本书分为两大部分，介绍传统鲁菜和创新鲁菜，共计120道菜品，附9种鲁菜常用复合调料。
经典鲁菜
- 九转大肠
- 清炸大肠
- 爆炒腰花
- 葱烧海参
- 王府葱烧海参
- 糖醋鲤鱼
- 老济南把子肉
- 醋椒肘子
创新鲁菜
1. 肉类菜品
- 好客山东
- 鲁花油毛血旺
- 酥锅多味拼盘
- 孔府四蒸碗
- 八仙过海闹罗汉
- 新爆三样
- 魁盛居扒肘子
- 秋葵花椒骨
- 海巴炖排骨
- 驴胶滋补黑蒜汤
- 山东蒸丸
- 黑蒜红烧肉
- 风味五香脆皮肉
- 村长家的红烧肉
- 麦香千层肉
- 带子上朝
- 孔府樱桃肉
- 巧嫂子炒肉
- 孔府家宴木须肉
- 尖椒核桃肉
- 私房酱香肉
- 老济南炸五香肉
- 鲜虾狮子头
- 葫芦康辣椒炒肉
- 南煎丸子
- 老济南酥肉
- 家常酱猪手
- 香不腻猪手
- 烤猪蹄
- 熘肝尖
- 沙锅黄面牛肉
- 功夫牛肉
- 招牌牛三宝
- 阿根奴熏牛排
- 老厨羊肉丸
- 清香羊腿
- 清炖鸡浮
- 油淋鸡
- 丈母娘炒鸡
- 回锅全鸡
- 蛋黄焗翅中薯条
- 孔府烤鸭
- 鸿运脆皮鸽
- 掘金盐焗鸽
2. 水产海鲜类
- 烤花篮鳜鱼
- 干烧鲽鱼
- 整鱼两吃
- 清蒸丹江口白鱼
- 勾魂巧媳妇
- 天香大鲈鱼
- 香煎小银鲳
- 蛋包白鳞鱼
- 酱焖深海蝶鱼
- 三嫂炖鱼
- 石锅鲽鱼头
- 饼锅鱼头
- 明湖鱼头泡饼
- 熘鱼片
- 蒜椒鱼片
- 椒麻滑牛蛙
- 芝士芥辣焗蟹宝
- 传统爆大虾
- 金牌鲜虾豆腐箱
- 海胆汁烧海捕虾
- 虾酱鲜虾炒白菜
- 芙蓉敲虾
- 干崩虾仁
- 冰球焗水果虾球
- 凤梨芥味酿虾球
- 鲜虾时蔬泡饭
- 冰镇活鲍鱼
- 驴方煨鲍鱼
- 双椒蒸鲍贝
- 油爆天鹅蛋
- 烧椒毛蛤拌变蛋
- 花椒芽拌海螺
- 金蒜烧海葵
- 芙蓉虾汤蒸海蜇脑
3. 素菜/汤羹类
- 焦香脆皮南瓜
- 山东大拌
- 芥辣豆苗
- 蒜泥茄子拌海虹
- 沙锅荔浦芋头
- 清汤燕菜
- 圆葱丸子
- 大碗鲜拉皮
- 肉松脆皮豆腐
- 孔府四宝豆腐
- 老济南煎豆腐
- 大虾疙瘩汤
- 鲜虾鲍鱼疙瘩汤
- 厨嫂疙瘩汤
4. 面点小吃类
- 青岛鲅鱼水饺
- 海蜇皮水饺
- 香椿水饺
- 白菜帮水饺
- 沙锅酸菜饺子
- 爆炒香辣饺子
- 特色牛肉蒸饺
- 胶东特色面鱼
- 农家菜片片
- 石子烤馍
- 特色烤花卷
- 招牌油炸糕
- 煎饼卷大葱
- 葫芦康韭菜煎包
- 孔府汤包
- 油旋
- 甜沫
- 盘丝饼
- 胶东大饽饽
9种鲁菜常用复合调料
- 葱姜油
- 花椒油
- 葱椒
- 辣椒油
- 毛姜水
- 花椒水
- 糖色
- 香糟酒
- 五香料
