《烹饪艺术家》2022年4期B

【目录】

【主编的话】

【封面故事】新长福高品质湘菜的缔造者——专访湖南新长福实业有限公司董事长龙伟里

【封面故事】新长福高品质湘菜的缔造者——专访湖南新长福实业有限公司董事长龙伟里-2

【封面故事】新长福高品质湘菜的缔造者

【封面故事】新长福高品质湘菜的缔造者-2

【封面故事】新长福高品质湘菜的缔造者-3

【封面故事】新长福高品质湘菜的缔造者-4

【封面故事】新长福高品质湘菜的缔造者-5

【封面故事】新长福高品质湘菜的缔造者-6

【封面故事】新长福高品质湘菜的缔造者-7

【封面故事】新长福高品质湘菜的缔造者-8

【封面故事】新长福高品质湘菜的缔造者-9

【封面故事】新长福高品质湘菜的缔造者-10

【封面故事】新长福高品质湘菜的缔造者-11

【封面故事】以SOP规范产品质量和服务细节-12

【封面故事】以SOP规范产品质量和服务细节-13

【封面故事】以SOP规范产品质量和服务细节-14

【封面故事】以SOP规范产品质量和服务细节-15

【封面故事】新长福品牌菜品赏析分享出品总监王永斌-16

【封面故事】新长福品牌菜品赏析分享出品总监王永斌-17

【封面故事】新长福拆烩鱼头-18

【封面故事】新长福拆烩鱼头-19

【封面故事】松茸肉包-20

【封面故事】松茸肉包-21

【封面故事】陈坛剁椒焗大黄鱼-22

【封面故事】新长福浓汤水鱼-23

【封面故事】清蒸大片腊肉-24

【封面故事】清蒸大片腊肉-25

【节气菜】好食材贵在刚出土分享中国烹饪艺术家董振祥-26

【节气菜】好食材贵在刚出土分享中国烹饪艺术家董振祥-27

【节气菜】好食材贵在刚出土分享中国烹饪艺术家董振祥-28

【节气菜】刀鱼馄饨-29

【节气菜】猫山王青团子-30

【节气菜】鲜花椒炝象拔蚌-31

【节气菜】青豆肉饼蒸帝王蟹-32

【节气菜】烧西施乳配卡露伽鱼子-33

【节气菜】红花汁油菜花-34

【厨政】食客快速下单2大助推器-35

【厨政】食客快速下单2大助推器-36

【厨政】食客快速下单2大助推器-37

【厨政】食客快速下单2大助推器-38

【厨政】食客快速下单2大助推器-39

【厨政】食客快速下单2大助推器-40

【厨政】食客快速下单2大助推器-41

【厨政】食客快速下单2大助推器-42

【厨政】食客快速下单2大助推器-43

【厨政】食客快速下单2大助推器-44

【厨政】食客快速下单2大助推器-45

【厨政】食客快速下单2大助推器-46

【成都采风】旺城采风之成都（042）清鲜醇浓麻辣适口

【成都采风】旺城采风之成都（042）清鲜醇浓麻辣适口-2

【成都采风】食材巧搭是味道的精髓分享创始人范有红-3

【成都采风】食材巧搭是味道的精髓分享创始人范有红-4

【成都采风】非遗技艺有红辣子鸡-5

【成都采风】非遗技艺有红辣子鸡-6

【成都采风】有红拌鸡片-7

【成都采风】有红拌鸡片-8

【成都采风】自贡仔姜兔-9

【成都采风】自贡仔姜兔-10

【成都采风】激情花椒鱼-11

【成都采风】激情花椒鱼-12

【成都采风】抹茶酱腌排骨突破家常味分享德众餐饮厨政总监倪军/ 供稿张德林-13

【成都采风】茶香酱大排-14

【成都采风】凉瓜鱼腐-15

【成都采风】凉瓜鱼腐-16

【成都采风】土鸡下脚料居然这么火黄金抓钱手-17

【成都采风】好吃不贵造就网红神店分享联合创始人兼副总经理张标-18

【成都采风】陈记当家巴骨肉-19

【成都采风】老坛盐菜炒肉-20

【成都采风】婆婆家小排骨-21

【成都采风】牛肉这样做超有氛围感分享成都轩货餐饮出品总监刘帆成都轩货餐饮合喜盛宴厨师长吴洪波-22

【成都采风】披萨黑椒牛眼肉分享成都轩货餐饮出品总监刘帆-23

【成都采风】脆捞松露鸡丝-24

【成都采风】脆捞松露鸡丝分享成都轩货餐饮刘帆-25

【成都采风】剁椒生烹明虾制作合喜盛宴厨师长吴洪波-26

【成都采风】四下其手做好这款牛排菜分享主理人兼厨政总监苟行健-27

【成都采风】藏香养生牛排-28

【成都采风】藏香养生牛排-29

【成都采风】极品开门红-30

【成都采风】极品开门红-31

【成都采风】成蹊养生锅-32

【成都采风】米糊＋海参成蹊养生锅-33

【成都采风】加点酸菜野山椒鸡杂酸辣入口爽分享青年烹饪艺术家、行政总厨王刚儒-34

【成都采风】豆花牛肉-35

【成都采风】特色青椒鱼-36

【成都采风】香炒鸡杂-37

【成都采风】花甲烧鸡满堂飘香分享蒲江大蓉和店行政总厨熊加友-38

【成都采风】煎椒贝壳鸡-39

【成都采风】泡椒酸辣浓郁吊锅牛肉-40

【成都采风】麻辣味的沸腾菜青椒黄喉鸡-41

【成都采风】肥肠这么做不腻也不腥分享瑜宸私房菜馆出品总监万烈洪-42

【成都采风】自制青椒汁入味芝麻肥肠鱼-43

【成都采风】自制青椒汁入味芝麻肥肠鱼-44

【成都采风】秘制鲜椒红汤地主肥肠血旺-45

【成都采风】秘制鲜椒红汤地主肥肠血旺-46

【成都采风】时尚的煳辣虾金屋藏娇-47

【成都采风】轩尼诗火烤南非鲍分享厨政总监简志贤-48

【成都采风】加入液氮堂做三文鱼液氮甜虾杯-49

【成都采风】上选鲜料佐配轩尼诗火焰烤南非4头干鲍-50

【成都采风】上选鲜料佐配轩尼诗火焰烤南非4头干鲍-51

【成都采风】12 指标全面激励好员工分享银滩餐饮集团董事长周子铃-52

【成都采风】12 指标全面激励好员工分享银滩餐饮集团董事长周子铃-53

【成都采风】12 指标全面激励好员工分享银滩餐饮集团董事长周子铃-54

【成都采风】12 指标全面激励好员工分享银滩餐饮集团董事长周子铃-55

【成都采风】软滑且有层次芙蓉雪花鸡淖-56

【成都采风】软滑且有层次芙蓉雪花鸡淖-57

【成都采风】灯影鱼片-58

【创意凉菜】中国6大凉菜流派之哈凉硬货多多大气又实惠-1

【创意凉菜】麻辣变酱香金牌酱鸭舌-2

【创意凉菜】麻辣变酱香金牌酱鸭舌-3

【创意凉菜】先卤后熏哈尔滨熏酱拼盘-4

【创意凉菜】先卤后熏哈尔滨熏酱拼盘-5

【创意凉菜】山楂后放防破皮蜜汁山楂-6

【创意凉菜】酸辣爽口家常凉菜-7

【创意凉菜】搭配干豆腐东北肉焖子-8

【高利菜】餐厅必备高利菜食材巧搭配利高又旺销-椒香桃仁-9

【高利菜】餐厅必备高利菜食材巧搭配利高又旺销-椒香桃仁-10

【高利菜】牛肝菌焖饭-11

【高利菜】樟树港辣椒烧土猪排-12

【高利菜】樟树港辣椒烧土猪排-13

【高利菜】鸡脯肉替猪肉珍珠马蹄蟹盒-14

【高利菜】鸡脯肉替猪肉珍珠马蹄蟹盒-15

【高利菜】石锅保温老家豆腐-16

【高利菜】鸡丁变牛肉宫爆雪花牛肉-17

【高利菜】鸡丁变牛肉宫爆雪花牛肉-18

【人物】青年烹饪艺术家林敬春敲虾配酸汤制作三不粘-1

【人物】酸汤汁敲虾-2

【人物】敲虾三不粘酸汤汁敲虾-3

【人物】卤制后搭配芥末芥末黄金鲍-4

【人物】先卤后炆土灶水工炆驼子-5

【人物】先卤后炆土灶水工炆驼子-6

【人物】青年烹饪艺术家金方桃脆皮辽参配XO酱新口味好造型-7

【人物】先煨制再炸 XO酱脆皮辽参-8

【人物】先煨制再炸 XO酱脆皮辽参-9

【人物】口感酥脆葱kao（四声）河鲫鱼-10

【人物】卤制更入味招牌盐水卤鸽王-11

【人物】青年烹饪艺术家张泽忠新派油泼梅花参软糯胡辣香-12

【人物】胡辣鲜香油泼炝锅大梅花参-13

【人物】胡辣鲜香油泼炝锅大梅花参-14

【人物】咖喱辣味猪手-15

【人物】猪蹄新口味咖喱辣味猪手-16

【人物】酸辣丝瓜烩肥牛-17

【人物】开胃又营养酸辣丝瓜烩肥牛-18

【傻瓜酱汁】春季上新试试这款酸菜酱-19

【傻瓜酱汁】酸菜酱-20

【傻瓜酱汁】酸菜酱-21

【傻瓜酱汁】应用菜例：酸菜苕皮鸡-22

【傻瓜酱汁】应用菜例：酸菜苕皮鸡-23

【傻瓜酱汁】技术交流-24

【面点】颜值满分香甜宜人 13图详解网红小点心-1

【面点】成功制作黄金比例香甜麻团-2

【面点】成功制作黄金比例香甜麻团-3

【面点】香酥掉渣人人爱手撕蜂蜜麻花-4

【面点】香酥掉渣人人爱手撕蜂蜜麻花-5

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