海底捞2019财报发布:年赚23.5亿背后透露出哪些信息?

对于“火锅之王”海底捞来说,2019年是狂飙突进的一年。

3月25日海底捞公布了2019年财务业绩报表。报告期内,海底捞实现营收265.56亿元,同比大增56.49%;股东应占净利润23.45亿元,同比大增42.44%;新开门店308家,全球总门店达到768家。

营收净利双双暴增,门店拓展狂飙突进,这样的财报数据可谓非常亮眼。

海底捞作为火锅品类的龙头企业,是国内少有的年收入过亿的餐饮品牌。尽管2019年的财报显示数据有增长,但对比2018年财报来看,增长速度有所放缓。

01每28小时 就有一家海底捞门店开业

报告中显示,营收的大幅度上升,主要源于2019年间海底捞新开的308家餐厅。



这样的速度,相当于每22小时,就有一家海底捞门店开业。当然,由于房租到期等原因,2019年,海底捞关闭了6家餐厅。

海底捞目前有门店768家,其中716家位于中国大陆,其余的在中国香港、中国澳门、中国台湾以及其它海外国家。 

2019年,海底捞的智慧餐厅引起了行业的轰动,全自动的清洗技术、机器人送餐、自动兑锅等先进技术被应用在这家餐厅,消费者想吃一顿智慧餐厅的海底捞需要提前一周排队。 报告中显示,海底捞在2019年共开业3家智慧餐厅,包括首家海外智慧餐厅。

从报告中可以看出,2019年海底捞门店数量虽然大幅增加,但翻台率相比2018年全年下降了0.2次,但客单价上涨了4.1元。

02租金仅为0.9%  人力支出占大头

目前,海底捞市值1643亿港元。海底捞员工破10万!一年收入265.6亿,净赚23.5亿,物业租金仅占比0.9%。

据财报显示,公司的营收主要由门店收入、外卖业务、调味品及食材销售构成。其中,门店堂食收入以一己之力扛起了营收大旗,占到总收入的96.3%。



这主要归功于在2019年新开的308间海底捞餐厅。此外,外卖业务的营收为4.49亿元,调味品及食材销售的营收为4.94亿元。

与此同时,顾客人均消费再次上升,从2018年的人民币101.1元,上升到了2019年的人民币105.2元。

03品牌布局以二线城市为主


从报告中可以看出,一线城市的人均消费和翻台率的涨幅均小于二线城市,而在海底捞2019年的战略中,开店数量排名第一的也是二线城市,数量高达110家;排名第二的是三线城市,数量为57家;而一线城市的门店数量只有49家。

根据凤凰网财经报道,近年来部分二线城市人口飙涨,京沪人口增长出现负数,中国正在进行一轮新的城镇化发展。这样看来,二线城市的消费能力更加集中。

04三四线布局效果如何

伴随着增速下降的,还有翻台率——从2018年的5次/天下降到了4.8次/天。值得一提的是,就在10几天前,海底捞经历了一轮暴跌,创造了上市以来最大跌幅,市值蒸发掉177亿港元。这很大一部分是因为疫情的因素,但同时也有业界对海底捞是否能持续发展的担忧。



财报显示,海底捞在中国大陆有716家门店,一线城市190家,二线城市332家,三线城市194家。而在2019年海底捞新开的308家门店中,一线城市新开了84家,二线城市新开了125家,三线城市新开了77家。



从增长的角度来看,三线城市等下沉市场、中国大陆以外的市场增长强劲。虽然海底捞的整体同店销售增长率仅为1.6%,但是则主要是一线城市的同店销售增长率下滑0.2%,二线城市的同店销售增长率下滑1.9%拖了后腿。



三线及以下城市的同店销售增长率为8.3%,中国大陆以外的同店销售增长率为11.9%,这给了海底捞一针强心剂。

相信未来这两部分会成为海底捞的主要增长点。另外就像上面讲到的那样,人工成本现在已经成为了海底捞的支出大头。所以海底捞正在积极布局智能化设备。

05背后的核心价值体系 推动海底捞成长

虽然业内对海底捞未来是否还能保持高速增张抱有疑虑。但是不可否认,海底捞从整体来来讲依旧是我国目前为止最具竞争力的火锅餐饮品牌。这源自海底捞的不懈努力。海底捞的强项在于,降低内部交易成本。

对于餐饮企业来说,门店扩张,首要解决的是有合格的店长。海底捞店长的收入很大一部分来自他培养出去开店的徒弟、徒孙的收入。这甚至超过他自己经营门店的分红。

由于这样的机制,海底捞所有的店长,都会倾尽所有,主动要去培养新人、店长。这个利益机制是海底捞用人制度的核心关键。



作为一家大型集团企业,海底捞拥有着出色的价值观——“用双手改变命运”。这是海底捞创始人张勇的主要核心思想。海底捞为门店员工设置了公平、清晰的晋升通道,并且实行“计件工资 ”制度,让员工的个人薪酬与劳动数量、质量直接挂钩,多劳多得。这充分激发了一线员工的积极性:付出就会有回报。

海底捞认为,只有建立员工与公司的共同利益体,让门店的经营好坏和他的利益息息相关时,员工才会更有干劲。

截至3月16日,海底捞火锅在上海、重庆、广州、深圳等城市新增部分门店恢复营业,共在58个城市恢复营业门店332家。

优质的品牌打造并非一朝一夕。 餐饮复市已经到来,这一轮市场的竞争将是品牌价值的竞争。

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