《烹饪艺术家》2013年第2期封面 烹饪艺术家

《烹饪艺术家》2013年第2期

上线时间: 2017-06-29 10:04:40
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  • P7 补汤、补味、保色、增香 潮州卤水后续管理4关键
  • P9 一道菜千人模仿 图解人气菜玫瑰火焰虾
  • P12 徽菜烧鱼不简单 5个窍门搞定1条鱼
  • P15 剁椒鱼头升级有秘招 一道老菜四处革新
  • P18 集酒店经营与水产养殖于一身 鉴别大闸蟹品质四大要素
  • P20 给特色菜配菜有技巧 没有“菜谱”店家的掌门人
  • P23 亏店做火有秘方 厨师也要研究心理学
  • P26 妈妈做菜不加添加剂 菜品要做出思想
  • P28 心气儿是第一生产力 巧改良提高后厨士气
  • P30 有序的厨房靠制度
  • P31 工欲善其事必先利其器 先进设备高效方便
  • P35 厨房安全从细节抓起
  • P38 厨艺120
  • P42 想学的、想看的都在杂志中 东方美食有求必应
  • P45 厨艺窍门齐分享 一话一妙招
  • P46 批量快速做海参 先泡后烧易入味
  • P48 南宁餐饮协会会长孔永东 讲述你不熟识的桂菜
  • P50 一头牛做出多款旺销菜 舌尖上的宏牛牛杂
  • P52 味江南寻黑食材做黑菜 南宁“黑店”惹人爱
  • P54 市长驱车20里寻美味 8店热卖柠檬鸭
  • P57 邕菜创新专家 火卖20年的肥仔菜
  • P60 好菜品需要好盘饰 造型设计给菜品加分
  • P62 渤海湾海鲜处理有道 10%醋水给海蜇杀菌
  • P64 红厨帽快车驶进郑州 旺店大佬比拼利高菜
  • P66 七成选材三成裸烹 天生我材求裸烹
  • P68 白莉加拿大探访象拔蚌 帮你成为烹蚌高手
  • P74 春节备货专用食材
  • P1 卷首语 菜肴味相图 形象识别五味之间的关系
  • P2 编读往来 驻地记者有话说 好杂志就要推荐给大家
  • P6 优秀作者新年传递正能量 宗建
  • P8 优秀作者新年传递正能量 李华勇
  • P10 优秀作者新年传递正能量 杨成国
  • P12 优秀作者新年传递正能量 赵伟峰
  • P15 优秀作者新年传递正能量 欧阳民
  • P17 优秀作者新年传递正能量 毛俊华
  • P19 优秀作者新年传递正能量 王丰收
  • P21 优秀作者新年传递正能量 沈尚民
  • P35 家常菜常做常新 口味升级有窍门
  • P37 大路菜也有个性滋味 口味是菜肴的生命
  • P39 普通食材最靠谱 金针菇炸制味更香
  • P41 电影为媒,西南美味惹人爱 菜品巧名诱客来
  • P44 江浙乡土菜重搭配 土法增香有滋味
  • P52 多味同现有窍门 复合味凉菜才畅销
  • P66 老菜翻新再度火爆 三改三杯鸡 日销300份
  • P68 简单菜重调味 热销菜调味有妙招
  • P70 本味方能留客 食客贼爱裸烹的味
  • P72 新料、新味、新做法 北凉发布创意新菜
  • P24 食材大众、口味家常 简单烹制出好菜
  • P60 高毛利 巧制作 冬季利高菜变变样
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