《烹饪艺术家》2022年3期B

【目录】

【主编的话】

【封面故事】实施一体两翼品牌战略振兴老字号专访宝轩饮食集团董事长朱宝钧先生-1

【封面故事】实施一体两翼品牌战略振兴老字号专访宝轩饮食集团董事长朱宝钧先生-2

【封面故事】实施一体两翼品牌战略振兴老字号专访宝轩饮食集团董事长朱宝钧先生-3

【封面故事】实施一体两翼品牌战略振兴老字号专访宝轩饮食集团董事长朱宝钧先生-4

【封面故事】收购“耳朵眼” 三招升级老字号-5

【封面故事】收购“耳朵眼” 三招升级老字号-6

【封面故事】收购“耳朵眼” 三招升级老字号-7

【封面故事】收购“耳朵眼” 三招升级老字号-8

【封面故事】“一体两翼”品牌为振兴老字号竭尽全力-9

【封面故事】“一体两翼”品牌为振兴老字号竭尽全力-10

【封面故事】“一体两翼”品牌为振兴老字号竭尽全力-11

【封面故事】培养人才夯实品牌生产力-12

【封面故事】培养人才夯实品牌生产力-13

【封面故事】培养人才夯实品牌生产力-14

【封面故事】振兴津菜是责任是义务-15

【封面故事】典藏津菜赏析-16

【封面故事】典藏津菜赏析-独流合炒东星斑-17

【封面故事】典藏津菜赏析-津味油条-18

【封面故事】虾籽醋溜海参-19

【封面故事】灌汤黄鱼-20

【封面故事】油盖茄子-21

【北京采风】南北汇聚东西融合-22

【北京采风】南北汇聚东西融合-23

【北京采风】甄选散落巴蜀的珍贵食材分享总厨崔海涛-24

【北京采风】甄选散落巴蜀的珍贵食材分享总厨崔海涛-25

【北京采风】加入四川泡豇豆提香泡豇豆翘壳鱼-26

【北京采风】辣椒炸制淋油古法炝锅北麂岛大黄鱼-27

【北京采风】特色牛肉小炒闷骚牛肉-28

【北京采风】咸菜猪皮烧黄鱼风味加倍分享那家小馆798店厨师长尹宁-29

【北京采风】黄鱼加入新辅料老咸菜猪皮烧黄鱼-30

【北京采风】月亮蛤咸鲜代食盐酸菜炖炉肉-31

【北京采风】堂做生焗 5J火腿沙锅百合-32

【北京采风】文火炖制雪里红炖乳山生蚝-33

【北京采风】豆皮四步成菜好吃又好卖分享義和雅苑张永峰——井冈山豆皮-34

【北京采风】清香脆口荷兰小黄瓜-35

【北京采风】奇思妙想烹河豚分享行政总厨王新坤-36

【北京采风】虾汤河豚鱼狮子头（10位量）-37

【北京采风】水煮河豚鱼-38

【北京采风】水煮河豚鱼-39

【北京采风】墨鱼汁鲍鱼天妇罗-40

【北京采风】秘制风味烤羊腿分享行政总厨冯卫-41

【北京采风】秘制风味烤羊腿分享行政总厨冯卫-42

【北京采风】蒲公英解腻增香礼王府蒲公英炖牛肉-43

【北京采风】蒲公英解腻增香礼王府蒲公英炖牛肉-44

【北京采风】煎烧千岛湖生态鱼头王-45

【北京采风】煎烧千岛湖生态鱼头王-46

【北京采风】煎烧千岛湖生态鱼头王-47

【北京采风】吟诗堂烹毛血旺仪式感满满分享东方广场店厨师长朱有权-48

【北京采风】俏江南毛血旺-49

【北京采风】俏江南毛血旺-50

【北京采风】自制蔬菜水老坛酸菜芝麻虾蟹-51

【北京采风】自制蔬菜水老坛酸菜芝麻虾蟹-52

【北京采风】特色鱼头煲-53

【北京采风】特色鱼头煲-54

【北京采风】米一星的渔家菜长啥样分享行政总厨常龙山-55

【北京采风】两次55分钟煲制湿地稻香鸭-56

【北京采风】减料留香石灼熏酱肥肠-57

【北京采风】减料留香石灼熏酱肥肠-58

【北京采风】黑蒜提升档次黑蒜烧盘锦泥鳅鱼-59

【高利菜】高利高质总有一款适合你

【高利菜】超过臭鳜鱼的口感秘制臭鱼尾分享朱玉昂

【高利菜】火腿增香江南盐帮鸡分享朱玉昂

【高利菜】麦饭石堂烹麦饭石里挑鹅蛋分享朱玉昂

【高利菜】自制鱼肚酱青一色椒麻脆鱼肚分享总厨朱玉昂

【高利菜】自制鱼肚酱青一色椒麻脆鱼肚分享总厨朱玉昂-2

【高利菜】45℃焐高白鲑温泉蛋（5份量）分享张青

【高利菜】45℃焐高白鲑温泉蛋（5份量）分享张青-2

【高利菜】自制香酥料香酥月亮湖大银鱼分享北京千岛湖鱼味馆行政总厨朱玉昂

【高利菜】鱼皮鱼肝一起炒制烧制私房烧河豚鱼分享乌鲁木齐市西北石油酒店谭家菜厨师长张青

【高利菜】鱼皮鱼肝一起炒制烧制私房烧河豚鱼分享乌鲁木齐市西北石油酒店谭家菜厨师长张青-2

【高利菜】融入三种茶叶三省问茶分享烹饪艺术之星蒋明

【高利菜】融入三种茶叶三省问茶分享烹饪艺术之星蒋明-2

【节气菜】本色食材清淡为先大董的春日限定分享中国烹饪艺术家董振祥

【节气菜】清爽鲜嫩不油腻春笋狮子头

【节气菜】一口一个惊喜香椿豆腐

【节气菜】简单调味清香可口荠菜春笋

【节气菜】火灼雪花牛肉配油菜花

【节气菜】牛肉无需腌制火灼雪花牛肉配油菜花

【节气菜】奶香豆香清香黑海盐奶油豆蓉汤

【节气菜】春日第一鲜青芥苤蓝

【节气菜】香椿与酱香刚柔并济香椿炸酱面

【网红菜】1鸡5吃炖蒸煮涮烫桑拿鸡一到饭点就爆满供稿：张德林

【网红菜】1鸡5吃炖蒸煮涮烫桑拿鸡一到饭点就爆满供稿：张德林-2

【网红菜】1鸡5吃炖蒸煮涮烫桑拿鸡一到饭点就爆满供稿：张德林-3

【网红菜】自制鸡肉抄手鸡肉面

【技术】厨艺120-咖喱汁的做法

【技术】厨艺120-咖喱汁的做法-2

【技术】北方辣酱骨的做法

【技术】北方辣酱骨的做法-2

【技术】牛肉大刀面的配方

【厨艺120】粤式流沙馅做法

【厨艺120】蟹糊的熬制方法

【技术】湖北米粑做法

【技术】如何让鱼头细嫩入味足

【技术】羊排如何祛膻除异

【面点】好吃饼配方（下）发面饼坯需分4次加水

【面点】家常饼坯配方

【面点】常见馅饼5种调馅比例

【面点】艺术家分享千层肉饼：水面裹油面薄脆分层分享耿楠楠

【面点】菠菜鸡蛋馅饼：皮薄馅大用热水调面坯分享河北劳动技师学院张东芸

【面点】青萝卜馅饼：油发面冷冻再煎更可口分享维也纳国际酒店美莳礼宴宴会中心谭力源

【面点】油酥型饼坯调制

【面点】油酥型饼坯调制-2

【榜样师门】榜样师门之林庆祥师门[13207] 传承不守旧，离谱不离祖

【榜样师门】榜样师门之林庆祥师门[13207] 传承不守旧，离谱不离祖-2

【榜样师门】榜样师门之林庆祥师门[13207] 传承不守旧，离谱不离祖-3

【榜样师门】榜样师门之林庆祥师门[13207] 传承不守旧，离谱不离祖-4

【榜样师门】榜样师门之林庆祥师门[13207] 传承不守旧，离谱不离祖-5

【创意凉菜】家家晒出特色小凉菜低成本高销量落地强

【创意凉菜】给鹅肝挂皮水樱桃鹅肝慕斯（10份量）分享广东省水墨田塬庭院餐厅冷菜出品总监陈鸿

【创意凉菜】给鹅肝挂皮水樱桃鹅肝慕斯（10份量）分享广东省水墨田塬庭院餐厅冷菜出品总监陈鸿-2

【创意凉菜】淡盐水煮蚕豆潮汕菜脯捞拌蚕豆分享王阿强

【创意凉菜】下脚料巧应用橙香西兰花根分享王阿强

【创意凉菜】水果蔬菜营养高天顺大拌菜分享天顺渔港餐饮行政总厨宋子羽

【创意凉菜】鱼皮Q弹口味沙拉鱼冻（8份量）分享陈鸿

【创意凉菜】松花蛋搭海鲜椒香扇贝松花蛋分享烹饪艺术之星张克帅

【创意凉菜】花椒水去腥养生炝腰片分享阳光嘉悦CBD 餐厅凉菜主管赵恒吉

【厨师00后】与年轻厨师的心灵对话从厨之路有苦有乐分享人新西兰中餐厅总厨李义齐鲁印象餐饮王永鹏、李云飞

【厨师00后】与年轻厨师的心灵对话从厨之路有苦有乐分享人新西兰中餐厅总厨李义齐鲁印象餐饮王永鹏、李云飞-2

【厨师00后】与年轻厨师的心灵对话从厨之路有苦有乐分享人新西兰中餐厅总厨李义齐鲁印象餐饮王永鹏、李云飞-3

用户登录

东方美食助手