危机里自救 | 云海肴5步措施,开启“重启计划”

疫情对部分企业来说,不过是崩盘加速器,把本就所剩无几的企业寿命猛地压缩到1个月,来不及翻身就早早下场。

但疫情对有些企业来说却是进化器,谁够灵敏,谁极速变革,谁就能抢先一步,拿到保命符。



在新京报“我们视频”的采访中,云海肴CEO朱海琴说:“疫情发生之后,(营业额)迅速跌到了0,营业额基本上是没了,22号掉了30%,23号掉了一半,24号就停业了”。

疫情期间,全行业都在面临巨大考验,云海肴也是一样。



虽然云海肴有针对疫情的预案,但营业额冰点来的实在太快。“以前大家认为疫情可能一个月就控制住了,但是我觉得不要等,一等可能就等死了,必须要求变”,于是,云海肴开启了自救,也是品牌的“重启计划”。

01自我瘦身 员工派遣调整

经过了一系列的整体评估工作后,赵晗和几位合伙人一致决定关停这几年一直盈利欠佳的10家店面,用“断腕”实现了部分节流目标。

疫情爆发以来,云海肴仍有大量员工处于待岗状态,为解决他们的收入问题,云海肴与美团买菜一拍即合,开启了餐饮行业与商超合作用工的新模式,及时缓解了员工的生活困境,让员工在基本工资之上再增加一些可观收入。

02设社群服务站 重新建立客户联系

在门店营业受到严重影响的情况下,云海肴探索以门店三公里范围内的小区为半径建立社群服务站,服务站充分利用云海肴现有的供应链和物流优势,帮助周围三公里范围内的居民进行采购,包括原材料、新鲜食材以及半成品,通过社区团购送货上门,以服务带销售。



这项业务一推出,得到了居民的喜爱,并且积攒了一部分忠实客户。

云海肴表示,即便库存已经销售完了,但这种模式还会继续下去。不仅为品牌带来一定的声量,也能产生效益。

03小程序上线

疫情期间,云海肴上线外卖小程序,共49家门店提供外送服务,包括北京/上海/天津三座城市。

除了云海肴的招牌菜式之外,在外卖平台上还售卖特惠一人餐/半成品/禽肉类/水产类和蔬果类的分栏。蔬果大部分为云南的特产水果,价格与市场上售卖的优质蔬果价格持平。



半成品部分菜式非常丰富,从汤煲类到小炒类,从主食到火锅类,一应俱全。

虽然,不论是半成品还是招牌菜,销量并不可观。但足以看出,云海肴下一步的战略,就是要打造一个线上线下联动的消费场景。



 除此之外,云海肴还发动员工进行直播,并与豆果美食合作,在线教学云南汽锅鸡做法;开展吃货带货直播,让消费者能够更加直观的了解菜品的制作过程和价格,拓宽了销路。

04打造非接触餐厅

面对各地陆续迎来的返工潮和持续低迷的门店营业额,云海肴将整个用餐过程都改造成了“无接触环境”。



从食材进货环节开始就采用“无接触”方式,送菜的变成了“送餐机器人”, 取餐处单独设立“无接触取餐”骑手专区,外卖骑手严格按照“无接触配送”标准送餐等,这让云海肴的外卖和企业团餐业务有了一定的回升。

“这些措施其实只能解一时之急,但至少让我们还活着。”

05入局新零售

赵晗说,“谁能够打通线上线下的、全品类、全场景的消费平台,谁能帮助年轻人找到平衡味道、时间、效率的解决方案,谁才能成为这次疫情后真正活下来的人。”

所以赵晗开始重新为云海肴画了“新跑道”。

“以前的云海肴,是一家专注于提供线下用餐体验的传统餐饮公司,未来的云海肴将是一家专注于提供云南美食的线上线下一体化的综合食品企业。

其中传统的线下堂食餐饮占比50%,其他线上消费的场景占比50%,包括菜品、生鲜果蔬等。让消费者无论在什么生活场景中,只要触发云南美食的关键词,都能在云海肴找到相应的产品和服务。”

怨声载道的2020,不少企业家小老板正在不知不觉掉进“不是我不行,是大家都不行”的情感陷阱里。忘记去反思“为什么我不行”“为什么我要跟他们一样不行”“为什么有人行”。

从品牌初创到现在,云海肴在爆品孵化上一直有一套自己的方法论,在这次疫情当中,云海肴同样承受着巨大的亏损和员工压力,更是在危机中找到了更好的赛道。

所有执着的餐饮人,都不应被辜负,愿我们今后越来越好。

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