《烹饪艺术家》2013年第4期封面 烹饪艺术家

《烹饪艺术家》2013年第4期

上线时间: 2017-06-29 10:04:40
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  • P1 卷首语 音译中餐菜名 倡议用汉语拼音标注餐厅菜单
  • P4 出品质量是酒店软实力 3招管住每款菜 痕迹表格跟踪菜品质量
  • P8 大路料搭配出奇招 家常菜制作有门道
  • P14 技术
  • P17 厨艺窍门齐分享 一句话妙招
  • P18 粤菜技法之软炒 凝而不固 75℃推炒绝活
  • P21 一代太辣,二代不干香 第三代香锅酱配方曝光
  • P24 面对面交流进步快 潮州卤水制作12问
  • P26 制作工艺区别大众菜 解密官府蟹汤
  • P28 不出家门学秘料配方 2013新潮酱汁强势出击
  • P40 东美实验室
  • P42 损己小利 高效工作 尿了裤子也不晚上菜
  • P46 厨师转型不简单 一个厨掌柜的成长案例
  • P48 用六招给厨房提效率
  • P50 厨房里的行为艺术 破盘破摔出意境
  • P52 厉行节约 反对浪费 七厨为你支支招
  • P54 85后厨师不走寻常路 找到窍门烹好菜
  • P56 图解河豚新杀法 不扒皮河豚更有型
  • P58 加冰糖片蒸制是关键 4步发制溏心鲍鱼
  • P60 因专情而完善 关中菜改良3法
  • P62 两款老菜换花样出新 竹炭烤走甲鱼腥味
  • P64 小葱炒鸡蛋2013上海版出炉 鸡蛋里挑石头
  • P66 易做好吃是硬道理 锡纸烤虾年卖三百万元
  • P68 不焯不腌 煮压炒 鲜嫩干香融一体
  • P69 为食客带来健康 橄榄油烹旺菜
  • P70 无锡餐饮航母分享人气菜 秘制酱成就招牌菜
  • P72 面点也要标准化流程 原生态面点最好卖
  • P74 用新食材出春菜
  • P75 杂志采购更方便
  • P2 内容详实很好看 一月销了120套
  • P4 春季菜 第一部分 春令食材全亮相
  • P8 春季菜第二部分 春令菜绿色为先
  • P15 江苏鸿图食艺—薛阳 平价器皿也意境
  • P18 江苏鸿图食艺—仇俊 型味融合是王道
  • P21 江苏鸿图食艺—刁义春 传统5菜创新味
  • P24 宴席开场菜 四季都热卖 凉菜
  • P32 家常食材大家做 好味简单点得多 家常菜
  • P38 35-45厘米是烘烤最佳距离 最传统的宫廷铁锅涨蛋 八张图说明锅涨技法
  • P40 菜品销量前三甲 赚足利润火热卖 小店状元菜
  • P50 百元家常菜破消费瓶颈 家常菜低价也惊艳
  • P56 土料土法雅盛器 好吃就是硬道理 乡土菜
  • P64 你也忙他也忙 不能盈利是瞎忙 利高菜
  • P71 18901086226 编读直通线 有话您就说
  • P72 90后厨师励志故事 有志不在年高
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