材蟹粉烩芋艿-88

【百家师门】中国烹饪艺术百佳师门系列报道之林量师门林师门厨艺交流60道菜分享：烹饪艺术家刘元建-1

【百家师门】中国烹饪艺术百佳师门系列报道之林量师门林师门厨艺交流60道菜分享：烹饪艺术家刘元建-2

【百家师门】中国烹饪艺术百佳师门系列报道之林量师门林师门厨艺交流60道菜分享：烹饪艺术家刘元建-3

【百家师门】豆茸黄鱼狮子头-4

【百家师门】黑松露燕麦烩南日鲍-5

【百家师门】香芒杏仁炸虾球-6

【百家师门】香芒杏仁炸虾球-7

【百家师门】麦香大黄鱼-8

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【创意凉菜】热菜冷吃飘香核桃爆青虾-2

【创意凉菜】加入青柠提风味青柠酸辣鸡胗-3

【创意凉菜】梅菜选择有门道梅菜脆花仁-4

【创意凉菜】梅菜选择有门道梅菜脆花仁-5

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【创意凉菜】三煮三过凉凉东府红肉片-7

【创意凉菜】三煮三过凉凉东府红肉片-8

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