《烹饪艺术家》2022年6期A

【目录】

【封面人物】海味观品牌联合创始人黄君专访：菜有根基，食客才复购

【封面人物】海味观品牌联合创始人黄君专访-2

【封面人物】海味观品牌联合创始人黄君专访-3

【封面人物】海味观品牌联合创始人黄君专访-4

【封面人物】海味观品牌联合创始人黄君专访-5

【封面人物】海味观品牌联合创始人黄君专访-6

【封面人物】海味观品牌联合创始人黄君专访-7

【封面人物】海味观品牌联合创始人黄君专访-8

【封面人物】海味观品牌联合创始人黄君专访-9

【封面人物】海味观品牌联合创始人黄君专访-10

【封面人物】海味观品牌联合创始人黄君专访-11

【封面人物】海味观品牌联合创始人黄君专访-12

【封面人物】海味观品牌联合创始人黄君专访-13

【封面人物】黄君烹饪艺术作品赏析：口感层次分明金桔鹅肝果-14

【封面人物】黄君烹饪艺术作品赏析：两菜系融合鱼花似玉-15

【封面人物】黄君烹饪艺术作品赏析：六边形的宝塔肉云上东坡醉千层-16

【封面人物】黄君烹饪艺术作品赏析：六边形的宝塔肉云上东坡醉千层-17

【封面人物】黄君烹饪艺术作品赏析：自制脆皮粉养生脆皮豆腐-18

【封面人物】黄君烹饪艺术作品赏析：蒸熟迅速镇凉茅台百草醉蟹-19

【封面人物】黄君烹饪艺术作品赏析：黑椒酱提味松露双菇爆和牛-20

【封面人物】黄君烹饪艺术作品赏析：用500只鸽子研发品臻松露干鲍脆皮乳鸽-21

【封面人物】黄君烹饪艺术作品赏析：用500只鸽子研发品臻松露干鲍脆皮乳鸽-22

【主题策划】一只小鸡爪撬动大市场-1

【主题策划】藤椒鸡瓜分享吴燮垚-2

【主题策划】蒜酱凤爪分享青年烹饪艺术家张吉昌-3

【主题策划】蒜酱凤爪分享青年烹饪艺术家张吉昌-4

【主题策划】蒜酱凤爪试做人青年烹饪艺术家何虎-5

【主题策划】蒜酱凤爪试做人青年烹饪艺术家何虎-6

【主题策划】剁椒酸辣凤爪分享吴燮垚-7

【主题策划】百香果柠檬无骨凤爪分享赵东东-8

【主题策划】辣卤鸡爪分享青年烹饪艺术家王程-9

【主题策划】辣卤鸡爪分享青年烹饪艺术家王程-10

【主题策划】技术交流分享烹饪艺术家江伟-11

【主题策划】技术交流分享青年烹饪艺术家王杰-12

【主题策划】稀溜粑分享青年烹饪艺术家刘帮钱-13

【主题策划】稀溜粑分享青年烹饪艺术家刘帮钱-14

【主题策划】美容鸡爪分享侯建-15

【主题策划】美容鸡爪分享侯建-16

【主题策划】卤烤鸡爪分享青年烹饪艺术家王传磊-17

【主题策划】卤烤鸡爪分享青年烹饪艺术家王传磊-18

【主题策划】酱香虎皮凤爪分享青年烹饪艺术家刘洪斌-19

【主题策划】酱香虎皮凤爪分享青年烹饪艺术家刘洪斌-20

【主题策划】姜辣凤爪分享湘菜烹饪大师黄惠明-21

【主题策划】姜辣凤爪分享湘菜烹饪大师黄惠明-22

【主题策划】技术交流分享烹饪艺术家孙斌-23

【主题策划】盐焗凤爪分享青年烹饪艺术家周志飞-24

【厨政】打造爆款实战案例5 现蒸现切现售月销1万份-1

【厨政】从腊肉到配料打造个性化-2

【厨政】从腊肉到配料打造个性化-3

【厨政】做法3.0版品尝效果更佳-4

【厨政】现蒸现切现售好味道直击食客-5

【厨政】腊肉做装饰更贴合主题-6

【厨政】大师名厨加持再增一份卖点-7

【厨政】大师名厨加持再增一份卖点-8

【厨政】大蒜炒腊肉-9

【厨政】设计小心思高效又安全分享 / 青年烹饪艺术家蔡小龙-10

【厨政】设计小心思高效又安全分享 / 青年烹饪艺术家蔡小龙-11

【厨政】设计小心思高效又安全分享 / 青年烹饪艺术家蔡小龙-12

【厨政】设计小心思高效又安全分享 / 青年烹饪艺术家蔡小龙-13

【厨政】设计小心思高效又安全分享 / 青年烹饪艺术家蔡小龙-14

【技术】改改视觉设计食客“哇”出声鱼肉变成胭脂色分享 / 北京肆月河豚行政总厨王新坤

【技术】改改视觉设计食客“哇”出声鱼肉变成胭脂色分享 / 北京肆月河豚行政总厨王新坤-2

【技术】改改视觉设计食客“哇”出声鱼肉变成胭脂色分享 / 北京肆月河豚行政总厨王新坤-3

【技术】改改视觉设计食客“哇”出声鱼肉变成胭脂色分享 / 北京肆月河豚行政总厨王新坤-4

【技术】鱼肉变成胭脂色在线答疑-5

【技术】鱼肉变成胭脂色在线答疑-6

【技术】川凉离不开一勺好红油三重温度三次浇油文 / 青年烹饪艺术家黄维兵-7

【技术】川凉离不开一勺好红油三重温度三次浇油文 / 青年烹饪艺术家黄维兵-8

【技术】川凉离不开一勺好红油三重温度三次浇油文 / 青年烹饪艺术家黄维兵-9

【技术】川凉离不开一勺好红油三重温度三次浇油文 / 青年烹饪艺术家黄维兵-10

【技术】川凉离不开一勺好红油三重温度三次浇油文 / 青年烹饪艺术家黄维兵-11

【技术】川凉离不开一勺好红油三重温度三次浇油文 / 青年烹饪艺术家黄维兵-12

【技术】川凉离不开一勺好红油三重温度三次浇油文 / 青年烹饪艺术家黄维兵-13

【技术】技术交流对话青年烹饪艺术家刘磊-14

【技术】对话青年烹饪艺术家王加强-15

【技术】对话青年烹饪艺术家孙明兴-16

【技术】Q1 贵妃泡饭中汤与脆米如何融合？-17

【技术】Q1 贵妃泡饭中汤与脆米如何融合？-18

【技术】Q2 求铁板鱿鱼酱和撒料配比？-19

【技术】Q3 蒜蓉烤茄子的酱料配比？-20

【技术】Q4 剩馒头如何创新做？-21

【技术】Q5 一张蛋皮如何炸成酥黄？-22

【技术】Q6 宫保山药的宫保汁如何调制？-23

【技术】Q7 求千岛湖鱼头酱的做法？-24

【技术】Q7 求千岛湖鱼头酱的做法？-25

【爆款菜】老坛泡菜鱼分享魏郑龙

【爆款菜】老坛泡菜鱼分享魏郑龙-2

【爆款菜】青花椒泡菜三角峰分享魏郑龙-3

【爆款菜】青花椒泡菜三角峰分享魏郑龙-4

【爆款菜】客家白切鸡分享福建宴家客餐饮董事长、青年烹饪艺术家雷盛海-5

【爆款菜】客家白切鸡分享福建宴家客餐饮董事长、青年烹饪艺术家雷盛海-6

【爆款菜】招牌炖土猪肉汤分享福建宴家客餐饮董事长、青年烹饪艺术家雷盛海-7

【爆款菜】招牌炖土猪肉汤分享福建宴家客餐饮董事长、青年烹饪艺术家雷盛海-8

【爆款菜】豆浆鳜鱼分享徐州百合茗宴酒店出品总监、青年烹饪艺术家张海洋-9

【爆款菜】豆浆鳜鱼分享徐州百合茗宴酒店出品总监、青年烹饪艺术家张海洋-10

【爆款菜】石锅奉玉球分享上海申梦花园行政总厨邵长彬-11

【爆款菜】石锅奉玉球分享上海申梦花园行政总厨邵长彬-12

【爆款菜】石锅奉玉球分享上海申梦花园行政总厨邵长彬-13

【爆款菜】橙香牛仔粒分享上海申梦花园行政总厨邵长彬-14

【爆款菜】香辣跳跳蛙分享郴州和盛菜根香酒店厨师长何干国-15

【爆款菜】香辣跳跳蛙分享郴州和盛菜根香酒店厨师长何干国-16

【傻瓜酱汁】夏季专用原创首发公布青椒麻酱轻麻轻辣色碧绿分享 / 青年烹饪艺术家赵勇

【傻瓜酱汁】青椒麻酱-2

【傻瓜酱汁】菜例：青柠鲜椒浸鳜鱼-3

【傻瓜酱汁】菜例：青柠鲜椒浸鳜鱼-4

【傻瓜酱汁】技术交流两种方法制作椒麻酱汁分享人青年烹饪艺术家刘磊-5

【傻瓜酱汁】新派椒麻汁：加入芥末风味更融合-6

【傻瓜酱汁】技术交流两种方法制作椒麻酱汁-7

【傻瓜酱汁】带有酒香味的青椒麻酱-8

【食材】1朵羊肚菌 7个技术点内容提供 / 刘子文

【食材】1朵羊肚菌 7个技术点内容提供 / 刘子文-2

【食材】1朵羊肚菌 7个技术点内容提供 / 刘子文-3

【食材】1朵羊肚菌 7个技术点内容提供 / 刘子文-4

【食材】1朵羊肚菌 7个技术点内容提供 / 刘子文-5

【食材】1朵羊肚菌 7个技术点内容提供 / 刘子文-6

【食材】1朵羊肚菌 7个技术点内容提供 / 刘子文-7

【食材】1朵羊肚菌 7个技术点内容提供 / 刘子文-8

【食材】阎式浆腰法猪腰鲜嫩 5个细节分享济南闫府私房菜餐饮总监史增龙-9

【食材】阎式浆腰法猪腰鲜嫩 5个细节分享济南闫府私房菜餐饮总监史增龙-10

【食材】阎式浆腰法猪腰鲜嫩 5个细节分享济南闫府私房菜餐饮总监史增龙-11

【食材】淀粉 + 花椒油上浆滑炒虾腰-12

【食材】淀粉 + 花椒油上浆滑炒虾腰-13

【食材】淀粉 + 花椒油上浆滑炒虾腰-14

【食材】刀工尤其讲究鲜味双花-15

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