《烹饪艺术家》2022年7期B

【目录】

【封面故事】葫芦康辣椒炒肉聚焦爆品+N模式火爆15年烹饪艺术家康家荣分享他的生意经-1

【封面故事】聚焦爆品+N模式火爆15年烹饪艺术家康家荣分享他的生意经-2

【封面故事】聚焦爆品+N模式火爆15年烹饪艺术家康家荣分享他的生意经-3

【封面故事】聚焦爆品+N模式火爆15年烹饪艺术家康家荣分享他的生意经-4

【封面故事】聚焦爆品+N模式火爆15年烹饪艺术家康家荣分享他的生意经-5

【封面故事】聚焦爆品+N模式火爆15年烹饪艺术家康家荣分享他的生意经-6

【封面故事】聚焦爆品+N模式火爆15年烹饪艺术家康家荣分享他的生意经-7

【封面故事】产品：聚焦‘爆品+N’模式-8

【封面故事】产品：聚焦‘爆品+N’模式-9

【封面故事】留人:用家文化“激励”老员工-10

【封面故事】留人:用家文化“激励”老员工-11

【封面故事】激励：阶梯式超额翻台费-12

【封面故事】日销400 份葫芦康辣椒炒肉分享葫芦康辣椒炒肉创始人康家荣-13

【封面故事】日销400 份葫芦康辣椒炒肉分享葫芦康辣椒炒肉创始人康家荣-14

【封面故事】葫芦康韭菜煎包分享康家荣-15

【封面故事】葫芦康韭菜煎包分享康家荣-16

【封面故事】葫芦康韭菜煎包分享康家荣-17

【封面故事】要用清水浸熟老厨羊肉丸分享葫芦康辣椒炒肉柴广龙-18

【封面故事】要用清水浸熟老厨羊肉丸分享葫芦康辣椒炒肉柴广龙-19

【封面故事】勾魂巧媳妇分享葫芦康辣椒炒肉张云雷-20

【封面故事】勾魂巧媳妇分享葫芦康辣椒炒肉张云雷-21

【封面故事】把鱼煎成蛋饼蛋包白鳞鱼分享张云雷-22

【封面故事】好客山东分享宫学凯-23

【封面故事】独创混合油熬底汤鲁花油毛血旺分享柴广龙-24

【封面故事】独创混合油熬底汤鲁花油毛血旺分享柴广龙-25

【封面故事】石锅鲽鱼头分享宫学凯-26

【封面故事】鲜虾鲍鱼疙瘩汤分享李文勤-27

【封面故事】鲜虾鲍鱼疙瘩汤分享李文勤-28

【封面故事】家常酱猪手（6 份量）分享李文勤-29

【合肥采风】旺城采风之合肥（045）一款臭鳜鱼，带火徽菜系-1

【合肥采风】旺城采风之合肥（045）一款臭鳜鱼，带火徽菜系-2

【合肥采风】旺城采风之合肥（045）一款臭鳜鱼，带火徽菜系-3

【合肥采风】重火功、重本味重文化、讲食补分享烹饪艺术家祝磊-4

【合肥采风】青椒汁浸牛柳-5

【合肥采风】鸭脚包演变徽州腊味虫草肠-6

【合肥采风】菠菜汁配狮子头翡翠鳕鱼狮子头-7

【合肥采风】老菜又升级鱼汤再炒饭分享庐州厨房出品总监张杰-8

【合肥采风】老菜又升级鱼汤再炒饭分享庐州厨房出品总监张杰-9

【合肥采风】两种特色食材烹制笋干烧咸肉-10

【合肥采风】两种特色食材烹制笋干烧咸肉-11

【合肥采风】麻辣鲜香特色麻辣鱼-12

【合肥采风】麻辣鲜香特色麻辣鱼-13

【合肥采风】红烧肉升级臭鳜鱼捞饭分享青年烹饪艺术家胡国志-14

【合肥采风】阿婆红烧肉升级版红烧肉粢饭糕（3份量）-15

【合肥采风】红烧肉粢饭糕步骤图-16

【合肥采风】虾籽增香虾籽烧糯米山药-17

【合肥采风】臭鳜鱼菠菜汁捞饭（6份量）-18

【合肥采风】臭鳜鱼菠菜汁捞饭（6份量）-19

【合肥采风】专注鱼咬羊 20 年分享詹记鱼咬羊董事长、品牌创始人詹磊磊-20

【合肥采风】10客9人点詹记鱼咬羊-21

【合肥采风】先吃再泡鱼咬羊泡饭-22

【合肥采风】羊肉三部曲先风干再卤煨-23

【合肥采风】风干再卤风干羊肉锅-24

【合肥采风】栀子水调色卤水拼盘-25

【合肥采风】栀子水调色卤水拼盘-26

【合肥采风】鲜香味醇佛手神仙鸡-27

【合肥采风】重庆老板考察市场吃过老城关不来合肥开店分享安徽见山品牌运营管理有限公司董事长李健-28

【合肥采风】重庆老板考察市场吃过老城关不来合肥开店分享安徽见山品牌运营管理有限公司董事长李健-29

【合肥采风】老城关肥肠鸡-30

【合肥采风】老城关肥肠鸡-31

【合肥采风】老城关酸菜肥肠鸡-32

【合肥采风】大虾捶薄片晶莹剔透-33

【合肥采风】玻璃鱼片改良包公问廉汤-34

【合肥采风】东坡肉改良香草驴方-35

【合肥采风】升级版金沙野菜圆子杏仁虾球-36

【合肥采风】皖北油茶配春卷一菜双吃分享总厨曹效来-37

【合肥采风】汤品配春卷皖北油茶汤目鱼春卷-38

【合肥采风】皖北油茶汤目鱼春卷-39

【合肥采风】牛排收汁加金桔提味增香分享行政总厨涂德奎-40

【合肥采风】迷迭香增味皖西黄牛排配金桔（10位量）-41

【合肥采风】迷迭香增味皖西黄牛排配金桔（10位量）-42

【合肥采风】松树造型荔枝杨梅虾球果-43

【合肥采风】一份臭鳜鱼带火一线城分享青年烹饪艺术家、徽商故里集团行政总厨胡凌峰-44

【合肥采风】一份臭鳜鱼带火一线城 -45

【合肥采风】活鱼切块恒温发酵徽州臭鳜鱼-46

【合肥采风】活鱼切块恒温发酵徽州臭鳜鱼-47

【合肥采风】细腻滑嫩桐城水碗刀剁肉-48

【合肥采风】长毛的豆腐徽州毛豆腐-49

【合肥采风】长毛的豆腐徽州毛豆腐-50

【合肥采风】做好臭鳜鱼谨记4改良-51

【合肥采风】20家店1年86400份徽商臭鳜鱼-52

【合肥采风】20家店1年86400份徽商臭鳜鱼-53

【合肥采风】色泽诱人 5年火腿咸白丝-54

【合肥采风】肉质松酥风干羊-55

【节气菜】大小暑新菜宜清补分享中国最受瞩目烹饪艺术家董振祥-1

【节气菜】茄泥绵软层次丰富海胆麻酱茄泥-2

【节气菜】红花汁花胶烧花菇-3

【节气菜】上桌再拌胡椒粉一碗胡椒炒软兜-4

【节气菜】上桌再拌胡椒粉一碗胡椒炒软兜-5

【节气菜】Q弹鲜嫩清香凉瓜炒蛏子-6

【节气菜】色靓味美一碗面牛油果酱四川凉皮-7

【节气菜】北京麻酱面配卡露伽鱼子-8

【节气菜】泡菜汤+椒麻油老坛泡莴苣-9

【节气菜】汤甘甜有技巧凉瓜黄豆排骨汤-10

【编读】从厨之路有你伴我成长-1

【编读】从厨之路有你伴我成长-2

【编读】从厨之路有你伴我成长-3

【创意凉菜】夏日必备微创新凉菜6款-1

【创意凉菜】蔬菜水去异味炙烤伊比利亚猪颈肉（2份量）-2

【创意凉菜】糖果形状糖果怪味牛肉分享周正洪-3

【创意凉菜】脆浆粉炸制迷你折耳根分享周正洪-4

【创意凉菜】千丝万缕爽口肉分享成都Silver pot · 银锅现代川菜副厨师长余小东-5

【创意凉菜】腌制鸡肉制卷鲟鱼子酱彩云鸡卷（2份量）-6

【创意凉菜】百年传承灯影鱼片分享周正洪-7

【营销百策】想营销先避坑餐饮营销走出12大误区-1

【营销百策】想营销先避坑餐饮营销走出12大误区-2

【营销百策】误区2 营销治百病-3

【营销百策】误区3 生意不好才做营销-4

【营销百策】误区3 生意不好才做营销-5

【营销百策】误区4 临时起意做营销-6

【营销百策】误区5 宣传缺乏正确认知-7

【营销百策】误区6 好想法就是好营销-8

【营销百策】误区8 不重视免费的营销-9

【营销百策】误区8 不重视免费的营销-10

【营销百策】误区10 小细节做得不到位-11

【营销百策】误区11 只顾引客忽视留客、锁客-12

【营销百策】误区12 营销缺乏详细规划-13

【营销模式】义超炭烧：东北烤肉+小酒馆模式烤肉小店1晚翻台4次分享济南义超炭烧谢志宁-1

【营销模式】摸索定位：东北烤肉+ 小酒馆模式-2

【营销模式】选址方法：只选社区街边店-3

【营销模式】店面装修：烤肉店刮起国潮风-4

【营销模式】线上外卖：订烤肉送烤炉-5

【营销模式】鲜拌牛上脑-6

【营销模式】鲜拌牛上脑-7

【营销模式】鲜拌牛上脑-8

【营销模式】黑椒牛柳-9

【营销模式】黑椒牛柳-10

【技术】变魔术一张春卷皮做新式气泡菜分享/ 绵阳东湖5号商务会所行政总厨杨代清-1

【技术】气泡麻婆豆腐-2

【技术】在线答疑-3

【技术】在线答疑-4

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