教你4关键做好拔丝鸡蛋

酥黄菜是由老厨家创始人郑兴文首创的。相传当年宴请官员时,不慎将生肉掉到“一品清廉”的汤碗里,郑兴文用沙其玛的面皮,切块,油炸后挂甜浆,洒上冰糖末,并配以干果粒,匆忙上阵,命名曰“冰花白果”。1922年,郑兴文与儿子郑义林开设“老厨家”时,只挂浆、不再撒冰糖末,这就是“酥白果”,能拔出明丝则称为“拔丝白果”,上世纪三、四十年代,酥白果和拔丝白果已经成为东北地区大饭店的常备甜菜。要做好这道菜,十分考验厨师功底;酥黄菜色泽晶莹剔透,口感酥脆,深受广大食客喜欢。
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