《烹饪艺术家》2012年第11期封面 烹饪艺术家

《烹饪艺术家》2012年第11期

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  • P4 湖南君爵湘都 韭菜焖豆腐年销200万元
  • P6 年销千万元的家常菜 小鸭脯卖出好成绩
  • P11 苏州刘宏包厨天团分享成功经验 厨政管理1+4奏鸣曲
  • P12 天团主声刘宏 一颗诚心 四部协奏
  • P15 键盘手马长军、马长敬 2图3表管好厨房
  • P17 吉他手王婵 贝斯手刘兵 设计商务宴菜3注重4不用
  • P20 鼓手方龙平 四季八方寻食材
  • P21 厨艺120
  • P28 锅气三要素 猛火、爆炒、料焦香 与粤川鲁三地大师对话小炒锅气
  • P38 250克醋 压制40分钟 巧用醋成就骨酥鱼
  • P40 图解油爆双脆 8秒夺脆
  • P42 吃不够,打包走 葱油饼日售400份
  • P44 原料浆制细细说 上浆技法6步详解
  • P46 菜品制作思路清晰 找茬 改良家常菜
  • P48 揣摩食客需求 食材颜色与养生巧搭配
  • P50 分子厨艺又添新花样 干发技术帮菜品塑形
  • P54 非鲜活不吃 玩转大连海鲜
  • P55 无香辛料一样鲜 蔬菜汁制作卤蟹
  • P56 6厨解说大连名片菜 家焖鱼之变形记
  • P58 家常海鲜卖得好 海鲜混搭味道讨巧
  • P60 来自渤海湾的味道 海鲜创新有道
  • P62 煎炸更入味 海鲜也能重口味
  • P64 百姓排队吃的店 家常小炒以味制胜
  • P66 旺店旺菜有门道 酿入海鲜引热卖
  • P68 优质食材是关键 海鲜自然增香
  • P70 弄懂原料学红案 东方美食带给我很多……
  • P72 原汁原味才是有滋有味 本味菜自然鲜香
  • P74 好吃的蒙餐盛宴 时尚草原菜卖火中关村
  • P76 北京五十六号院陆军有点“傻” 5000元学一道蚕豆菜
  • P4 快读
  • P6 换季菜第二波强势来袭 7名店力推秋冬菜
  • P20 来自众多读者的心声 看完杂志成粉丝
  • P21 武汉丽华园厨师这样看杂志 从学、仿、用到竞赛
  • P22 不用添加剂 照做旺销菜 赖建全裸烹12妙招
  • P27 赖建全厨艺大团队 裸烹热卖9大菜
  • P34 多数店靠它赚钱 中档菜有利可图
  • P42 普通食材出好菜 地道家常菜 大众最喜爱
  • P49 好食材做出好菜品 原产地食材烹旺菜
  • P51 咖喱版水煮鱼 旧菜新元素 时尚又走俏
  • P53 家常菜也有技术含量 肉馅蒸2次给汤提鲜
  • P55 做法简单 口味家常 生态土菜人人爱
  • P61 颠覆传统就是创新 秋季新凉显奇特
  • P67 黑豚皮胶质赛甲鱼裙边 烤黑豚旺销爆棚
  • P69 用地标食材创造高毛利
  • P73 水果食材来袭
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