《东方美食》第47期 1998年第3期

P00封面

封二

P01中国佳肴风靡美国

P02目录

P03青年·烹饪·希望

P04 '97最受瞩目的中国六大青年厨师——李静麦广帆

P05 '97最受瞩目的中国六大青年厨师——张献民田伟

P06 '97最受瞩目的中国六大青年厨师——姚春霞张安新

P07卅年磨一剑天高任鸟飞-1

P08卅年磨一剑天高任鸟飞-2

P09虾球菊花鱼金沙竹笙卷岭南果王炖雪蛤豉梅蒸凤鳝四宝煎芋饼

P10来自无锡的名菜名点-水晶大玉灌蟹鸡茸蛋桂花芋头玉兰饼太湖船点萝卜丝煎饼

P11来自无锡的名菜名点-无锡小笼包无锡排骨鱼皮馄饨糖醋活鲤鱼

P12烹饪师，向21世纪注册-1

P13烹饪师，向21世纪注册-2

P14粽子联合国

P15几种粽子的示范包法

P16五大粽子的“常任理事国”-裹蒸粽烧肉粽碱粽湖州鲜肉粽湖州豆沙粽

P17夏季保健佳蔬——苦瓜-干煸苦瓜苦中有乐凉瓜三鲜煲苦尽甘来

P18夏季清补汤-丝瓜干贝汤蛤蜊炖鸡汤

P19夏季清补汤-冬瓜薏仁排骨汤凤梨苦瓜炖鸡荔枝猪肚汤

P20海参大王——卢耀新-1

P21海参大王——卢耀新-2

P22论海参除灰味的工艺技巧

P23路，在东方延伸……

P24五光十色赛排骨-蕉梨香排滑炒凤排蜜汁枣排翠柱玉排

P25五光十色赛排骨-薯香筋排炸面包酥排金翅翠排

P26五光十色赛排骨-酒香红焖鸭舌舌战群英贡尖虾丸玉树笋饺盐烤龙虾

P27五光十色赛排骨-上汤甲鱼盐烤龙虾

P28西瓜盅大都会- 97鸿喜庆回归来自军营的欢迎

P29西瓜盅大都会-嫦娥奔月吉祥瓜灯

P30风味小吃尽显风采-海蛎面线糊漳州豆花怀远红烧全鸡拔丝奶豆腐醉豆花

P31风味小吃尽显风采-盐城藕粉圆子沔阳三蒸

P32盘饰虽小创意无穷-红梅花儿开塔外小景

P33众口纷争宫保鸡丁

P34工笔求真写意传神-金鸡独立南海晨曲

P35工笔求真写意传神-锦绣前程牧牛

P36黑色食品显风流-猪尾焖黑豆素炒草菇发菜羹瓤香菇盒椒盐黑蝉

P37黑色食品显风流-砂锅鱼头香蒜鳝鱼生炊鳝鱼

P38金牌菜点的艺术追求-梅花寿果凤凰展翅鲜鲍拜龙虾

P39金牌菜点的艺术追求-春蚕吐丝花盆紫鲍双味大虾龙须奶油卷翡翠虾腰红梅鲜鲍

P40鲁能美食信谊品味-碧盏鸽子碎有福锅贴蒜茸柳芽东尊板栗鸡

P41鲁能美食信谊品味-泰山赤磷戏金蝎东尊灵芝煲酥皮三文鱼泰山神苗

P42何勇师傅的4款北方面点-八珍凉果影美鸡蛋挞莲茸葫芦莲茸玉兔巢

P43面包肴馔5款-龙眼酥卷东方蝴蝶三明治刺猬拱绣球杏花盛开石榴酥包

P44注意厨房运作四问题

P45每日厨房管理

P46澳洲第一鲍领导新潮流-鲍鱼沙律蚝油鲍片滋阴补肾煲

P47澳洲第一鲍领导新潮流-三星鲍鱼卷鲍甫大虾鲑鱼碟翡翠广肚鲍片

P48澳洲第一鲍领导新潮流-冷拼花椒鲍脯原只蚝皇汤鲍百花玉簪鲍鱼卷

P49 '98流行上海菜-熏鱼油爆虾糟香猪脚爪四鲜烤麸走油蹄膀

P50厨师长拿手菜大舞台-三潭印月瑶柱咸鱼酿瓜环北京片皮鸭广东广式叉烧菠萝咕噜豆腐红扒鱼皮兰花桂鱼卷

P51厨师长拿手菜大舞台-宫爆大龙虾芦笋黑椒牛仔柳香炸奶油鸡条

P52香椿椿芽菜-腌香椿香椿拦豆腐香椿鱼椿芽烘蛋

P53樟茶鸭子的烹制诀窍

P54广东面点常见的粉与粉制品-鲜椰奶软糕新奇橙汁球薯茸香麻枣新潮素肠粉

P55寿桃怎样做成的？

P56金华佛手与宴席菜单-海鲜佛手席 “福”佛寿宴

P57灶台常用调味汁的制作

P58制作团体餐的几个要点

P59浅谈拔丝技法-拔丝金枣

P60酸甜苦辣话打荷

P61美国最大的食品餐饮业博览会

P62变废为宝、标新立异

P63学雕刻三要诀

P64沂蒙山羯羊

P65夜郎国里一道名菜花江狗肉

P66“豆腐菜”与“中国豆腐文化节”-五彩标志豆腐

P67“豆腐菜”与“中国豆腐文化节”-荷花豆腐玉珠豆腐菊花豆腐淮南豆腐丸玉米豆腐淮王炼丹锅贴豆腐饺火夹豆腐

P68我相信《中国五星美食》的魅力-鹤蚌惊渔翁

P69银丝干贝半岛蕴金胆金粟朝阳

P70荷包鲫鱼-1

P71荷包鲫鱼-2

P72点菜率高的菜肴-龙门腐块龟寿河鳗奶汁豆腐汤蒜泥狗肉

P73点菜率高的菜肴-脆皮华盖条黑水橄榄炖肺鲜奶两款鸳鸯鲜奶

P74点菜率高的菜肴-水晶鲜奶毛峰熏鲥鱼脆皮豆腐夹沙肉

P75滋补名品——冬虫夏草-金钱虫草甲鱼

P76有问必答-怎样腌料效果好？

P77有问必答-怎样做好酱牛肉？

P78葱油麻球

P79御厨传奇

P80泡出粤菜爽特色

P81金都厨具厨具之都！！

封底

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