《东方美食》第48期 1998年第4期

P00封面

封二-好味道来自金都厨具

P01中餐文化世界华人的骄傲

P02目录

P03厨师，我心中的白马王子

P04世界华人饮食节烹调作品欣赏-新宁波汤团金丝泡泡糕傲首显雄风合家欢乐

P05世界华人饮食节烹调作品欣赏-百花悦龙颜金驼贵妃掌雀巢银雪鱼

P06世界华人饮食节烹调作品欣赏-家乡的菜椰青大虾

P07世界华人饮食节烹调作品欣赏-松酥牛肉饼鸳鸯太极卷

P08世界华人饮食节烹调作品欣赏-海之梦相同的血缘

P09阿涛闯入新加坡-1

P10阿涛闯入新加坡-2

P11阿涛闯入新加坡-3

P12美式牛肉分档方法-1

P13美式牛肉分档方法-2

P14军中厨星——陈福全-1

P15军中厨星——陈福全-红烧甲鱼腿菊花鲜目鱼滑炒生鱼片双色虾仁

P16英国留学生看本国烹饪

P17盘饰带我走进烹饪艺术境界-垂杨柳丰收鱼跃太极八卦图睡莲出水

P18再谈山药-香煎山药饼香脆山药卷

P19粤菜白卤水两种制作

P20肥美田螺入馔香-五香田螺嵌肉田螺豆腐田螺鸡肉酿田螺香糟田螺酿火腿田螺

P21麻婆豆腐

P22鲁能美食信谊品味-外面的世界真精彩康寿五福鸡鸳鸯冬鲍什锦拼盘

P23鲁能美食信谊品味-绿菌玉兔荷塘小景红焖泰山野味莺歌燕舞

P24王丕茂探索厨艺48年的故事

P25美味应寓于工艺菜之中

P26上海菜正流行-翠棕银鳕鱼芝士焗黄螺琼山滑桂鱼

P27上海菜正流行-椒粒酸豆角潮式冻花蟹柠香萝卜花糟味卤香螺

P28神雕苏三（上）-瑶池仙品菊花瓜盅八宝盒

P29神雕苏三（上）-雄鹰瓜盅大丽花盆景

P30雕刀巧手动物世界-亭亭玉立的“海马”

P31雕刀巧手动物世界-活泼、逗趣的“乌龟”

P32母子情深（参）编钟鱼

P33餐饮业制胜有八招

P34美味凉菜-碧绿青辣椒红油蒜香肉皮冻白玉三色蛋咸蛋黄鸭卷

P35中山市海港大酒楼特色菜-中山靓一鸡三文鱼刺身泰式烧元贝海港蛋黄肉

P36无锡烤鸭馆招牌菜-孔雀鸭掌太湖醉虾彩花鱼米牡丹凤尾虾

P37上海乍浦路美食街新款佳肴-锦绣鱼生翠塘烟肉卷松肉脆皮肠

P38上海乍浦路美食街新款佳肴-韭黄咸肉烩龙鲍富贵鸿运大烤盘香菜龙鲍丝

P39地瓜菜三款-羔烧地瓜芝麻地瓜排地瓜饼

P40鱼肴设计-鱼龙献宝酸菜滑鱼煲锦绣龙衣孜然鱼穗菠萝鱼米双拼鱼丸翡翠鱼丝

P41鱼肴设计-软溜鱼扇忆苦思甜梅花三弄

P42怎样订阅《东方美食》

P43新派粤菜酱汁的配方

P44香港12种斑鱼再认识-老鼠斑红斑青斑星斑

P45香港12种斑鱼再认识-油斑芝麻斑杉斑

P46香港12种斑鱼再认识-虎斑鬼头斑瓜子斑金钱斑

P47香港12种斑鱼再认识-梭罗斑乌丝斑黄斑

P48金华火腿佳肴二款-金腿冬茸凤肉卷火腿龙凤串

P49新颖日本豆腐菜肴四款-玉圆豆腐焦熘日本豆腐红烧日本豆腐两吃日本豆腐

P50从厨心得-老鼠钻风箱两头受气

P51从厨心得-象炒菜师傅一样风光

P52工笔求真写意传神-锦鸡松鹤延年搏击长空

P53工笔求真写意传神-鱼尾狮一路鸿发运一帆风顺

P54我看冷盘拼摆艺术-幽兰飘香海南风光锦上添花丽花寿带双喜迎宾

P55锅熬鱼糊粑粑

P56制作夏令糟制凉菜的注意事项

P57我所知道的沙茶（沙嗲）的由来

P58响螺菜四款-日本生螺片白灼响螺原煲海上鲜葡汁焗香螺

P59木樨青椒

P60萝卜菜-三鲜萝卜合杞子萝卜炖腰酥糖醋小萝卜烩萝卜丸

P61浅析勾芡

P62盛夏保健汤三款-营养益气保健汤营养保和保健汤营养健脾保健汤

P63家常味与鱼香味-回锅虾跟饼鱼香味鱼卷

P64厨房布局设计大赛

P65御厨传奇

P66风格各异的烧卖-排骨烧卖鸡翼烧卖

P67风格各异的烧卖-百花鲜草菇烧卖

P68以“假”充真的巧手大师-兰花海参脆炸香蕉

P69以“假”充真的巧手大师-西炸赛梨棒打猴头鱼香茄子樱桃萝卜

P70荆楚风味菜六款-圆宝烧排骨渣胡椒炒回锅肉响刀肉代帽

P71南方海鲜在北方的烹制-石斑鱼基尾虾海鲈鱼白鳝（鳗鱼）油鱼追美国大红鱼

P72简论“糁”在川菜中的作用和制作

P73菜肴的生“香”途径

P74丁丝粒片炒得香-泡油炒法

P75丁丝粒片炒得香-碧绿生鱼卷韭王炒鸡丝

P76如何保证菜肴温度？

P77牛柳滑油后怎样才能光滑不吐水？

P78特邀嘉宾张文先生为您解答-活鱼为什么要放血？

P79特邀嘉宾张文先生为您解答-蒸鱼时鱼水如何处理？

P80东方美食专修学院招生

P81金都厨具厨具之都！！

封底

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