爆款菜|不勾芡鳝糊 卖火了!

选用的鳝丝是江苏本地的鳝丝,品质更好,肉比较紧实,在烹饪技法上进行微改良,以往的鳝丝需要勾芡,我们直接烹制,因为一般打芡汁,底部会有汤汁,鳝鱼底部垫有圆葱丝,圆葱的香味就激发不出来。我们改良过后器皿的呈现起到加温的作用,经过加热后,圆葱丝的香味会更加浓郁,鳝丝的口味也更加复合,同时也起到祛腥的作用。

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