疫期餐厅没客人?3步做好直播,外卖单量蹭蹭涨!

肺炎疫情下,门店开张延期,人员隔离,线下客流骤减,传统餐饮行业主要依靠线下客流,已经开始受到影响。
在当前环境下,眉州东坡、真功夫、呷哺呷哺等30多家餐企,已经将后厨变直播间,大厨变主播,用直播方式线上勾搭顾客!
对于停业的餐饮店来说,这确实是一个吸引客流的好方法。那么,小餐饮店该如何做直播吸客呢? 

如何做好“直播+外卖”


01明档后厨,食材展示

把厨房做成直播间,将后厨、员工以及菜品全部透明化地展示出来。

干净整洁的后厨,穿着整齐工装的员工,食材新鲜且摆放得有条不紊,不仅给予观众一种好奇感和视觉冲击,还能促进顾客与商家间的信任粘度。



安徽阜阳的餐饮品牌“楚天娇”有6家餐厅,因疫情全部闭店,被退四千桌宴席,数百号员工大部分都在家里,于2月2日试水直播,当天通过审核。

直播创建后,餐厅全体员工把直播二维码发朋友圈和亲友群里,第一波观看的粉丝就是全体员工和他们微信里的亲朋好友。

2月3号中午11:00开始直播,直播按照计划开始,餐厅老板选择了《拉德斯基进行曲》,音乐和厨房的锅碗瓢盆交响合成了一个洗脑的神曲。



通过明档后厨,食材展示等形式进行直播后,截止2月12号,“楚天娇”9天直播19场,外卖订单量从第一天午餐的23、晚餐的110开始,一路上扬至1000份,9天共卖出盒饭4270份,收入约12万元。

创始人孙虎说:“我每天直播两次,总的时长在3个多小时。除了可以带来千余份外卖外,我的直播号也在快速涨粉,一天可以吸粉几百个。”


02打造个人IP

迎合门店属性,打造个人的IP属性,做好内容策划和流程。

易厨易店的蒋厨师仅成立短短一个月,抖音获赞1871.4万,粉丝444万,一口地道的方言,开头介绍个人名字,接下教授菜品制作流程,流畅且熟练的做菜手法,眼前一亮的摆盘讲究,时刻勾起人的味蕾。

03手艺展示,创造视觉效果

娴熟的手艺吸引顾客观看,利落的刀工给人想品尝的美感。

“像我这样的鱼”餐饮店以直播的形式,带动了门店外卖生意的火爆,现有抖音粉丝18.4万人,每天如果只算200人通过抖音点单,纯利润也非常可观。

04营销心理氛围,互动很重要

在直播间,对于主播来说互动是很重要的,注重与直播间观众的沟通,让顾客觉得你就是个好朋友。

互动的话题越多,互动的内容越能煽动人心,就越能抓住顾客促进成功消费。

05品牌大厨展示人气招牌菜

西贝莜面村五星大厨王若飞戴上口罩走进直播间,向网友直播一款人气招牌菜牛大骨的烹饪过程,吸引了5万多名爱美食的网友观看,并带动牛大骨等的半成品食材销售1217件。



优化直播间的互动内容,例如推出外卖促销活动等。通过几次直播与顾客间建立良好的信任感,间接培养了粉丝的复购习惯——即使以后不再进行直播,这些粉丝也会习惯去这家店消费。

即使是运用直播模式进行盈利,作为餐饮商家,同样也要让初始的粉丝不断裂变出新的粉丝。

三步走
启动餐饮门店第一场直播

01确定直播内容和主题

1)围绕产品:

主打产品介绍;口味特色,食材特点,适合人群等;可以结合菜品的做法,DIY方式来介绍。

例如主打家庭聚餐的餐厅,以“在家也能做的xx大菜”为切入点;火锅餐饮可以教大家“如何涮火锅更好吃,酱料自己如何做?”直播间可以销售酱料包和食材;面包烘焙类的可以直播教大家做简单易上手的烘焙作品等;

2)围绕人群:

针对特定人群或特定场景的产品特色:例如儿童餐,妈妈餐,老人餐,春季养生餐,减肥餐搭配制作等;

餐饮行业分类较多,以上维度为大家提供思考方向,您可结合自己的门店特点以及当下的实际情况进行调整设计。

02确定直播的销售产品

1)低价的诱饵产品:

0元或低价低利润的诱饵产品,为了吸引大家看直播;

在直播推广时,可以利用此礼品来起到吸引大家看直播的作用;可以是消费优惠券,也可以是周边礼品,或者是独有的性价比高的优质食材等;

例如比格比萨的一场直播中,通过免费自助比萨券和30元代金券作为诱饵,吸引2.4万人参与一场直播。

2)菜品原料等与直播内容匹配的产品:

例如今天的直播是主打菜品的制作方式,可以将菜品的原料作为销售产品;或是有某些特定意义的周边产品,例如杯子,礼品,食物原材料;

3)高品质高价值产品:

此产品代表品牌的最高品质产品;是为了起到品牌推广的作用。例如如果是火锅店,将最好的羊肉展示销售;如果是日料店,可以将最好的三文鱼展示销售等。

03确定主播和激励机制

开直播,主播很重要。我们是否需要重金请网红主播才能开直播呢?答案是不需要!

实体门店开直播,一线人员有天然优势:了解产品,经常服务顾客,有销售服务意识;他们是最好的主播候选人。

直播是用平易近人的方式把产品和品牌推广出去;企业可以通过自主报名+选拔+奖励机制的形式,从门店的工作人员中找到最合适的主播。

对于主播的训练,先模仿,再创新。持续的实战企业可以培养一批专属于自己的“网红主播”

疫情寒流来袭,餐饮业可以通过积极拥抱互联网直播平台,开发半成品食材、速食产品、调味品等产品的销售。

在传播健康饮食文化的同时,增强了企业与消费者之间的互动和信任,将业务拓展到外卖等更广泛的消费场景中,实现多方共赢。

经过疫情,能坚持下来的餐饮企业有望迎来春天。

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