- P8 上海8大佬分享商场餐饮治厨经 不做费工菜，平价利也高
- P10 减少中间环节 集中进货，季节采购
- P11 毛利超六成 选特色食材，再减减量
- P11 炒、蒸、冷菜占八成 提前预制，不做费工菜
- P12 新菜为年轻食客量身定做 突出个性，好看好吃
- P13 40元以上菜只有10% 低价诱客，客自来
- P14 排队候餐成习惯 给简单菜找创意 “三超”餐馆众人爱
- P18 屡屡被模仿 从未被超越 坚持真材实料 只用高汤调味
- P21 小店日营业额达10万 稳定出品只需一张表
- P24 性价比高 上菜快 低价菜照样谋高利
- P27 凌晨2:30开始制汤 招牌好汤8小时煨制
- P30 搭配纠结 口味绝佳 20元妈妈菜 火得一塌糊涂
- P32 沙湾大盘鸡日销850份 溜达鸡一年溜出2000万
- P34 牛腩酥软咖喱汁来浸 “秒杀”上海的超人气泰菜
- P36 互动学菜取真经 红厨帽快车再次驶入成都
- P38 厨艺120
- P41 厨艺窍门齐分享 一句话妙招
- P42 18901086226倾听你的声音 读刊感想齐分享
- P44 一煮、二泡、三烤 阿卫牛排：回炉两次 味才入透
- P48 一问一答学习更方便 烹调河豚10问
- P50 熬汤、震荡、乳化 懂原理，才懂金汤 焖、滚、煮、炖13小时汤成金
- P52 热情接待应聘厨师 快乐从入职第一天起
- P53 和离职厨师拍张全家福 后续的感动也很重要
- P53 建立小型基金会 双份保险让员工更安心
- P54 空降总厨三原则 传承与换血都需要
- P54 后厨全员算毛利 理解了才能有效降成
- P55 果酱画竹叶 刀刮盘饰有窍门
- P56 打骂员工树不起威信 家长式管理不灵光
- P58 小窍门给菜肴增鲜 裸烹不等于不加味精
- P60 南方食材北方烹法 龙虾拐角遇到刀削面 四方技法融合出好菜
- P62 18种调料 提味鲜 宁波梭子蟹生着吃
- P64 3款甘肃独特小吃 五谷馅心点亮粗粮面点
- P66 粤菜大佬突发奇想 用腐乳炒鸡蛋受欢迎
- P68 秋季食材正当季
- P69 欢迎来超市展销
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- P78 我荐食材榜
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- P3 东方美食是我的“后台”
- P8 鱼头入味三诀窍 两道乡土菜年销近千万 上海洋埠也爱土菜
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- P16 “厨邦杯”第五届 东方美食旺销凉菜大赛
- P29 京城四小龙扎堆拼创意 7法给平民菜增身价
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- P38 创意四小龙之刘录伟 逆向思维创意新菜
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- P56 你也忙他也忙 不能盈利是瞎忙 利高菜
- P64 土料土法雅盛器 好吃就是硬道理 乡土菜
烹饪艺术家
《烹饪艺术家》2013年第9期
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