《烹饪艺术家》2022年3期A

【卷首语】品牌的力量（1）

【卷首语】品牌的力量（2）

【卷首语】品牌的力量（3）

【目录】

【主题策划】最受瞩目25周年系列报道(2)-1

【主题策划】最受瞩目25周年系列报道(2)-2

【主题策划】最受瞩目25周年系列报道(2)-3 油爆虾

【主题策划】最受瞩目25周年系列报道(2)-4 蒸鲥鱼

【主题策划】最受瞩目25周年系列报道(2)-5 八宝鸭

【主题策划】2009年最受瞩目代表罗友裕爆款海参裹上墨鱼糊油炸-1

【主题策划】2009年最受瞩目代表罗友裕爆款海参裹上墨鱼糊油炸-2

【主题策划】2009年最受瞩目代表罗友裕爆款海参裹上墨鱼糊油炸-3

【主题策划】2010年最受瞩目代表谭国辉专注细节辉式粤菜款款都独特-1

【主题策划】2010年最受瞩目代表谭国辉专注细节辉式粤菜款款都独特-2

【主题策划】菠萝冰沙咕噜肉

【主题策划】麻辣慕斯煎封鲍鱼

【主题策划】红红火火鹅肝蛋白霜

【主题策划】卜卜脆烧肉

【主题策划】黑松露龙虾糯米饭

【主题策划】2011年最受瞩目代表李晓波两底汤三口味佛跳墙做出新高度-1

【主题策划】2011年最受瞩目代表李晓波两底汤三口味佛跳墙做出新高度-2

【主题策划】2011年最受瞩目代表李晓波两底汤三口味佛跳墙做出新高度-3

【主题策划】2012年最受瞩目代表赖建全保温6招数一热抵三鲜-1

【主题策划】2012年最受瞩目代表赖建全保温6招数一热抵三鲜-2

【主题策划】2012年最受瞩目代表赖建全保温6招数一热抵三鲜-3

【主题策划】2012年最受瞩目代表赖建全保温6招数一热抵三鲜-4

【主题策划】2012年最受瞩目代表赖建全保温6招数一热抵三鲜-5

【主题策划】2013年最受瞩目代表高军时尚菜就得好看好玩有记忆点-玫瑰火焰鸡1

【主题策划】2013年最受瞩目代表高军时尚菜就得好看好玩有记忆点-玫瑰火焰鸡2

【主题策划】2013年最受瞩目代表高军时尚菜就得好看好玩有记忆点-丘比特土豆

【主题策划】2013年最受瞩目代表高军时尚菜就得好看好玩有记忆点-沙律黑金豆腐

【主题策划】2013年最受瞩目代表高军时尚菜就得好看好玩有记忆点-燕麦风沙酥

【主题策划】2013年最受瞩目代表高军时尚菜就得好看好玩有记忆点-松露佛门素烧鹅

【主题策划】2014年最受瞩目代表李志强青椒+沸腾诞生新晋爆款菜

【主题策划】2014年最受瞩目代表李志强青椒+沸腾诞生新晋爆款菜-石锅沸腾虾

【主题策划】2014年最受瞩目代表李志强青椒+沸腾诞生新晋爆款菜-石锅沸腾虾-2

【主题策划】2015年最受瞩目代表金洪男新梅华艺术菜 5案例

【主题策划】2015年最受瞩目代表金洪男新梅华艺术菜5案例-酒酿火片黄鱼

【主题策划】2015年最受瞩目代表金洪男新梅华艺术菜5案例-养颜柿饼卷

【主题策划】2015年最受瞩目代表金洪男新梅华艺术菜5案例-松露炙烤酱方

【主题策划】2015年最受瞩目代表金洪男新梅华艺术菜5案例-松露炙烤酱方-2

【主题策划】2015年最受瞩目代表金洪男新梅华艺术菜5案例-香煎薄荷年糕

【主题策划】2015年最受瞩目代表金洪男新梅华艺术菜5案例-蟹粉烩蹄筋

【主题策划】2016年最受瞩目代表师俊可产品定位 1+3+1 模式

【主题策划】2016年最受瞩目代表师俊可产品定位 1+3+1 模式-2

【主题策划】2016年最受瞩目代表师俊可产品定位 1+3+1 模式-3

【主题策划】2016年最受瞩目代表师俊可产品定位 1+3+1 模式-4

【主题策划】2016年最受瞩目代表师俊可产品定位 1+3+1 模式-5

【主题策划】2016年最受瞩目代表师俊可产品定位 1+3+1 模式-6

【主题策划】2017年最受瞩目代表王中伟老菜变变身热销能加薪

【主题策划】菜例1 ：塞入蒜香馅的空心干炸丸子

【主题策划】菜例2 ：用榴莲肉制作的冬雪榴莲

【主题策划】菜例2 ：用榴莲肉制作的冬雪榴莲-2

【主题策划】菜例3 ：低价冬瓜做出酒香赛红提

【主题策划】菜例4 ：鱼香脆颈肉配老北京咯吱

【主题策划】菜例5 ：五味酸汤萝卜丝煮目鱼卷

【主题策划】菜例6 ：麻婆豆腐慕斯蟹粉鱼子酱

【主题策划】2018年最受瞩目代表关樊5觉宴会管理锁定目标食客

【主题策划】2018年最受瞩目代表关樊5觉宴会管理锁定目标食客-2

【主题策划】2018年最受瞩目代表关樊5觉宴会管理锁定目标食客-3

【主题策划】2018年最受瞩目代表关樊5觉宴会管理锁定目标食客-4

【主题策划】2018年最受瞩目代表关樊5觉宴会管理锁定目标食客-5

【主题策划】2019年最受瞩目代表侯杰峰单品店菜单设计一帅占六九将占四

【主题策划】2019年最受瞩目代表侯杰峰单品店菜单设计一帅占六九将占四-2

【主题策划】2019年最受瞩目代表侯杰峰单品店菜单设计一帅占六九将占四-3

【主题策划】2019年最受瞩目代表侯杰峰单品店菜单设计一帅占六九将占四-4

【主题策划】2019年最受瞩目代表侯杰峰单品店菜单设计一帅占六九将占四-5

【主题策划】2020年最受瞩目代表李志勇对赌机制让员工干劲足

【主题策划】2020年最受瞩目代表李志勇对赌机制让员工干劲足-2

【主题策划】2020年最受瞩目代表李志勇对赌机制让员工干劲足-3

【主题策划】2020年最受瞩目代表李志勇对赌机制让员工干劲足-4

【主题策划】编后语

【封面人物】胡幽梦：老美疯狂追单的中点女神

【封面人物】胡幽梦：老美疯狂追单的中点女神-2

【封面人物】胡幽梦：老美疯狂追单的中点女神-3

【封面人物】胡幽梦：老美疯狂追单的中点女神-4

【封面人物】胡幽梦：老美疯狂追单的中点女神-5

【封面人物】胡幽梦：老美疯狂追单的中点女神-6

【封面人物】胡幽梦：老美疯狂追单的中点女神-7

【封面人物】胡幽梦：老美疯狂追单的中点女神-8

【封面人物】胡幽梦：老美疯狂追单的中点女神-9

【封面人物】胡幽梦：老美疯狂追单的中点女神-10

【封面人物】胡幽梦：老美疯狂追单的中点女神-11

【封面人物】胡幽梦：老美疯狂追单的中点女神-12

【封面人物】墨鱼汁带来高利润斑马花纹水饺-13

【封面人物】生煎馅料西式风格奶油蘑菇海鲜生煎包-14

【封面人物】生煎馅料西式风格奶油蘑菇海鲜生煎包-15

【封面人物】中西面点融会贯通牛肉奶酪酥-16

【封面人物】中西面点融会贯通牛肉奶酪酥-17

【封面人物】咸味甜甜圈西式葱油饼-18

【封面人物】咸味甜甜圈西式葱油饼-19

【封面人物】鸡肉馅代替猪肉馅冰花锅贴-20

【封面人物】鸡肉馅代替猪肉馅冰花锅贴-21

【封面人物】多次改进面粉品种高汤小笼包-22

【封面人物】多次改进面粉品种高汤小笼包-23

【封面人物】拉面秀吸引老美食客鸡肉菜酱拉面-24

【封面人物】拉面秀吸引老美食客鸡肉菜酱拉面-25

【爆款菜】招牌手撕鸡-1

【爆款菜】招牌手撕鸡分享江苏张家港“就这个鱼””（10家店）总经理霍新波-2

【爆款菜】招牌手撕鸡分享江苏张家港“就这个鱼””（10家店）总经理霍新波-3

【爆款菜】招牌手撕鸡分享江苏张家港“就这个鱼””（10家店）总经理霍新波-4

【爆款菜】融宴富贵鸡-1

【爆款菜】融宴富贵鸡分享上海东方融宴行政总厨方宇翔-2

【爆款菜】融宴富贵鸡分享上海东方融宴行政总厨方宇翔-3

【爆款菜】融宴富贵鸡分享上海东方融宴行政总厨方宇翔-4

【爆款菜】火山排骨分享江西萍乡瀚爵士餐饮出品总监李章良-1

【爆款菜】火山排骨分享江西萍乡瀚爵士餐饮出品总监李章良-2

【爆款菜】姜黄甲鱼泡馍分享西安长安荟行政总厨马斌斌-1

【爆款菜】姜黄甲鱼泡馍分享西安长安荟行政总厨马斌斌-2

【爆款菜】姜黄甲鱼泡馍分享西安长安荟行政总厨马斌斌-3

【爆款菜】黑松露长安杂粮牛髓饘分享西安长安荟行政总厨马斌斌-4

【爆款菜】黑松露长安杂粮牛髓饘分享西安长安荟行政总厨马斌斌-5

【爆款菜】桂花米袈裟（3份量）分享西安八百里秦川任俊-1

【地标食材】肉质鲜美胜纯鲈真假江团你能分辨吗？

【地标食材】肉质鲜美胜纯鲈真假江团你能分辨吗？-2

【地标食材】江团VS鲶鱼-3

【地标食材】江团处理需注意-4

【地标食材】融合粤菜制法沙锅生焗江团-5

【地标食材】融合粤菜制法沙锅生焗江团-6

【地标食材】粉蒸更鲜嫩贡椒荷叶粉蒸江团分享付海勇-1

【地标食材】粉蒸更鲜嫩贡椒荷叶粉蒸江团分享付海勇-2

【地标食材】与椰肉相结合（6份量）椰香江团狮子头分享岳阳市乐食餐饮厨师长胥青青-1

【地标食材】加入黄贡椒鲜芦笋贡椒江团分享胥青青-1

【地标食材】真假优劣玛卡菌别看黑又小涨发率1000% 分享张士钊-1

【地标食材】真假优劣玛卡菌别看黑又小涨发率1000% 分享张士钊-2

【地标食材】软糯筋道葱香味浓玛卡菌烧鲍鱼-1

【地标食材】咸鲜脆爽松露酱烧玛卡菌

【地标食材】海鲜水果相得益彰 XO酱玛卡菌爆虾球

【技术傻瓜酱汁】自制酱料成销售功臣 1+3 焗烤海鲜那叫牛分享/ 蒋红平

【技术傻瓜酱汁】海鲜焗烤酱

【技术傻瓜酱汁】芥末海鲜焗烤酱

【技术傻瓜酱汁】黑松露海鲜焗烤酱番茄海鲜焗烤酱

【厨政】5步升级镇店大鲤鱼内容提供/ 洛阳师味餐饮创始人、最受瞩目青年烹饪艺术家师俊可

【厨政】5步升级镇店大鲤鱼内容提供/ 洛阳师味餐饮创始人、最受瞩目青年烹饪艺术家师俊可-2

【厨政】5步升级镇店大鲤鱼内容提供/ 洛阳师味餐饮创始人、最受瞩目青年烹饪艺术家师俊可-3

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【厨政】5步升级镇店大鲤鱼内容提供/ 洛阳师味餐饮创始人、最受瞩目青年烹饪艺术家师俊可-10

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