《烹饪艺术家》2022年4期A

【卷首语】第一页

【卷首语】第二页

【目录】

【封面人物】融合印象1862-红色川菜品牌这个团队要求读懂食材（1）

【封面人物】融合印象1862-红色川菜品牌这个团队要求读懂食材（2）

【封面人物】融合印象1862-红色川菜品牌这个团队要求读懂食材（3）

【封面人物】融合印象1862-红色川菜品牌这个团队要求读懂食材（4）

【封面人物】融合印象1862-红色川菜品牌这个团队要求读懂食材（5）

【封面人物】融合印象1862-红色川菜品牌这个团队要求读懂食材（6）

【封面人物】融合印象1862-红色川菜品牌这个团队要求读懂食材（7）

【封面人物】融合印象1862-红色川菜品牌这个团队要求读懂食材（8）

【封面人物】王国发精髓是一锅特制辣卤水不干不柴排骨卤后再酥炸（9）

【封面人物】王国发外粗犷内麻辣芳香排骨（10）

【封面人物】王国发外粗犷内麻辣芳香排骨-2（11）

【封面人物】梁洪东匠心打造麻婆豆腐卖出1份菜捐助2元钱（12）

【封面人物】选料有讲究爱心麻婆豆腐（13）

【封面人物】选料有讲究爱心麻婆豆腐-2（14）

【封面人物】侯胜平不吃软嫩吃脆爽 1个小秘诀卖火土鳝鱼（15）

【封面人物】爆炒淋碗芡凤味泡椒脆鳝（16）

【封面人物】陈宇口感香酥层次分明青虾去皮炸薄荷酱提味（17）

【封面人物】麦片虾改良款薄荷脆爽青虾球（18）

【封面人物】向体鸡中翅掌中宝更有嚼头创意辣子鸡干香酥香辣香（19）

【封面人物】不用裹糊炸后干香辣子鸡掌中宝（20）

【封面人物】王伟鹅掌香辣煳香四溢 4种鲜辣椒炒烧椒酱（21）

【封面人物】自制烧椒 + 烧椒酱文彩辣鹅掌（22）

【封面人物】颜过 5种食材强强联手辣酱一焖鲜上加鲜（23）

【封面人物】食材互相吸味富甲天下（24）

【封面人物】食材互相吸味富甲天下-2（25）

【主题策划】换季思路看这里 2022春夏流行趋势发布（1）

【主题策划】（2）

【主题策划】（3）

【主题策划】（4）

【主题策划】（5）

【主题策划】水果煮鱼（6）

【主题策划】海胆焗牛油果（7）

【主题策划】肆月天妇罗春（8）

【主题策划】碧绿黑松露鱼米羹（9）

【主题策划】青年烹饪艺术家王新坤碧绿黑松露鱼米羹（10）

【主题策划】金汤昂刺螺狮春笋（11）

【主题策划】金汤昂刺螺狮春笋-2（12）

【主题策划】蕊（13）

【主题策划】刀拍手撕茭白（14）

【主题策划】鲜蚕豆香椿苗米虾土鸡蛋（15）

【主题策划】浇淋豚皮饭拼配辽参分享青年烹饪艺术家王新坤（16）

【主题策划】野胡葱炒鳝鱼分享青年烹饪艺术家钱中成（17）

【主题策划】鸭脚板爆鳝鱼分享青年烹饪艺术家李全勇（18）

【主题策划】（19）

【主题策划】野藜蒿炒海螺分享青年烹饪艺术家钱中成（20）

【主题策划】岩耳春笋焖岩蛙分享青年烹饪艺术家钱中成（21）

【主题策划】蒜香鱼鳅蒜分享青年烹饪艺术家李全勇（22）

【主题策划】狗牙瓣煎蛋饼分享青年烹饪艺术家李全勇（23）

【主题策划】狗牙瓣煎蛋饼分享青年烹饪艺术家李全勇-2（24）

【主题策划】花椒芽拌博山香肠分享青年烹饪艺术家吕鹏飞（25）

【主题策划】腊八蒜烧开凌梭分享青年烹饪艺术家吕鹏飞（26）

【主题策划】脆皮荠菜鲜虾卷分享青年烹饪艺术家吕鹏飞（27）

【主题策划】香椿肉丝卷分享青年烹饪艺术家吕鹏飞（28）

【主题策划】春椿芽爆藕田鳝鱼分享天然台1908 财富中心店行政总厨胡强（29）

【主题策划】煨张家界琥珀菌分享天然台1908 财富中心店行政总厨胡强（30）

【主题策划】（31）

【主题策划】野柴胡配腊蹄分享青年烹饪艺术家李全勇（32）

【厨政】打造爆款实战案例3 分部位现炒辣可可黄牛肉点单率120%（33）

【厨政】打造爆款实战案例3 分部位现炒辣可可黄牛肉点单率120%-2（34）

【厨政】打造爆款实战案例3 分部位现炒辣可可黄牛肉点单率120%-3（35）

【厨政】打造爆款实战案例3 分部位现炒辣可可黄牛肉点单率120%-4（36）

【厨政】打造爆款实战案例3 分部位现炒辣可可黄牛肉点单率120%-5（37）

【厨政】打造爆款实战案例3 分部位现炒辣可可黄牛肉点单率120%-6（38）

【厨政】打造爆款实战案例3 分部位现炒辣可可黄牛肉点单率120%-7（39）

【厨政】打造爆款实战案例3 分部位现炒辣可可黄牛肉点单率120%-8（40）

【厨政】现炒黄牛肉（41）

【厨政】现炒黄牛肉（42）

【厨政】五色卡抓细节管理一步到位（43）

【厨政】五色卡抓细节管理一步到位-2（44）

【厨政】五色卡抓细节管理一步到位-3（45）

【厨政】五色卡抓细节管理一步到位-4（46）

【厨政】五色卡抓细节管理一步到位-5（47）

【厨政】五色卡抓细节管理一步到位-6（48）

【厨政】五色卡抓细节管理一步到位-7（49）

【厨政】明路川 360°无死角大理石做地板餐厅人间理想厨房（50）

【厨政】明路川 360°无死角大理石做地板餐厅人间理想厨房-2（51）

【厨政】明路川 360°无死角大理石做地板餐厅人间理想厨房-3（52）

【爆款菜】葱香烤糯蹄

【爆款菜】葱香烤糯蹄-2

【爆款菜】榕意藤椒鱼

【爆款菜】榕意藤椒鱼-2

【爆款菜】一鸡两锅湘妃鸡· 汤

【爆款菜】一鸡两锅湘妃鸡· 汤-2

【爆款菜】一鸡两锅湘妃鸡· 汤-3

【爆款菜】石牛寨煎牛肉

【爆款菜】花胶板栗加积鸭

【爆款菜】花胶板栗加积鸭-2

【爆款菜】赤水脆笋红烧肉

【爆款菜】赤水脆笋红烧肉-2

【爆款菜】陈年泡菜黄沙鱼

【爆款菜】陈年泡菜黄沙鱼-2

【营销百策】菜单设计四城高手竞分享

【营销百策】菜单设计四城高手竞分享-2

【营销百策】菜单设计四城高手竞分享-3

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【营销百策】长沙饭怕鱼：突出爆款

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【营销百策】天津永旺：用好一帅九将

【地标食材】中国竹笋300多种哪里的竹笋好？

【地标食材】中国竹笋300多种哪里的竹笋好？-2

【地标食材】中国竹笋300多种哪里的竹笋好？-3

【地标食材】中国竹笋300多种哪里的竹笋好？-4

【地标食材】中国竹笋300多种哪里的竹笋好？-5

【地标食材】中国竹笋300多种哪里的竹笋好？-6

【地标食材】中国竹笋300多种哪里的竹笋好？-7

【地标食材】中国竹笋300多种哪里的竹笋好？-8

【地标食材】与红烧肉搭配春笋烧肉

【地标食材】沙锅保温沙锅腊肉惊雷笋

【地标食材】笋干提前煨制风味咸肉焖笋干

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【技术】Q3 麻辣羊蝎子咋做无异味？

【技术】Q4 臭鳜鱼怎么腌制？

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【餐饮人】中餐优秀品牌：炊烟小炒黄牛肉科学管理为品牌升级护航

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