精品凉菜大全 · 目录

荤凉

采用荤类食材制作的凉菜，大多是凉菜中的“硬菜”，原料包括鸡肉、牛肉、羊肉、猪排、乳鸽、毛肚、耳片、鹅肝等，不同时令食用当季合适的肉类，搭配不同的调味与制法，每一道都有不同的风味，让食客大快朵颐。

• 鲜椒鸡
• 松板肉果味鱼子泡沫
• 鸿运口福鸡
• 花椒八眉猪肘
• 菜根香口水鸡
• 虾猪肉米纸卷
• 新派汴京脆皮鸡
• 一块烧黑的肉
• 新派藤椒鸡
• 梅子小排
• 祖传烧鸡
• 脆杏仁浓浆小排
• 青柠檬原味鸡
• 贵州青岩状元蹄
• 傣味柠檬鸡
• 馋嘴滋味蹄花
• 椒麻手撕竹林鸡
• 清香耳片
• 霸王鸡
• 低温腰片配芥菜
• 自制高原红油鸡片
• 养生炝腰片
• 鸡萃蕨根粉
• 白玉肚丝
• 许里飘香芙蓉卷
• 龙利鱼糕酿小肚
• 迷迭香黑松露鸡腿卷
• 火把牛肉
• 青柠凤爪
• 灯影牛肉
• 下酒去骨凤爪
• 魅力的牛肉
• 苔茶掌中宝
• 柠檬香草牛肉
• 黑松露酱香鸭舌
• 魔幻玫瑰牛肉卷
• 美极鲜味鸭舌配黑醋鱼子
• 手撕牛肉配美人酱
• 椒麻雁唇
• 薄荷汁泰式小牛肉
• 黑宝石鹅肝
• 秋葵粉·雪花小牛肉
• 樱桃鹅肝慕斯
• 木锤干巴
• 黑鱼子盐水鹅
• 光明私房牛肉干
• 书香乳鸽
• 养生莜面牛爽肉
• 黑蒜糖醋乳鸽皇
• 烧椒牛舌
• 鲁味叉烧肉
• 低温牦牛舌
• 蜜汁黑叉烧
• 冲浪牛舌
• 精品蜜汁叉烧肉
• 鲜沙姜葱香牛百叶
• 春意盎然
• 芹香牛百叶
• 虫草酥制南海小仔猪
• 金汤金钱肚
• 秘制松板肉
• 蘸汁羊肚片

海鲜凉

海鲜是现在凉菜中经常会用到的食材，相对于其他种类凉菜，海鲜凉菜更加突出食材的本味，保证食材的品质显得尤为重要。食材包括鱼类、蟹类、虾类、贝类等，不同的海鲜需要有其适合的料汁与烹饪方法，想要做好并不简单，下面就让我们一起来学习一下正宗的海鲜小凉菜。

• 豉香黄花鱼
• 满园春色
• 五香熏黄花鱼
• 江南飘香醉蟹
• 爽口糟香鱼卷
• 蔬菜汁腌大闸蟹
• 很高兴“鱼”到你
• 蟹钳海鲜菠菜墩
• 东海咸带鱼
• 薄皮椒炝拌海参
• 秋葵带鱼卷
• 家芹戏海胆
• 深海香醇浸带鱼
• 红油金勾鸟贝
• 风味酥刀鱼
• 油菜心拌鸟贝
• 潮式冻马鲛鱼
• 椒香扇贝松花蛋
• 玫瑰西米脆佐芒果三文鱼沙拉
• 双椒小扇贝
• 口味沙拉鱼冻
• 彩椒澳带
• 上海熏银鳕鱼
• 油淋深海带子贝
• 锦缎鲫鱼
• 白苦瓜拌北极贝
• 松香烟熏龙利鱼
• 椒麻汁茭白北极贝
• 韭菜拌面条鱼
• 捞汁炝拌北极贝
• 香辣酥脆针鱼
• 独头蒜拌贝丁
• 木鱼焖子
• 野生干贝海松茸
• 梁溪脆鳝
• 青派汁淋鲍片
• 爱上鲜鱼皮
• 烧椒鲍鱼
• 麻辣八爪鱼
• 熟醉大连鲍
• 浇汁八爪鱼
• 川香麻辣小鲍鱼
• 鲜椒巴蛸
• 酱拌鲍鱼螺
• 腐竹呛口脆巴蛸
• 椒麻黄瓜鲍螺
• 喃咪汁捞拌水晶虾
• 竹毛肚脆螺片
• 江南飘香虾
• 葱香姜汁螺片
• 鱼子红豆鲜虾卷
• 捞汁海螺片
• 白玉大虾干
• 菠菜毛蛤养生球
• 马兰头虾仁石榴包
• 爽口脆藕拌海蜇头
• 蒜蓉炝河虾
• 啫喱海蜇冻
• 捞汁龙虾尾
• 八鲜过海

蔬凉

随着现代人们生活节奏加快，口感爽脆、简单健康的蔬菜凉菜越来越受欢迎。适合用于制作凉菜的蔬菜包括：适合生食的蔬菜，通常只须洗净即可直接调味食用，加热过久会破坏养分和口感，如黄瓜、胡萝卜、西红柿、白菜、卷心菜等；生熟食皆宜的蔬菜，洗净后放调料拌匀生食，或用热水焯后调拌食用，依旧保留原味，如芹菜、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、菜花等，须焯烫后食用的蔬菜，通常淀粉含量较高，需用热水焯后加调味料调拌食用如土豆、山药、莲藕等。

• 金丝芦笋
• 翡翠珊瑚藕
• 酸辣芦笋
• 生焗沙茶有机茭白
• 椿香鸡汁煨春笋
• 金汁海带
• 酱烧紫茄
• 鲜露三丝海带卷
• 泰汁茄捞秋葵
• 秘制黄瓜片
• 香椿紫茄
• 爽口玉女小黄瓜
• 小紫茄捞蛏子王
• 紫薯口口香
• 炸香海米烤茄子
• 创意老北京乾隆白菜
• 手撕葱拌茄条
• 土豪白菜
• 芝士酱焗土豆
• 三丝牛心菜
• 酸菜土豆泥
• 盘丝西葫瓜
• 菠菜藜麦土豆泥
• 橙香西兰花根
• 挂在晾衣架的土豆丝
• 辣汁鱼子配鲜虾菠菜球
• 花开榴莲芒果烤南瓜
• 红桂花洋百合
• 金丝辣酱淋小南瓜
• 长安双鲜芸豆批
• 陌上花开
• 蚕豆泥黄油炒
• 格格脆辣萝卜卷
• 潮汕菜脯捞拌蚕豆
• 招牌樱桃小萝卜
• 茴香布拉配甜蒜
• 韩式水果脆萝卜
• 麻辣时蔬
• 蓝莓巧手落花生
• 橄榄菜什锦包
• 一曲相思红唇妃子笑
• 醇香什锦酥锅