剁椒鱼头日销一吨！拆解广州爆火湘菜馆的产品逻辑

佬麻雀以“健康河鲜湘菜”破局同质化竞争，凭借“剁椒鱼头”单品日销一吨成为爆款。通过食材溯源、非遗文化空间及180万会员运营，在广州红海市场实现首月日均120桌。本文拆解其从定位、产品到供应链的全链路打法，为餐饮人提供差异化突围的实战参考。