后SARI时代的食品安全管理

如今,很多餐厅开始陆续恢复营业,不过疫情期间如何减轻消费者恐惧,让食客们吃的安心放心?餐饮企业食品安全管理尤其重要,为此,东方美食为老板们总结了诸多注意事项,希望对各位所有帮助。

原材料方面

在原料采购上,禁止各食品经营单位采购经营野生动物及其制品,以及非法使用野生动物及其制品作为原料加工经营食品;禁止在食品经营场所内饲养和宰杀活畜禽等动物;禁止采购经营未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的畜禽肉及其制品。食品销售单位停止提供食品“试吃”服务。

超市售卖散装直接入口食品的,应当使用加盖或非敞开式容器盛放,按照保障食品安全的温度要求存放,售卖过程中应当带手套、口罩,避免销售人员及消费者直接接触散装直接入口食品。

人才方面

保证员工三餐饮食安全(吃的放心)
专人严格把控员工餐,包括采购、储存、制作、就餐场所、餐具消毒标准,保证员工分餐分吃;为员工发放体温计等;加强新型肺炎防控知识培训;禁止全体人员非必要的外出和旅行。

保证员工住宿安全(住的放心)
专人管理寝室责任到人,上岗员工必须住寝室;不住的需要申请;专人负责寝室,每天保证消毒通风清洁。

上下班途中安全(行的放心)
所有员工上下班途中正确佩戴医用口罩,尽量不乘坐公共交通工具,建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时,务必全程佩戴口罩、手套,途中尽量避免用手触摸车上物品。 

产品精进平台

推荐菜品外带
推荐顾客打包外带,店面提前备好打包盒,保证不库清;温馨提示卡,标明制作人名字和体温,打包时赠送小菜,打包系紧,防触及,更安全。

堂食小瓶水代替自制饮料
店面及时提货备料小瓶水;按照用餐人数发放小瓶水,匹配话术:因为特殊时期,不能提供自制饮料,赠送给您小瓶水食用。

服务平台
减少飞沫传播,营造用餐安全氛围
取消话术,用手牌代替,用行动手势指引。

迎送客时用小蜜蜂循环播放安放在门口;将氛围话术转换成手牌标识进行行动动作互动;点餐手卡指引,餐前洗手手卡指引。

顾客的安全和伙伴的安全
将消毒凝胶前移到门口,安排专人负责把守,专人开关门,测体温,提醒消毒、指引接待,填写顾客登记表;使用疫情工作告示门牌,洗手消毒提示门贴等。

餐具放心食用

使用一次性手套放入消毒柜、餐具首次消毒加热40分钟,每1~2小时加热20分钟;上小菜时分局人数配备分餐餐具和公共筷子、手势指引桌贴位置、提供一次性手套、一次性筷子、一次性消毒湿巾、独立包装小料。

物流平台

人车消毒
人员体温检测达标,无咳嗽、打喷嚏、流鼻涕等症状后,用酒精对工装及手部进行消毒,消毒后佩戴手套进行作业;入厂车辆原紫外灯消毒继续保留,增加使用次氯酸钠对车厢、驾驶室进行喷洒消毒;司机下车进行卸货时,配套一次性蓝胶手套,使用酒精对手部进行消毒,卸货后再次对手部进行酒精消毒。

标识清晰
为了不让顾客担心运输车辆,在运输过程中存在病毒传染的可能性,车辆消毒后,需粘贴“本车已消毒”字样,让店面伙伴和顾客放心。

具体措施为,车辆使用紫外线及次氯酸钠双重消毒杀菌;A4 纸打印横版,红色加粗130号宋体“本车已消毒”,粘贴在挡风玻璃右上角。

管理平台

撤椅子,保持用餐安全距离
根据餐厅布局撤掉一部分椅子,保证相邻两桌前后左右间距具备防范的安全距离,还需保证餐厅用餐空间的整齐性;将餐厅两人台尽量合并为4人台,撤掉的椅子不允许在客视范围内乱摆乱放。

消毒有味道,顾客才放心
桌椅、门把手、地面、墙面、手持机,以及清洁工具每两小时消毒一次,开店、闭店全部空间进行彻底消毒。

配合门店开业
根据门店伙伴不同的上班需求,配合门店类型,做好跨门店排班和具体分工;保证各门店人员产能充足,做好顾客满意;抽调做外联伙伴按照自己选择的市价和路线拜访商圈,进行团餐、外卖推广。

菜品精进平台
分餐制
用餐期间多名顾客进行分餐食用。菜品出品时根据用餐顾客的人数,再给每一个顾客上一个餐盘,供顾客进行分餐食用,避免多人食用发生交叉感染

一次性杯让顾客更有安全感

菜品平台将在疫情期间热饮使用一次性纸杯,所有冷饮出品时都使用一次性胖杯,一次一废弃,让顾客放心点购。

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