《烹饪艺术家》2022年6期B

【目录】

【封面故事】唐海霞熙唐宴品质餐厅创始人 ——熙唐宴，上海品质餐厅的代表品牌不设营销经理照样打硬仗

【封面故事】熙唐宴，上海品质餐厅的代表品牌不设营销经理照样打硬仗-2

【封面故事】创业初衷源于积累-3

【封面故事】品质餐饮讲究菜单设计-4

【封面故事】设计选址双升级 -5

【封面故事】不设营销经理也能打硬仗 -6

【封面故事】不设营销经理也能打硬仗 -7

【封面故事】不设营销经理也能打硬仗 -8

【封面故事】不设营销经理也能打硬仗 -9

【封面故事】熙唐宴爆款菜品赏析-10

【封面故事】热油淋 2 次荠菜春笋火腿蒸雪蟹-11

【封面故事】剁椒酱提味剁椒葱油西施舌-12

【封面故事】自制红蒸汁秋油汁红蒸鲞鱼-13

【封面故事】加蔬菜熬鸡汤黄焖五莲花甲鱼-14

【封面故事】藜麦更出彩藜麦焗松叶蟹-15

【封面故事】先卤后蒸味道醇淮安酱香猪头肉-16

【封面故事】三大配角显档次家烧扬州老鹅-17

【节气菜】抓住短短20天的美味跟随大董探寻好食材分享中国最受瞩目烹饪艺术家董振祥

【节气菜】NO.1 芒种虾皮 -2

【节气菜】增添清鲜滋味芒种虾烧丝瓜-3

【节气菜】NO.2 油菜花尖-4

【节气菜】断生即可清炒油菜花-5

【节气菜】NO.3 闽东大黄鱼-6

【节气菜】紫菜头染色鱼生黄鱼生-7

【节气菜】NO.4 青梅-8

【节气菜】青梅酱解腻青梅烧肉-9

【节气菜】中西合璧3种不同味型盐水鸭肝配寿司姜啫喱-10

【节气菜】NO.6 六月黄-11

【节气菜】六月黄烧龙口粉丝-12

【节气菜】突出鲜美味六月黄烧龙口粉丝-13

【高利菜】邢台好望角大酒店：出新菜不犯愁好食材巧利用毛利疯了

【高利菜】蛤蜊汤鲜味美创意双鲜笋分享邢台好望角大洒店行政总厨李二鹏-2

【高利菜】下脚料巧利用风味羊脆骨分享邢台好望角大酒店侯合力-3

【高利菜】煎饼不卷与鱼巧搭酥脆鱼柳分享邢台好望角大酒店厨师长张红可-4

【高利菜】煎饼不卷与鱼巧搭酥脆鱼柳分享邢台好望角大酒店厨师长张红可-5

【高利菜】酸汤肥牛升级版能喝汤的椒香牛肚分享邢台好望角大酒店赵淑宾-6

【高利菜】酸汤肥牛升级版能喝汤的椒香牛肚分享邢台好望角大酒店赵淑宾-7

【高利菜】鱿鱼韧排骨糯干鱿鱼焖小排分享邢台好望角大酒店赵同运-8

【高利菜】少油健康氛围好印象藕香鲜肉丸分享李二鹏-9

【高利菜】少油健康氛围好印象藕香鲜肉丸分享李二鹏-10

【高利菜】水果入菜提色开胃好味汁苹果虾分享李二鹏-11

【高利菜】水果入菜提色开胃好味汁苹果虾分享李二鹏-12

【重庆采风】旺城采风之重庆（044）麻辣鲜嫩烫做出重庆味

【重庆采风】旺城采风之重庆（044）麻辣鲜嫩烫做出重庆味-2

【重庆采风】焐鹅肝质地细腻如冰激凌分享行政总厨邢亮-3

【重庆采风】质地细腻如冰淇淋分子醋黄桃鹅肝-4

【重庆采风】加入当地咸菜冬菜狮子头-5

【重庆采风】加入当地咸菜冬菜狮子头-6

【重庆采风】大白豆增味正阳街沙锅肥肠-7

【重庆采风】肉丝变鳝丝干煸鳝丝-8

【重庆采风】旱蒸回锅肉保留原始肉香分享厨政部部长刘伯乐-9

【重庆采风】粤式口味川式炒法 XO 酱爆牛仔骨-10

【重庆采风】旱蒸加工旱蒸土猪回锅肉-11

【重庆采风】旱蒸加工旱蒸土猪回锅-12

【重庆采风】自制捞汁捞汁花螺-13

【重庆采风】笋香与肉香结合不一般的鲜辣分享行政总厨邢亮-14

【重庆采风】笋香肉香结合笋子烧排骨-15

【重庆采风】用乡土食材还原最淳朴的味道分享行政总厨姚顺波-16

【重庆采风】加入新食材雄霸粉蒸肉-17

【重庆采风】青红小米椒增辣尖椒鸡-18

【重庆采风】泡椒增香泡椒脆肠-19

【重庆采风】重庆能翻12次台的小火锅分享陈泳峤-20

【重庆采风】重庆能翻12次台的小火锅分享陈泳峤-21

【重庆采风】重庆能翻12次台的小火锅分享陈泳峤-22

【重庆采风】重庆能翻12次台的小火锅分享陈泳峤-23

【重庆采风】招牌冬荫功-24

【重庆采风】九大指南化繁为简-25

【重庆采风】九大指南化繁为简-26

【重庆采风】九大指南化繁为简-27

【重庆采风】九大指南化繁为简-28

【重庆采风】浓汤与鸡油混合粗粮金开粥-29

【重庆采风】农家自产食材制作开州香肠粉丝煲-30

【重庆采风】来凤鱼传承12代销量爆棚分享创始人王长春-31

【重庆采风】12代传承来凤鱼-32

【重庆采风】12代传承来凤鱼-33

【重庆采风】食材丰富头碗菜-34

【重庆采风】鹅肉结合山珍养生老鹅汤-35

【重庆采风】加入菌类豆类养生壮骨汤-36

【重庆采风】生炒再蒸化气为汤分享总经理熊平-37

【重庆采风】生炒再蒸熊氏盬 [gǔ] 子鸡-38

【家常菜】海鲜家常菜道道销量高海鲜与粗粮搭配粗粮八带鱼分享天津东欣湾北塘海鲜厨师长赵关良-39

【家常菜】加入自制鱼汁与黑松露黑松露酱滑龙利鱼分享赵关良-40

【家常菜】全爆变奶爆精品奶爆分享赵关良-41

【家常菜】清蒸菜包海鲜津味鲜虾卷-42

【家常菜】更多食材炒制苜蓿炒八带分享孙德水-43

【家常菜】虾肉搭配蔬菜菌类虾蓉草菇白菜分享孙德水-44

【家常菜】蛋清蛋黄分炒海鲜水炒蛋分享李新平-45

【家常菜】济南闫府私房菜：镇店菜风味十足不止腰子火家常菜也是一绝增添黑蒜肉香别致黑蒜红烧肉分享济南闫府私房菜餐饮总监史增龙 -46

【家常菜】人气爆款菜蛋黄焗翅中薯条分享刘磊-47

【创意凉菜】中国6大凉菜流派之川凉续集食材丰富麻辣爽口-48

【创意凉菜】手撕牛肉改良功夫牛肉遇见草莓小时候分享绵阳市东湖5号商务接待中心厨师长杨代清-49

【创意凉菜】分子料理与川味结合椒麻三文鱼布格麦珍珠醋沙拉分享四川省机场集团天府空港云享酒店中餐副厨师长周正洪-50

【创意凉菜】分子料理与川味结合椒麻三文鱼布格麦珍珠醋沙拉分享四川省机场集团天府空港云享酒店中餐副厨师长周正洪-51

【创意凉菜】创新怪味脆肉朝天椒脆板肉分享杨代清-52

【创意凉菜】板栗皮山药馅板栗薄脆配山药慕斯分享周正洪-53

【创意凉菜】传统冲菜巧创新冲菜口蘑分享青年烹饪艺术家刘帮钱-54

【创意凉菜】自制椒麻汁椒麻春笋分享青年烹饪艺术家刘帮钱-55

【创意凉菜】自制怪味汁怪味香酥鲜蚕豆分享水墨田塬庭院餐厅冷菜出品总监陈永洪-56

【创意凉菜】滋味激发食客赞不绝口 5分钟巧拌海鲜凉菜-57

【创意凉菜】烧椒凉菜新口味烧椒毛蛤拌变蛋分享济南祥云酒店厨师团队-58

【创意凉菜】茄子吸收海鲜味蒜泥茄子拌海虹-59

【创意凉菜】改变传统味型花椒芽拌海螺-60

【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家施明基围虾一煮二炸做虾汤-61

【烹饪艺术家】基围虾两步骤做虾汤小青龙煮干丝-62

【烹饪艺术家】三菜合一虾籽辽参葱油面-63

【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家宿时糖醋鱼出了新花样好吃又好卖-64

【烹饪艺术家】菠菜汁提色千丝万缕虾-65

【烹饪艺术家】老菜新花样糖醋珊瑚鱼-66

【烹饪艺术家】家常食材新改良鱼蓉酿萝卜-67

【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家张云飞焖制改家烧好吃又好卖-68

【烹饪艺术家】家烧做法更出品家烧鳎目鱼-69

【烹饪艺术家】椒麻鲜香辣辣椒炒牛小排-70

【烹饪艺术家】香甜软糯生拆蟹肉烩花胶-71

【烹饪艺术家】青年烹饪艺术家程龙海水炖文蛤鲜上加鲜-72

【烹饪艺术家】海水炖制自带咸味海水豆腐花炖文蛤-73

【烹饪艺术家】炸大米垫底菌王点酱-74

【烹饪艺术家】改良版香辣肉丝问道薯国牛肉-75

【面点】蒸饺变成海参状利润立马翻一番分享浙江横店影视城梦外滩度假区酒店面点师程启慧-76

【面点】蒸饺变成海参状利润立马翻一番分享浙江横店影视城梦外滩度假区酒店面点师程启慧-77

【面点】蒸饺变成海参状利润立马翻一番分享浙江横店影视城梦外滩度假区酒店面点师程启慧-78

【面点】借鉴茶点思路薄荷绿豆饼分享成都德众餐饮厨政总监倪军-79

【面点】借鉴以茶入菜灵感绿豆加一物小饼卖脱销-80

【面点】网红街头小吃美味铜锣烧分享张东芸-81

【面点】网红街头小吃美味铜锣烧分享张东芸-82

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